tag:blogger.com,1999:blog-73466779740114849362024-03-13T00:25:21.690+01:00Uvas y queso | Cocina casera de estilo mediterráneoAquí encontrarás cocina casera de estilo mediterráneo, recetas que gustan a toda la familia, trucos y consejos para que siempre salgan bien.sacerdotisadeisishttp://www.blogger.com/profile/02467460485602625726noreply@blogger.comBlogger135125tag:blogger.com,1999:blog-7346677974011484936.post-47558399420404026082014-12-22T21:55:00.000+01:002014-12-22T21:55:18.130+01:00Mi felicitación de Navidad<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
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Os deseo lo mejor para estos días que se acercan y para el año que estamos a punto de estrenar. Casi siempre el mayor de los regalos es disfrutar con la compañía de las personas que nos importan, aquellas con quienes compartimos las alegrías del 2014 y los sueños que en el 2015 esperamos se hagan realidad. </div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-sD3p-2ua6dw/VJh-1BxY7WI/AAAAAAAAJ5g/buYax-ONwPM/s1600/FELICITACION-NAVIDAD-2014-5.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-sD3p-2ua6dw/VJh-1BxY7WI/AAAAAAAAJ5g/buYax-ONwPM/s1600/FELICITACION-NAVIDAD-2014-5.png" /></a></div>
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Gracias por acompañarme otro año más en este maravilloso viaje en el que nos quedan aun muchos puertos por visitar, muchos rincones que descubrir. Gracias en especial a todos los que os tomáis la molestia de dejar comentarios y de hacerme saber que lo que comparto con vosotros os resulta interesante. A todos, disfrutad de estas Navidades y dejad que su magia entre en vuestro corazón. Que paséis buenos días, nos vemos en el 2015.</div>
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sacerdotisadeisishttp://www.blogger.com/profile/02467460485602625726noreply@blogger.com14tag:blogger.com,1999:blog-7346677974011484936.post-60050963542258108092014-12-14T18:54:00.001+01:002014-12-15T22:27:50.227+01:00Cordero asado con vinagreta de granadas ǂ un toque griego espectacular<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
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Estamos casi en Navidad y hubiera sido imperdonable por mi parte no compartir con vosotros esta receta que es simplemente espectacular y que causa sensación desde el mismo momento en el que la sacas a la mesa. No, no es sólo el impacto visual. Todavía recuerdo el primer día que la preparé, las caras de asombro de los comensales. Aunque es cierto que al ver las granadas hubo quien se temía lo peor, también lo es que su cara cambió radicalmente al probar el primer bocado. Me encanta cuando después de unos segundos de silencio se empiezan a escuchar los primeros <i>uuuuummmmms</i>, seguidos de "<i>esto está muy rico"</i>. Y no creáis que esta vez era tarea fácil porque todos los comensales habían probado el cordero asado con la vinagreta extraordinaria que prepara mi madre y no era sencillo salir airosa de la inevitable comparación. </div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-AnnRUvWy_7Q/VI3NKR0rq2I/AAAAAAAAJ4Y/GRbvJncbLi8/s1600/3%2B5-7-TIFF-4643-CORDERO-con-GRANADAS.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-AnnRUvWy_7Q/VI3NKR0rq2I/AAAAAAAAJ4Y/GRbvJncbLi8/s1600/3%2B5-7-TIFF-4643-CORDERO-con-GRANADAS.png" /></a></div>
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Desde pequeña recuerdo siempre las Navidades con el sabor de esa
vinagreta acompañando a los asados. Cuando era niña la veía como si
fuera una pócima mágica que transformaba todo lo que tocaba en algo
insuperable. Cuánta razón tenía y es que hay mucho de magia en la
vinagreta que prepara mi madre, tanta que parece como si el hechizo funcionara sólo
con ella. Por más veces que lo he intentado a mi nunca me sale igual aunque siga sus instrucciones al pie de la letra.
¿Será que sólo ella conoce la pócima secreta? En fin, que cuando no puedes superar algo, lo mejor es hacer otra cosa totalmente diferente.<br />
<br />
Y eso fue precisamente lo que hice: crear mi propia vinagreta inspirándome en la receta de mamá y en una receta griega del maravilloso <a href="http://uvasyquesosabenabeso.blogspot.com.es/2013/12/ensalada-de-navidad-christmas-salad.html" target="_blank">libro de María Bernardis</a> del que ya os he hablado en otra ocasión. El resultado, como os decía, fue una auténtica delicia. Vamos, hasta mi madre sucumbió a sus encantos. Creo que esta vez la magia la hice yo (je,je,je) y ahora también podéis hacerla vosotros. ¿Queréis saber cómo? Pues pasad hasta la cocina....<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
Antes de nada quería deciros que si las granadas os echan para atrás podéis probar la recetea sin incluirlas. La vinagreta os resultará igualmente deliciosa.<br />
<br />
<span style="font-family: Times,"Times New Roman",serif;"><b> LA CESTA DE LA COMPRA</b></span><br />
<br />
La preparación de la receta comienza el mismo día en el que hagáis la compra. Lo primero será conseguir una magnífica <u>pierna de cordero</u>. Pedidle a vuestro carnicero que os la deshuese y os la deje abierta y lo más plana posible. Como podéis apreciar en la imagen el trozo resultante es un tanto irregular pero no importa. Eso es exactamente lo que buscamos.<br />
</div>
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Cuando tengamos a mano todos los ingredientes es el momento de comenzar nuestra receta. Lo primero será impregnar la pieza de carne con un aroma que os resultará embriagador desde el mismo momento en el empecéis a machacar los ingredientes en el mortero. Huele que alimenta.</div>
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<span style="font-family: Times,"Times New Roman",serif;"><b>INGREDIENTES para el ADOBO</b></span><br />
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1 cucharadita rasa de orégano seco, 2 ramas de romero frescas (de 10 cm de largo), 15 grs de tomillo limonero fresco (ó 1 cucharadita de tomillo seco), 6 dientes de ajo, un buen chorro de aceite de oliva virgen (unas 4-6 cucharadas) y sal<br />
<br />
Es tan fácil como juntar los ingredientes en el mortero empezando por los dientes de ajo que trocearemos groseramente, a continuación ponemos la sal y seguidamente las hierbas. Reservamos el aceite de oliva para el final. <br />
<br />
Lo primero será hacer una pasta con todos los ingredientes (el ajo, la sal y las aromáticas). La sal además de dar sabor a la carne, nos ayuda también a machacar mejor todos los ingredientes. Salvo el orégano que se utiliza seco, para conseguir un resultado óptimo las hierbas tienen que ser frescas. Quitadle los tallos al romero y quedaros sólo con las hojas. El tomillo lo utilizáis tal cual porque sus tallos son delgaditos y no hace faltar quitárselos eso sí, lavad y secad bien las plantas antes de su utilización. Si no tenéis una maceta a mano seguro que podéis encontrarlas fácilmente en bolsitas en algún hipermercado. Dadle bien al mortero hasta conseguir una pasta densa. En ese momento empezaremos a añadir el aceite poco a poco, como lo haríamos si fuéramos a preparar mahonesa sólo que aquí buscamos una salsa más líquida, no tan densa. Cuando la tengamos lista es el momento de pintar con ella el cordero por ambos lados ayudándonos de un pincel. Yo lo hago directamente sobre la bandeja en la que voy a hornear. Colocamos la pierna con la piel boca arriba para evitar que se nos enrosque durante el horneado porque la presentación no quedaría tan bonita. Añadimos un vasito de agua en nuestra bandeja y la introducimos al horno ya precalentado a 180ºC durante 35 minutos. Vigilad el asado por si se os empezara a quemar en cuyo caso hay que cubrilo rápidamente con papel albal. Transcurrido ese tiempo le damos la vuelta y dejamos hornear por el otro lado otros 20 minutos más. Apagamos el horno y dejamos resposar el cordero dentro sin abrir la puerta durante otros 15-20 minutos más, dependiendo del tamaño. Ahora es cuando os podéis poner a preparar la vinagreta. La única precaución es tener ya desgranada la fruta con anterioridad.</div>
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<span style="font-family: Times,"Times New Roman",serif;"><b>INGREDIENTES para la VINAGRETA de GRANADAS</b></span></div>
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Las semillas de una granada pequeña o media grande (al gusto), 6 cucharadas de perejil fresco picado, 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 dientes de ajo, 2 pizcas de comino, 4 cucharadas de un buen vinagre de vino blanco (yo utilicé Carbonell ) y una pizca de sal<br />
<br />
Para preparar mi vinagreta podéis empezar mezclando en un bol el aceite, la sal, el vinagre de vino blanco y los dos dientes de ajo que picaremos muy finitos con el <a href="https://www.google.es/search?q=machacador+ajos&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=CCaPVLrUEcjoaNq5gbgD&ved=0CAgQ_AUoAQ&biw=1680&bih=913" target="_blank">machacador</a>. Si no tenéis ese artilugio picadlos en cuadraditos tan pequeños como podáis. Mezclamos bien con ayuda de un tenedor para emulsionar el aceite y el vinagre y llevamos al microondas durante 40 segundos a una potencia de 650W. No queremos que hierba demasiado sólo que se caliente lo suficiente como para que los ajos pierdan la potencia que tienen en crudo. Sacamos el microondas y dejamos resposar 5 minutos. Seguidamente añadimos el perejil fresco picado, 2 pizcas de comino (2 pellizcos, justo que lo que nos quepa entre dos dedos) y las granadas.<br />
<br />
Sacamos el cordero del horno y lo ponemos en la fuente de presentación bañándolo con parte de la vinagreta. El resto la servimos en una salsera a parte.<br />
<br />
<b><span style="font-family: Times,"Times New Roman",serif;">CONSEJOS Y SUGERENCIAS</span></b><br />
<br />
¿Cuántas personas comen con una pierna de cordero de tamaño medio? Pues depende. Si la preparáis un día cualquiera yo diría que pueden comer dos personas una ración muy generosa. Pero si la preparáis como parte de vuestro menú de Navidad esa misma pierna puede rendir para tres o incluso cuatro personas teniendo en cuenta que en esos días los menús suelen ser muy variados y se incluyen más platos de lo habitual. Dado que la carne suele servirse al final es muy probable que ya no nos quede demasiado sitio, sobre todo si queremos dejar un huequito para los dulces. Si sois unos cuantos en la mesa y vais a asar dos o tres piernas, luego es muy cómodo sacarlas todas en la misma fuente de presentación. Os quedarán preciosas y lo mejor es que alucinarán cuando las prueben. </div>
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sacerdotisadeisishttp://www.blogger.com/profile/02467460485602625726noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-7346677974011484936.post-88992126643942115792014-11-21T00:08:00.002+01:002015-09-13T18:27:01.621+02:00Ragú de níscalos a mi manera ǂ estilo comfort food<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
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Seguro que más de uno estará tentado de no leer esta entrada porque los níscalos no son santo de su devoción. Si os digo la verdad, yo misma he pertenecido a ese club durante mucho tiempo<i>.</i> En realidad, siempre he disfrutado más cogiéndolos que comiéndolos pero eso ya es cosa del pasado. Ahora he descubierto que me encantan y la culpa la tiene la receta que hoy quiero compartir con vosotros. Quién sabe si a lo mejor os pasa como a mi. <br />
<br />
En mis andanzas culinarias he descubierto que, no en pocas ocasiones, el hecho de que algunos alimentos no resulten especialmente apetecibles tiene más que ver con su preparación que con su falta de potencial. Sucede como con las personas. A algunos ingredientes, cuando les das otro toque, parece como si les hubieran pasado el Photoshop. Vamos que no los reconoce ni la madre que los parió. </div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-urzAblqwG-Y/VG3e71SGWSI/AAAAAAAAJ10/uR1XayY7PQA/s1600/3%2B14-3-PNG-4412-NISCALOS-copia.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-urzAblqwG-Y/VG3e71SGWSI/AAAAAAAAJ10/uR1XayY7PQA/s1600/3%2B14-3-PNG-4412-NISCALOS-copia.png" /></a></div>
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La verdad es que en esta ocasión tengo que darles las gracias a mis tíos de Ontalvilla (Armando y Josefina) porque sin los níscalos que nos regalaron hace poco, nunca me habría puesto a experimentar y no habría disfrutado de esta experiencia inolvidable. Como sé el cariño con el que mis tíos los recogieron para nosotros pensé que tenía que darles un destino que estuviera a la altura de las circunstancias y a juzgar por los comentarios en la mesa creo que lo he conseguido porque fue de esas veces en las que entre los comensales hubo absoluta unanimidad. Ahora ya sé que el año que viene estaré esperando impaciente la llegada del otoño para saborearlos otra vez. <br />
<br />
La verdad es que el ragú aromatizado con vino de Jerez resulta por si solo espectacular pero si además le añadimos unos huevos, patatas fritas y un toque final que luego os desvelaré, el resultado es un plato que si le dáis una oportunidad estoy segura de que os conquistará. ¿Queréis saber cómo prepararlo? <br />
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-XvdqdrPYcss/VG4G6WD7hvI/AAAAAAAAJ2E/WoZO-WtR66U/s1600/2%2B8-3-png-4242-NISCALOS.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-XvdqdrPYcss/VG4G6WD7hvI/AAAAAAAAJ2E/WoZO-WtR66U/s1600/2%2B8-3-png-4242-NISCALOS.png" /></a></div>
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Los ingredientes que os indico a continuación alcanzan para una ración generosa para 2 personas de buen comer. Es la cena perfecta para un día de otoño. Si os animáis a probarla, empezamos ya. No os asustéis porque la receta os pueda parecer larga, parece más complicada de lo que es.<br />
<br />
Lo primero será adelantar las patatas fritas. Ahora entenderéis por qué.</div>
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<b>PATATAS FRITAS en DOS TIEMPOS</b></div>
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3 patatas grandes, aceite de oliva y sal</div>
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La mejor manera de freír unas patatas para que queden crujientes por fuera y cremosas por dentro es hacerlo en dos tiempos. De esta manera las confitamos primero y después las freímos a fuego vivo para conseguir esa costra crujiente en el exterior justo antes de servir.<br />
<br />
Empezamos pelándolas y cortándolas en rodajas como de un dedo de grosor. Luego de esas rodajas sacamos unos bastones, cortándolas a lo largo. Calentamos el aceite al 5 y cuando coja temperatura las añadimos. Seguidamente bajamos el fuego al 4 y dejamos confitar durante unos 15 minutos. Transcurrido ese tiempo las sacamos sobre papel absorbente y reservamos.<br />
<br />
Tienen que estar blanquitas, sin color. Eso quiere decir que se han confitado bien. Si el recipiente para la fritura no es demasiado grande probablemente tengáis que hacerlo en dos tandas. Lo importante es que en todo momento las patatas estén sumergidas en el aceite. Mientras se van friendo nos ponemos con los níscalos.</div>
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<b>INGREDIENTES para el RAGÚ de NÍSCALOS (2 personas hambrientas)</b><u><b></b></u><br />
<u><b><br />
</b></u><br />
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300 gramos de níscalos limpios, 4-5 dientes de ajo finamente picados, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 taza de vino Fino muy seco, 2-3 cazos de salsa de tomate casera más bien espesa, una cucharadita de nuestro ingrediente secreto y sal</div>
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Lo primero será <i>limpiar los níscalos</i>. Las setas nunca se sumergen directamente en agua porque son como esponjas. Si lo hiciéramos así, la absorberían, desvirtuando su sabor. Lo mejor es limpiarlas una a una, bajo el chorro de agua. Las dejaremos sólo unos segundos mientras con las manos frotamos para quitar la tierra que pudieran tener. A mi me gusta secarlas con papel absorbente. De este modo si ha quedado alguna impureza se la quitamos antes de cocinar. </div>
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Ahora ya podemos <i>trocearlos</i>. Es importante prestar mucha atención en este momento porque no es raro que tengan bichitos en su interior, en cuyo caso habrá que retirar las partes que estén dañadas, si es que podemos aprovechar algo. Les quitamos primero los tallos. A continuación si son pequeños los cortamos en cuatro trozos. Al partirlos es cuando debemos prestar especial atención. Si vemos que la carne está agujereada es que tiene "visitantes" y como no queremos incluirlos en nuestro menú lo mejor es desechar el níscalo entero. Si habéis limpiado níscalos más de una vez habréis observado que a veces esos bichitos están en una zona muy localizada de modo que el resto se puede aprovechar. Lo sabremos si cortando por otra parte no está agujereada. Cuando los tengamos todos troceados podemos empezar a preparar nuestro ragú.</div>
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En la sartén o cazuela donde los vayamos a cocinar ponemos el fuego fuerte (8 de 10). Cuando haya cogido temperatura añadimos los níscalos (sin nada de aceite), salamos y dejamos rehogar removiendo de vez en cuando durante 2-3 minutos. Lo que queremos es que ahora suelten su agua de vegetación. Transcurrido ese tiempo bajamos el fuego al 6, añadimos el aceite, mezclamos bien y cuando coja temperatura incorporamos los dientes de ajo finamente picados. Dejamos que se rehoguen durante unos 20 segundos. Es importante mezclarlos bien para que todos los níscalos se impregnen de su perfume.<br />
<br />
Ahora vertemos 1/2 taza de <i>fino</i>, subimos el fuego al 7 y dejamos durante un par de minutos para que se evapore el alcohol. <br />
<br />
Por fin llega el momento de incorporar unos 2-3 cazos de <i>salsa de tomate casera</i>, vuestra preferida. Yo prefiero que sea gordita pero cuidado con pasarse porque los níscalos no tienen que quedar nadando en ella, como si fuera una sopa. Ahora podemos bajar el fuego al 5 y dejamos cocer 8 minutos más.<br />
<br />
<b>ÚLTIMOS PASOS y ENSAMBLAJE FINAL </b><br />
<br />
Ahora que ya tenemos prácticamente listo nuestro ragú y que hemos confitado las patatas llega llega el momento de terminarlas para conseguir esa costra crujiten. Para eso volvemos a calentar el aceite donde las hemos frito pero esta vez les vamos a dar más caña así que lo pondremos al 7. En cuanto empiece a calentar añadimos las patatas hasta que adquieran ese color dorado característico. Necesitarán alrededor de 5 minutos. Cuando estén listas las sacamos sobre papel absorbente y las sazonamos al gusto.<br />
<br />
Ahora es el momento de freír los huevos, dos por persona. Para que queden con esa deliciosa puntilla que resulta tan apetecible hay que echarlos al aceite cuando éste esté bien caliente. Yo suelo poner el fuego fuerte, al 8-7. <br />
<br />
Ya solo queda montar el plato. En cada cazuelita pondremos una capa de nuestro ragú al que le vamos a incorporar el ingrediente secreto que en este caso es un poco de parmesano. Creedme, mis comensales pensaban que anularía todos los sabores pero se sorprendieron al comprobar que por el contrario, los realza bastante más. De todos modos, añadid poca cantidad al principio y probad. Si os gusta siempre estáis a tiempo de poneros más. Ahora ya sólo falta colocar encima de los níscalos dos huevos fritos por persona y acompañar con las patatas que serviremos en un bol. <br />
<br />
<b>OTRA FORMA DE TERMINAR EL PLATO</b><br />
<br />
Otra manera de terminar el plato más sencilla e igual de deliciosa es friendo las patatas sólo una vez, durante 15 minutos a fuego medio (al 6) y luego añadiéndoselas al ragú cuando esté terminado. Escalfamos los huevos encima, tapamos y dejamos al fuego hasta que cuajen. De esta manera las patatas se impregnan más de la salsa y quedan como guisadas, más blanditas. También están muy ricas así. Vosotros decidís. Cualquiera de los dos caminos os ofrecerá un resultado sorprende si os animáis a probarlo.<br />
<br />
<b>CONSEJOS y SUGERENCIAS</b><br />
<br />
Ni se os ocurra sustituir el Fino por cualquier otro vino blanco. No es que no se pueda utilizar pero os aseguro que el resultado no será ni la sombra de este plato, será algo diferente. Casi me atrevería a decir que será otra receta que no digo que no esté rica pero lo que sí os aseguro es que el resultado ya no será espectacular. Los vinos de Jerez tienen algo especial. Son uno de esos ingredientes mágicos que transforman lo que tocan con su personalidad arrolladora de modo que cuando los pruebas ya no los puedes olvidar, por eso son una excelente inversión en la cocina.<br />
<br />
Es verdad que para obtener buenos resultados hay que rascarse un poco el bolsillo pero por suerte por menos de 10 € podemos encontrar un Fino extraordinario porque eso sí, no queremos uno peleón. Os puedo asegurar que en ese caso es mejor utilizar un vino blanco normal porque un fino mediocre nos arruinará el resultado final. </div>
</div>
sacerdotisadeisishttp://www.blogger.com/profile/02467460485602625726noreply@blogger.com14tag:blogger.com,1999:blog-7346677974011484936.post-11882157380095443132014-11-14T08:22:00.001+01:002015-01-23T14:27:04.320+01:00Pollo asado con una salsa de uvas y Pedro Ximénez espectacular<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: justify;">
La verdad es que últimamente no hago más que ver racimos de uvas enormes
en todas las fruterías y no he podido resistirme a utilizarlas en la
preparación de un plato salado aunque tengo que confesaros que el resultado ha superado con creces todas mis
expectativas. Si habéis probado alguna vez el pollo con uvas (yo sí) y el resultado no ha sido el que esperábais (digamos que no es santo de mi devoción) tenéis que probar esta receta, espectacular, que nada tiene que ver con la anterior. Incluso aunque no os gusten las uvas, la receta os encantará.<br />
<br />
Creo que en más de una ocasión os he hablado de la originalidad con la
que los italianos incorporan la fruta en multitud de recetas saladas con
un resultado sorprendente. En el blog podéis encontrar algunos ejemplos
que merece la pena probar: <a href="http://uvasyquesosabenabeso.blogspot.com.es/2013/07/risotto-de-pera-y-queso-de-cabra-de.html" target="_blank">risotto de pera y queso de cabra</a> o <a href="http://uvasyquesosabenabeso.blogspot.com.es/2011/05/risotto-de-fresas-de-tessa-kiros." target="_blank">risotto de fresas</a>. Sin embargo, en el caso de las uvas lo normal es añadirlas en los guisos o asados más como
guarnición de la carne. La verdad, siempre he pensado que las uvas podían dar más de sí y ahora lo he comprobado. El resultado es uno de los mejores asados de pollo que he comido jamás.</div>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-z9AlQNWnh6k/VGURCMOswtI/AAAAAAAAJ0M/ISuzg3zl4Ko/s1600/1%2B16-2%2BJPG%2B3972%2BPOLLO-RELLENO-UVAS-CANELA-NAVIDAD.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://3.bp.blogspot.com/-z9AlQNWnh6k/VGURCMOswtI/AAAAAAAAJ0M/ISuzg3zl4Ko/s1600/1%2B16-2%2BJPG%2B3972%2BPOLLO-RELLENO-UVAS-CANELA-NAVIDAD.jpg" /></a></div>
<br />
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Y ¿cuál es el secreto? Pues un relleno exquisito y una deliciosa salsa elaborada con Pedro Ximénez y zumo de uva natural. Sí, lo habéis adivinado: las uvas no están "de adorno". Al contrario, las he licuado para conseguir una salsa que será vuestra perdición. El resultado os sorprenderá no sólo por su insuperable sabor
sino también por los matices totalmente inesperados que descubriréis en
cada bocado. Y es que el relleno es un arroz aromatizado con canela y vino lo cual, a
pesar de ser una combinación de sabores inusual para un asado, da como resultado en boca una auténtica orgía, uno de esos platos que consiguen
cosechar la unanimidad de todos los comensales (sí,sí, también del rarito
que a todo le pone pegas). Y qué deciros del conjunto: realmente adictivo. ¿Queréis saber cómo se prepara?<br />
<a name='more'></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
En primer lugar vamos a empezar elaborando la salsa. Es importante tener siempre listos todos los ingredientes encima de la mesa antes de comenzar. </div>
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<br /></div>
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<b>INGREDIENTES para la SALSA: </b></div>
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<br /></div>
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Un racimo hermoso de uva de mesa roja o rosada, 1/2 taza de Pedro Ximénez</div>
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<br /></div>
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Empezaremos licuando la cantidad de uva necesaria para obtener una taza de zumo. Si no tuviérais licuadora podéis probar a triturar las uvas con una batidora y colar la papilla (con ayuda de un colador o un chino) para dejar sólo el zumo (sin pulpa, semillas o pellejo). Reservamos hasta el momento de utilizar. Ahora nos ponemos con el relleno.</div>
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<br /></div>
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<b> INGREDIENTES para el RELLENO:</b></div>
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<br /></div>
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1 taza de arroz, 3 dientes de ajo, 1/4 taza de perejil fresco finamente picado, 1/8 cucharadita de canela en polvo, un puñado de almendras tostadas picadas groseramente, 1/3 de taza de vino blanco, 2/3 de taza de Pedro Ximénez, 1,5 tazas de caldo de pollo, sal y 2 cucharadas de aceite</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Esta preparación en si misma es un plato espectacular. Aunque lo vamos a utilizar como relleno del pollo si lo cocináramos aparte, en el fuego, añadiendo el caldo cucharda a cucharada y removiendo constantemente hasta el final se convertiría en un risotto de los de chupa pan y moja. No os podéis hacer idea del olorcito que sale del puchero cuando lo estamos preparando: totalmente embriagador. </div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-S5a3uO-doBE/VGUQ4EXszoI/AAAAAAAAJ0E/4nGy993Go7E/s1600/7-2%2BJPG%2B3518%2B%2BPOLLO-relleno-UVAS-CANELA-NAVIDAD.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://1.bp.blogspot.com/-S5a3uO-doBE/VGUQ4EXszoI/AAAAAAAAJ0E/4nGy993Go7E/s1600/7-2%2BJPG%2B3518%2B%2BPOLLO-relleno-UVAS-CANELA-NAVIDAD.jpg" /></a></div>
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Para hacerlo empezaremos poniendo el aceite en una cazuela a fuego medio
(6 de 10). Cuando comience a calentar incorporamos el ajo que habremos
picado con el <a href="http://www.amazon.es/s/ref=nb_sb_noss_2?__mk_es_ES=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&url=search-alias%3Daps&field-keywords=triturador%20ajo" target="_blank">triturador</a>. Si no tenéis este artilugio, con el cuchillo, haced daditos tan pequeños como podáis. Dejadlo durante unos 30 segundos y seguidamente incorporad el perejil fresco picado, el arroz y finalmente la canela en polvo. Rehogamos otros 20 segundos más para que todos los granos se impregnen bien de los distintos sabores. Si no tenéis perejil fresco podéis utilizar el seco aunque en menor cantidad pero el resultado no será igual. Añadid 1/8 de cucharadita o un par de pizcas (sí, la cantidad que cogéis entre los dedos).<br />
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Llegados a este punto seguro que más de uno estaréis pensando: Ajo y canela, ésta se ha vuelto loca. Sí, ya sé que suena raro pero confiad en mi, queda espectacular. No os preocupéis porque no os sabrá a arroz con leche. La canela le da sólo un toque sutil realmente delicioso. Vuestros comensales ni la identificarán si no están acostumbrados a utilizarla en su cocina en platos salados. Sólo peribirán un toque especial, diferente, sumamente agradable. Si no tenéis esos medidores americanos tipo cuchara añadid 2 ó 3 pizcas de canela en polvo al arroz. Utilizad la misma medida para hacer el aceite aromatizado.<br />
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Seguidamente vertemos el Pedro Ximénez y a continuación el vino blanco. Alucinaréis con el olor que sale del puchero en este momento. Lo dejamos al fuego durante unos 3 minutos para que se evapore el alcohol. Seguidamente añadimos el caldo de pollo caliente o en su defecto 1 taza de agua con 1/3 de pastilla de caldo de pollo. Ahora podéis comprobar si el caldo está bien de sal o si es necesario añadir un poco más. Bajamos el fuego al 4 y dejamos que se haga el arroz durante 14 minutos. Si veis que se queda sin caldo añadid algo más (siempre caliente). Al finalizar los 14 minutos el arroz tiene que estar seco aunque todavía algo tieso. Es lo que buscamos porque se terminará de hacer en el horno, dentro del pollo. Retiramos del fuego y finalmente añadimos las almendras que tendremos ya picadas groseramente. </div>
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<b>INGREDIENTES para el ACEITE AROMATIZADO </b></div>
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3-4 cucharadas de aceite de oliva, 1/8 cucharadita de canela en polvo, 30 vueltas del molinillo de pimienta negra, sal </div>
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Este es el aceite que vamos a utilizar para pintar el pollo. Para preparlo simplemente mezclamos en un bol todos los ingredientes. A continuación limpiamos bien el pollo por fuera y por dentro. Salpimentamos el interior y rellenamos con la mezcla de arroz. Empujad bien el arroz hacia el fondo con la ayuda de una cuchara y procurad no llenar la cavidad a rebosar porque el arroz se hinchará todavía un poco más y sino se saldría el relleno. </div>
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Atamos las patas con hilo de cocina. No es imprescindible y desde luego si no tenéis no merece la pena que lo compréis sólo para esto pero si lo tenemos lo vamos a usar. Pintamos con el aceite aromatizado ayudándonos de un pincel. Colocamos el pollo sobre una fuente que pueda ir al horno y añadimos a la misma el zumo de uva que habíamos reservado junto con 1/2 taza de Pedro Ximénez. Horneamos durante 75-90 minutos (dependerá del tamaño de vuestro pollo y de la potencia de vuestro horno) a 180ºC. </div>
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Para servirlo trinchad el pollo y acompañad cada ración de un poco de arroz y de abundante salsa. Ah, y no os olvidéis la barra de pan porque la vais a necesitar. Probadlo y ya me contaréis.</div>
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<b>MIS SUGERENCIAS</b></div>
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Quedaros con esta receta porque es perfecta no sólo para darte una alegría en cualquier momento sino también para un menú de fiesta o para sorprender a tus invitados en una ocasión especial. Aunque igual puede parecer más complicada al principio habéis visto que es muy fácil de hacer siguiendo los pasos meticulosamente. Además resulta estupenda para estas Navidades si buscáis un menú económico pero digno de paladares de estrella Michelín. Tus invitados se sentirán como si les hubieras agasajado con pularda rellena de trufas. Si queréis engalanar el pollo un poco más para que sea más vistoso a la hora de presentarlo en la mesa podéis incorporar a la fuente (antes de meterlo en el horno) unas cuantas uvas, y las servís como guarnición. Aunque en mi opinión es más una cuestión estética que otra cosa porque la verdad es que la receta (en cuanto a sabor) no lo necesita. </div>
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sacerdotisadeisishttp://www.blogger.com/profile/02467460485602625726noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-7346677974011484936.post-20184286750452411672014-11-07T00:07:00.000+01:002014-11-07T00:07:40.979+01:00Malloreddus alla campidanese<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
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No sabéis las ganas que tenía de probar por fin los malloreddus. Siempre me ha intrigado esta pasta con una forma un tanto peculiar. No os diré a qué me recordaron la primera vez que los vi (seguro que más de uno lo habrá pensado también) pero sí que no he parado hasta dar con ellos y como el resultado me ha parecido muy interesante y sé que os gustará hoy ponemos rumbo a Cerdeña, esa enigmática isla bañada por las aguas del Mar Tirreno y el Mar Mediterráneo.</div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/--0WvWptBhYY/VFqowUF3O7I/AAAAAAAAJzI/4nt7Yt9PLkU/s1600/JPG1-2239-Malloreddus-alla-campidanese.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/--0WvWptBhYY/VFqowUF3O7I/AAAAAAAAJzI/4nt7Yt9PLkU/s1600/JPG1-2239-Malloreddus-alla-campidanese.jpg" /></a></div>
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Todos sabéis que Italia es el país de la pasta. Cada región tiene sus especialidades. Algunas se diferencian casi exclusivamente en el nombre. Lo que unos llaman fettuccine, en Bolonia, por ejemplo, se conocen como tagliatelle, en Génova como Bavette y en Liguria como Linguine. Lo mismo sucede con los spaguetis, vermicelli, capellini o bigoli. Vamos, lo que viene siendo un lío de padre y muy señor mío. La verdad, siempre me ha parecido sorprendente que el ser humano sea el único animal sobre la faz de la tierra que parece no estar muy interesado en comunicarse con los de su misma especie. Sólo así se entiende que una misma cosa pueda tener diez nombres diferentes en un radio de 90 Km. ¿No es para volverse loco? Así no hay quien se aclare. Incluso en la misma Cerdeña los malloreddus se conocen también como gnochetti sardi (ñoquis sardos) y con algunos otros apelativos provenientes de otros tantos dialectos locales (maccarrones cravaos, maccarrones caidos, etc.) En lo que parece que hay unanimidad es en que los malloreddus (junto con la fregola de la que os hablaré en otra ocasión) son los dos tipos de pasta más populares de Cerdeña. Tradicionalmente se sirven con ragús/salsas a base de carne como ésta deliciosa que os traigo hoy, típica de una de las ocho provincias en la que se divide la isla, la región de Medio-Campidano. Y ¿qué tiene de especial esta receta? Pues un toque muy interesante que le aportan las semillas de hinojo y que hacen que la santísima trinidad de la cocina italiana, la base de casi todos sus sofritos (la combinación de cebolla, apio y zanahoria) adquiera una dimensión totalmente diferente. ¿Queréis saber cómo prepararla?<br />
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El ingrediente principal de esta salsa son las salchichas al estilo italiano. Como aquí resulta difícil encontrarlas frescas decidí prepararlas yo misma pero tranquilos que no cunda el pánico. No os voy a pedir que os pongáis a embutir la carne en tripa de cerdo, noooooo. Es mucho más fácil. En realidad si fuéramos a preparar la receta utilizando las salchichas de las que os hablaba tendríamos que quitarles la piel para sacar el relleno así que lo que vamos a hacer es simplemente aliñar la carne picada para darle ese toque italiano que buscamos para nuestra salsa. Lo que resulta verdaderamente intesante es hacerlo el día anterior. De este modo la mezcla cogerá más sabor después de reposar durante toda la noche en la nevera (vamos, como sucede cuando aliñamos la carne para preparar unas albóndigas). No importa si os parece demasiada cantidad porque una vez tengamos listo el ragú (la salsa) lo que nos sobre se puede congelar fácilmente y así tenéis la comida prácticamente hecha para otro día, a falta de cocer sólo la pasta.<br />
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-b__MTEtjo-Y/VFtuVrtR_lI/AAAAAAAAJzY/Ie-yBnVxhZw/s1600/JPG2-2239-Malloreddus-alla-campidanese.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-b__MTEtjo-Y/VFtuVrtR_lI/AAAAAAAAJzY/Ie-yBnVxhZw/s1600/JPG2-2239-Malloreddus-alla-campidanese.jpg" /></a></div>
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<b>INGREDIENTES para la CARNE de CERDO adobada al estilo SALCHICHA ITALIANA - Importante prepararlo el día anterior</b><br />
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1 kg de carne de cerdo (750 grs de carne magra de cerdo + 250 grs. de panceta fresca) , entre 15 y 20 gramos de sal por kilo de carne, 2 dientes de ajo grandes ó 3 pequeños (picados con el machacador de ajos o en su defecto a mano, tan pequeños como podáis), 30 vueltas de molinillo de pimienta, 1/2 taza de vino blanco, 1 cucharada de semillas de hinojo machacadas en el mortero hasta pulverizarlas.<br />
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Pedidle a vuestro carnicero que os pique conjuntamente la carne magra de cerdo y la panceta fresca. Cuando lleguéis a casa incorporarle el resto de ingredientes (sal, ajo, pimienta negra, vino blanco y las semillas de hinojo) y mezclad bien para que el resultado sea homogéneo. Guardad en la nevera preferiblemente en un tuper de crital hasta el momento en el que lo vayáis a utilizar. Si la carne es fresca, de buena calidad y la tapamos correctamente nos puede aguantar 2 ó 3 días en la nevera antes de usarla. En ese caso mejor dejarla en la zona de cero grados. Bueno, ahora que tenemos lista la mezcla para salchichas ya podemos empezar a hacer nuestra receta. Vayamos por pasos. Lo primero será elaborar el ragú (la salsa de carne).<br />
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<b>INGREDIENTES para EL RAGÚ de CERDO alla CAMPIDANESE</b><br />
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1 Kg de nuestra mezcla de carne de cerdo adobada que habremos preparado el día anterior, 1 cebolla grande, 2 ramas de apio, 2 zanahorias grandes ó 3 medianas, 1 bote de tomate triturado extra de unos 800 grs, 2 cdas. de concentrado de tomate, 1 hoja de laurel (mejor fresca), 12 hojas de albahaca frescas, aceite de oliva, azúcar y sal<br />
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Empezamos pelando y limpiando las verduras y las picamos en daditos lo más pequeños posibles. A continuación ponemos dos ó tres cucharadas de aceite de oliva virgen en la cazuela y cuando empiece a coger temperatura (podemos poner el fuego al 6 de 10) incorporamos la cebolla. Salamos y rehogamos durante 5 minutos. A continuación incorporamos el apio y la zahanoria y rehogamos otros 5 minutos más. Seguidamente añadimos la carne. Es importante ayudarnos con una cuchara (de madera mejor) para ir "soltando" la carne. Al principio estará hecha un bloque pero conforme vamos dándole vueltas y más vueltas con la cuchara vemos que se va separando hasta que queda completamente suelta. Podemos tardar entre 5 y 8 minutos. En ese momento añadimos el concentrado de tomate y el tomate triturado junto con la cantidad de azúcar necesaria para corregir la acidez de la salsa, al gusto. Le ponemos sal, el laurel, bajamos el fuego al cinco y dejamos cocer durante unos 25-30 minutos hasta que la salsa espese un poco. En ese momento añadimos las hojas de albahaca frescas picadas groseramente con la mano. Si no tenéis albahaca fresca es mejor que no pongáis nada porque el sabor de la albahaca seca en esta preparación no nos daría buen resultado. <br />
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<b>INGREDIENTES para los MALLREDDUS alla CAMPIDANESE (para 5 personas)</b><br />
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500 grs. de malloreddus allo zafferano (con azafrán), 500 grs. de nuestro ragú de cerdo alla campidanese, queso pecorino rallado (al gusto)<br />
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Bueno, si habéis llegado hasta aquí lo que queda está tirado. Ya sólo hay que cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrirla bien, mezclarla con nuestro ragú y por último servir acompañada de un buen pecorino rallado (un queso de oveja curado) o en su defecto de queso parmesano o grana padano, al gusto. Y ale, a disfrutarla.<br />
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<b>¿DÓNDE puedo ENCONTRAR los MALLOREDDUS?</b><br />
<br />
Si, como me pasó a mi, os habéis encaprichado de los malloreddus y no los podéis encontrar en vuestra ciudad (cosa que ocurrirá, casi con toda seguridad, sí o sí) tranquilos. No entréis en modo pánico. Tengo la solución. La verdad es que no me gusta incluir en las recetas ingredientes que no se pueden encontrar fácilmente en España pero como en este caso yo misma los he comprado por Internet sin problemas (y en más de una ocasión). Ahí os dejo la dirección de una web donde podéis encontrarlos, <a href="http://www.adriaprodottinapoletani.com/tienda/" target="_blank">Adria prodotti napoletani</a>. Veréis que además tienen otras muchas cosas interesantes. Una de las que no deberíais perderos de ninguna manera es la calamarata (en el apartado de pastas artesanales). Ahora sí que no tenéis excusa para preparar mi <a href="http://uvasyquesosabenabeso.blogspot.com.es/2013/10/mi-calamarata-amalfitana-deliciosa.html" target="_blank">calamarata amalfitana</a>. Os prometo que si os gustan los ingredientes os encantará. Además queda espectacular cuando lo sacas a la mesa y cuando lo prueban ya ni te cuento. Tenéis la ovación asegurada.</div>
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sacerdotisadeisishttp://www.blogger.com/profile/02467460485602625726noreply@blogger.com25tag:blogger.com,1999:blog-7346677974011484936.post-41104277989242752072014-11-05T10:22:00.000+01:002014-11-06T23:45:10.204+01:00Calabacines con pesto de salvia para estrenar nuevo look<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
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Si pensábais que os habíais librado de mi definitivamente tengo que deciros que estábais equivocados. Sí, he vuelto para quedarme (je,je,je) y como os habréis dado cuenta, empiezo una nueva etapa con un cambio de aires así que he renovado el blog para adaptarlo más a mi personalidad, sin perder en absoluto la funcionalidad del diseño anterior, pensando sobre todo en vosotros. Espero que os guste. Por mi parte, sólo puedo decir que en esta nueva casa me siento como pez en el agua. Es como si la luz del Mediterráneo volviera otra vez a inundarlo todo y ya sabéis que eso me encanta. Tenía muchísimas ganas de compartir el nuevo diseño con vosotros. Bueno, no sólo el nuevo diseño sino también un montón de recetas que os he preparado para las próximas semanas. </div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-MFyJg45lWgg/VE5BXtKx4aI/AAAAAAAAJwI/IiiJgsBHNIg/s1600/5-2%2BJpg-2486-PASTA-CALABACIN-PESTO-SALVIA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-MFyJg45lWgg/VE5BXtKx4aI/AAAAAAAAJwI/IiiJgsBHNIg/s1600/5-2%2BJpg-2486-PASTA-CALABACIN-PESTO-SALVIA.jpg" /></a></div>
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Una de las cosas de las que más ganas tenía de hablaros es de un sabor que he descubierto en los últimos meses y que me ha parecido fascinante. Se trata de una hierba aromática muy popular en Italia: la salvia. Nunca antes había tenido la oportunidad de probarla fresca hasta esta pasada primavera y tengo que deciros que ha sido un descubrimiento feliz que está dando mucho de sí. Iré compartiendo algunas de esas recetas con vosotros. Empiezo hoy con esta pequeña pincelada. Sé que muchos os resistís a utilizar las hierbas aromáticas en la cocina y menos aún frescas lo cual es una lástima porque, en mi opinión, es una forma maravillosa de aportar, en sólo unos segundos, ese toque de sabor extra que marca la diferencia. Algo así como "la versión moderna" de los cubitos de caldo que tanto han usado nuestras abuelas. Gracias a las hierbas aromáticas, por ejemplo, a menudo bastan un par de ingredientes para conseguir un plato suculento con el mínimo esfuerzo.<br />
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Por supuesto, la primavera y el verano son las mejores épocas del año para encontrarlas en floristerías y viveros porque es cuando hay más variedad. Por desgracia, una de las cosas que menos me gusta del otoño y del invierno es que se acabó el comprar menta o albahaca frescas durante los próximos ¡¡¡6 meses!!! Un castigo demasiado cruel, ¿no os parece? (Je,je,je). Sí, afrontar los próximos meses con la sola compañía del romero (sin contar, claro, con el omnipresente perejil) sería descorazonador. Menos mal que tenemos a mano azafrán y pimentón para darle un poco de chispa a la cocina. Ahora entiendo por qué no suelen faltar nunca en los platos de cuchara que tanto nos reconfortan cuando el frío arrecia. Y ¿qué tiene que ver esto con la salvia? os estaréis preguntando. Pues mucho porque es una planta robusta que aguanta perfectamente los rigores del invierno si la tenemos en un lugar resguardado en el exterior o bien dentro de casa, en un sitio donde no tenga excesivo calor. No sabéis lo que eso significa para mí porque, como habréis adivinado ya, a partir de ahora mis romeros no volverán a estar solos nunca más durante los meses de otoño-invierno. Pero las buenas noticias no terminan ahí. Lo mejor de la salvia es que sus hojas congelan a la perfección. Al principio del otoño las podéis cortar, lavar, secar y acomodar en unas bolsitas dentro del congelador y cuando las necesitéis estarán casi igual que si fueran frescas. Yo ya he hecho acopio de una buena reserva para afrontar los próximos meses. Si tenéis ganas de probarla, ir corriendo a preguntar por ella en algún vivero. No será fácil encontrarla a estas alturas pero abrid bien los ojos, nunca se sabe cuando ni donde, una planta de salvia puede cruzarse en vuestro camino. Si lo hace, mi consejo es que no la dejéis escapar porque os arrepentiréis. De otro modo no podréis disfrutar nunca de este pesto que os encantaría si lo pudiérais probar ahora mismo. Con un sabor más suave y sutil que el tradicional pesto alla genovese de albahaca, es perfecto para acompañar unos calabacines o un simple plato de pasta y por qué no, una combinación de ambos. ¿Queréis saber cómo se prepara?</div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-PLfXuf1GCcs/VFJRXT07UDI/AAAAAAAAJxg/JfuYOsvw_Zo/s1600/2-5%2Bjpg%2B2532%2BPASTA-CALABACIN-PESTO-SALVIA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-PLfXuf1GCcs/VFJRXT07UDI/AAAAAAAAJxg/JfuYOsvw_Zo/s1600/2-5%2Bjpg%2B2532%2BPASTA-CALABACIN-PESTO-SALVIA.jpg" /></a></div>
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INGREDIENTES para 4 personas:<br />
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2 ó 4 calabacines (depende del tamaño y de si los vais a servir o no como guarnición de la pasta), 350 grs. de pasta (opcional)<br />
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Para el PESTO de SALVIA y NUECES:<br />
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La mitad de un diente de ajo grande o uno pequeño entero, sal al gusto, 100 grs. de nueces, el zumo de un limón, 100 grs. de queso parmesano rallado (o en su defecto queso Grana Padano), 20 hojas de salvia de tamaño medio, 5-8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (Triturar todo y listo)<br />
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La primera vez que preparé este pesto fue a principios del verano. Aquel día tenía unos calabacines en la despensa y pensé que si los salteaba en la sartén vuelta y vuelta, un minuto por cada lado con un poco de aceite y los acompañaba con algo del pesto que me había sobrado el día anterior, en unos minutos tendría la comida lista. Así que eso fue exactamente lo que hice y me sorprendió tanto el resultado que lo he vuelto a repetir en varias ocasiones. <br />
<br />
Hace unas semanas, mis tíos de <a href="http://uvasyquesosabenabeso.blogspot.com.es/search/label/Ontalvilla%20de%20Valcorba" target="_blank">Ontalvilla</a> (Armando y Josefina) nos trajeron unos calabacines extraordinarios de su huerta y guardé unas rodajitas para probarlos con el pesto de salvia, pero esta vez, también con un poco de pasta. El resultado estaba muy bueno aunque personalmente creo que destaca más el sabor de la verdura, sin mezclarla con los espaguetis. Claro que los calabacines de Ontalvilla (el pueblo de mi yaya) están deliciosos, sin hacerles prácticamente nada. Recuerdo cuando era pequeña y nos juntábamos allí en casa de mi tía Pilar un montón de gente (mi <a href="http://uvasyquesosabenabeso.blogspot.com.es/search/label/Hortensia%20L%C3%A1zaro%20Palomar" target="_blank">yaya</a>, mis tíos, mis primos, mis padres, mi hermano...). Los pequeños comíamos todos en una mesa redonda junto a la de los mayores y yo me relamía cuando nos ponían en el centro una fuente grande de verduras en rodajas <i>¡simplemente rebozadas!</i> Normalmente se trataba de berenjenas o calabacín que preparaban entre mi yaya y mi tía Pilar. Ni siquiera un paquete grande de chuches me habría sabido mejor. Creo que pocas cosas pueden compararse con aquel sabor a la vez intenso y delicado, con aquellos bocados crujientes y cremosos a la par. Los recuerdo como una auténtica exquisitez. Lo malo es que cuando volvíamos a casa y le decía a mi madre que me preparara las berenjenas como las de la tía Pilar claro, nunca sabían igual. Tuve que hacerme más mayor para comprender por qué aquel sabor era imposible de conseguir, sin las berejenas de la tía Pilar. Ojalá se vendieran en el súper pero como quiera que, para la mayoría, hoy en día, son difíciles de conseguir encuentro en este pesto el acompañamiento perfecto para hacer que los calabacines tristes que compramos a menudo tengan casi la misma chispa que los de la tía Pilar. ¿Entendéis ahora lo que os decía de las hierbas aromáticas? Ahí es donde está la magia.<br />
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Sólo una última recomendación. Si sois afortunados de encontrar salvia fresca para preparar este pesto no os emocionéis y terminéis añadiendo más hojas de la cuenta. La salvia tiene un sabor delicado si se utiliza con moderación pero puede resultar letal si te pasas. Ya os habréis dado cuenta de que para hacer el pesto se utiliza poca cantidad porque en este caso más no es sinónimo de mejor, al contrario. Os puedo asegurar, por experiencia propia, que si añadís más hojas de la cuenta lo que parecía iba a ser una salsa prometedora se convertirá pronto en vuestra peor pesadilla: un viaje a mitad de camino entre el sabor a jabón y el olor a pies, o sea totalmente repugnante. Advertidos quedáis.<br />
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Por cierto, esta receta pertenece al libro Simply Italian del que ya os hablaré en otra ocasión porque hoy ya me he enrollado demasiado (je,je,je). Que disfrutéis del fin de semana y bienvenidos de nuevo a bordo.<br />
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P.D. Edito la entrada para deciros que aunque lleva varios días publicada algunas personas no habíais visto la actualización en vuestro blogroll por un problema de configuración que ya está solucionado gracias a Bea (Sin salir de mi cocina) y Ana (La cocinera de Betulo) que me han dado la voz de alarma. </div>
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sacerdotisadeisishttp://www.blogger.com/profile/02467460485602625726noreply@blogger.com18tag:blogger.com,1999:blog-7346677974011484936.post-68966075059146369422013-12-27T22:24:00.000+01:002013-12-27T22:24:33.528+01:00Feliz Navidad/Merry Christmas<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-7E7TayWsKoA/Ur3gsX6n9DI/AAAAAAAAHhc/BrAV5g3w8EQ/s1600/Granadas-pomegranates-Navidad-Christmas.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-7E7TayWsKoA/Ur3gsX6n9DI/AAAAAAAAHhc/BrAV5g3w8EQ/s1600/Granadas-pomegranates-Navidad-Christmas.jpg" /></a></div>
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sacerdotisadeisishttp://www.blogger.com/profile/02467460485602625726noreply@blogger.com15tag:blogger.com,1999:blog-7346677974011484936.post-14113488958071779762013-12-16T00:48:00.001+01:002014-10-27T19:42:32.945+01:00Ensalada de Navidad / Christmas salad <div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<h3 class="entry-title" style="text-align: left;">
<u><i><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Granadas, cebada, feta, menta, nueces... {y un aliño espectacular}</span></span></i></u></h3>
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Me encanta esta ensalada que me recuerda irremediablemente a la Navidad. Veréis, en mi casa esta época del año se celebra de forma tradicional. Son días en los que suele cocinar más mi madre porque es ella quien siempre ha preparado el menú a base de marisco, asados y algunos otros imprescindibles como su famosa ensaladilla rusa que siempre cosecha una ovación espectacular. Durante esos días sólo hay una máxima: nada de experimentos en la cocina ni de ingredientes que los comensales en su vida hayan oído nombrar. En la mesa sólo hay sitio para productos de primera con una elaboración tradicional. Por eso antes, cuando yo cocinaba con menos frecuencia, todos los años me "peleaba" con mi madre para que esos días me dejara cocinar. Nunca lo conseguía hasta que una vez por fin pude convencerla para que me dejara preparar una ensalada ligera, con la excusa de que era el acompañamiento ideal para el asado. Para no desentonar con el clasicismo del resto de los platos hice una ensalada (de escarola con granadas, nueces, queso y un aliño con un toque especial) que formó parte del menú de Navidad durante varios años. Desde entonces las granadas siempre me recuerdan a la Navidad. <br />
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-yAZbYMgXHHA/UqzDz_egimI/AAAAAAAAHgA/6UCkUzY9p0M/s1600/1-Ensalada-Navidad-granada-feta-nueces-salad-christmas-pomegranate-walnuts.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-yAZbYMgXHHA/UqzDz_egimI/AAAAAAAAHgA/6UCkUzY9p0M/s1600/1-Ensalada-Navidad-granada-feta-nueces-salad-christmas-pomegranate-walnuts.jpg" /></a></div>
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Es una de esas frutas que espero impacientemente durante muchos meses. Y cuando por fin están aquí me apetece probarlas de mil maneras: como en la <a href="http://uvasyquesosabenabeso.blogspot.com.es/2013/01/caponata-de-navidad.html" target="_blank">Caponata de Navidad</a> que preparé el año pasado y que tuvo mucho éxito en casa, incluso entre aquellos no muy aficionados a su ingrediente principal. Esta vez inspirándome en aquella ensalada de granadas que preparaba hace unos años y en una ensalada de cebada de uno de mis libros de cocina griega, <a href="http://astore.amazon.co.uk/uvasyquessabe-21/detail/1921382163" target="_blank">My greek family table</a>, surgió esta receta que es simplemente espectacular. No os asustéis si la idea de utilizar cebada no os resulta demasiado atractiva porque os voy a dar más opciones. Cualquiera de ellas quedará fenomenal con mi aliño mágico. Veréis como transforma los sabores dándoles un toque especial. Si os gustan las granadas os encantará ¿Queréis saber cómo prepararla? <br />
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-8mRk0bi0Dyc/UqzD9AAQkCI/AAAAAAAAHgI/8GKhBTi7AC8/s1600/2-Ensalada-Navidad-granada-feta-nueces-salad-christmas-pomegranate-walnuts.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-8mRk0bi0Dyc/UqzD9AAQkCI/AAAAAAAAHgI/8GKhBTi7AC8/s1600/2-Ensalada-Navidad-granada-feta-nueces-salad-christmas-pomegranate-walnuts.jpg" /></a></div>
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Estos son los <u><b>ingredientes </b></u>que vamos a necesitar: 300 grs. de cebada perlada, 250 gr. de queso feta, las semillas de una granada que esté madura, 100 grs. de nueces, 3 cucharadas de hojas de menta frescas picadas (opcional).</div>
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Para el <u><b>aliño</b></u><b> </b>utilizaremos: 2 cucharaditas rasas de comino molido, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 4 cucharadas de vinagre balsámico, 2 cucharadas de miel, 2 ó 3 dientes de ajo, sal y pimienta molida </div>
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La elaboración es muy sencilla <b>empezamos cociendo la cebada</b> en agua con sal, siguiendo las indicaciones del fabricante. A mi me sucedió algo curioso. Utilicé cebada perlada ecológica y en el paquete indicaba que era necesario cocerla durante una hora y quince minutos. Aunque la cebada tarda en cocerse me pareció que el tiempo era excesivo así que la probé a media cocción, una vez transcurridos algo menos de treinta minutos y me pareció que de textura estaba bien así que decidí sacarla ya. Normalmente con 25 minutos suele ser suficiente pero la mejor manera de hacerlo correctamente es siguiendo las indicaciones del fabricante y sobre todo, dejándoos guiar por vuestra impresión personal y para eso tenéis que probarla. </div>
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Cuando esté lista la escurrimos bien y la colocamos en un bol para esperar a que se enfríe. </div>
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Mientras se cuece la cebada podemos ir sacando las <b>semillas de la granada</b>, troceando las <b>nueces </b>y cortando el <b>queso feta</b> en cubitos pequeños. </div>
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Cuando todos los ingredientes estén listos mezclamos bien.</div>
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El secreto para que esta ensalada resulte espectacular está en <b>el aliño</b>. El truco consiste en prepararlo con varias horas de antelación para darle tiempo a que los sabores se mezclen bien y el resultado se unifique. De esta manera conseguiréis un cambio sustancial, como de la noche al día. Si os sobrara algo de aliño podríais guardarlo en la nevera 24 horas más sin problema. Pasado ese tiempo empieza a predominar excesivamente el sabor del ajo crudo y se desvirtúa un poco su sabor aunque sigue siendo totalmente comestible.</div>
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Para prepararlo sólo tenéis que mezclar bien todos los ingredientes en un bote pequeño de cristal y remover. El ajo tiene que ir muy menudito. Es mejor utilizar el machacador o asegurarnos de que los trozos son muy, muy pequeños si lo cortamos a cuchillo. También nos puede servir si lo machamos en el mortero hasta obtener una pasta. Una vez esté listo guardamos el aderezo en la nevera bien cerrado y lo reservamos hasta el momento de servir. </div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-53Rw9_OtBaw/Uq-TC3R4nxI/AAAAAAAAHgs/7tNV2D0sE5A/s1600/4-Ensalada-Navidad-granada-feta-nueces-salad-christmas-pomegranate-walnuts.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-53Rw9_OtBaw/Uq-TC3R4nxI/AAAAAAAAHgs/7tNV2D0sE5A/s1600/4-Ensalada-Navidad-granada-feta-nueces-salad-christmas-pomegranate-walnuts.jpg" /></a></div>
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<b>SUGERENCIAS y COMENTARIOS</b><br />
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A mi me gusta reservar algunas semillas de granada, unos trozos de feta y de nueces y unas hojas de menta para espolvorear por encima al final, justo antes de llevar a la mesa.</div>
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<u>Si alguno os preguntáis si es imprescindible utilizar menta </u>la respuesta es que no. A mi la verdad me encanta el toque fresco y el sabor que le da pero si no es vuestro caso, la podéis suprimir sin más. Es cierto que ahora no es temporada de menta así que no será fácil conseguirla, salvo que la encontremos en paquetitos. Yo utilicé las últimas hojas que le quedaban a mis plantas antes de sumirse en el profundo sueño del invierno. Lo que no os aconsejo en absoluto es utilizar menta seca porque en este caso desvirtuaría el sabor de la ensalada. </div>
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<u>¿Y si no os gusta el comino?</u> Bueno, entonces no tendréis problemas porque en el aliño no se nota. Intensifica el sabor del resto de los ingredientes pero sin predominar en ningún caso.</div>
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Antes os decía que hay <u>otras alternativas si no os gusta o no tenéis a mano cebada</u>. Podéis sustituirla por cuscús, quinoa o arroz integral. El procedimiento sería el mismo. Cocerlos siguiendo las indicaciones del fabricante y una vez que lo hayamos enfriado, mezclamos con el resto de los ingredientes y reservamos hasta la hora de servir.</div>
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Espero que os guste la ensalada y que os animéis a probarla ahora que las granadas están de temporada. </div>
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sacerdotisadeisishttp://www.blogger.com/profile/02467460485602625726noreply@blogger.com32tag:blogger.com,1999:blog-7346677974011484936.post-42162289123525353912013-10-29T18:00:00.000+01:002014-10-27T19:43:22.374+01:00Risotto de pera y queso de cabra de Tessa Kirós<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
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Hace tiempo que debería haber compartido esta receta con vosotros porque fue una de las primeras que me enamoró de <a href="http://astore.amazon.co.uk/uvasyquessabe-21/detail/174266878X" target="_blank"><i>Limoncello and linen water</i></a> (el último libro de <a href="http://www.uvasyquesosabenabeso.blogspot.com.es/search/label/Tessa%20Kir%C3%B3s" target="_blank">Tessa Kirós</a>)<i>.</i> Sabéis lo que adoro sus libros y sus recetas así que podéis imaginar que no tardé mucho tiempo en ponerme manos a la obra. Después de descubrir el sorprendente resultado del <a href="http://www.uvasyquesosabenabeso.blogspot.com.es/2011/05/risotto-de-fresas-de-tessa-kiros.html" target="_blank">risotto de fresas</a> estaba segura de que éste también me iba a encantar y así fue. La verdad es que que los italianos son unos maestros a la hora de utilizar las frutas en sus risottos, algo que sinceramente jamás se me hubiera ocurrido antes. Es asombroso como con ingredientes tan sencillos se puede conseguir un plato con tanto sabor. Si os gusta la combinación de la fruta con el queso seguro que esta receta os va a encantar y a vuestros comensales, sin duda alguna, les sorprenderá.<br />
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-6VZGRXeTmZQ/UeMPM2O-g0I/AAAAAAAAHXg/KsgY_iSt0EA/s1600/RISOTTO-de-PERAS-3-parmesano-queso-cabra-Tessa-Kiros.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-6VZGRXeTmZQ/UeMPM2O-g0I/AAAAAAAAHXg/KsgY_iSt0EA/s1600/RISOTTO-de-PERAS-3-parmesano-queso-cabra-Tessa-Kiros.jpg" /></a></div>
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Podéis utilizar el queso que más os guste. Incluso uno azul podría quedar bien aunque en ese caso tendréis que ser más comedidos con las cantidades porque su sabor suele ser más fuerte. Os aconsejo entonces que lo incorporéis poco a poco en el momento final y que vayáis probando hasta dejarlo a vuestro gusto, sin que el queso enmascare el sabor del resto de los ingredientes. La receta original empleaba pecorino (queso de oveja curado) aunque yo he preferido sustituirlo en parte por rulo de cabra porque junto con la pera hacen una de mis combinaciones de sabor favoritas. ¿Os apetece disfrutarla?<br />
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Para cocinar esta receta para tres personas necesitaréis: 1 taza de arroz (aproximadamente 200 gr.), 2 chalotas, 1 pera grande, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, un pedazo de mantequilla como de 5 mm de grosor, sal, 4 ó 5 rodajas de queso de rulo de cabra (como de 5 mm de grosor), 2 ó 3 cdas colmadas de queso parmesano o granna padano, una pizca de canela para espolvorear por encima antes de servir (opcinal)<br />
<br />
La elaboración es muy sencilla. En una cazuela ponemos el aceite de oliva junto con la mantequilla a fuego medio, hasta que ésta última empiece a derretirse. Ojo, queremos que se funda no que coja color, por eso es muy importante añadir inmediatamente las chalotas que ya tendremos picadas. Las rehogaremos durante un par de minutos y a continuación incorporamos el arroz y mezclamos bien. Ahora agregamos las 3/4 partes de la pera que habremos pelado y cortado en pequeños dados con anterioridad. Después incorporamos un cazo de agua que tiene que estar caliente y a punto de sal. Ahora removemos sin parar a fuego medio hasta que el arroz absorba por completo el líquido que hemos añadido. En ese momento volvemos a añadir otro cazo de agua más y repetimos la operación las veces que sea necesario durante unos 18 minutos o hasta que el arroz esté en su punto.<br />
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Para que el arroz no quede pastoso es importante que una vez transcurrido el tiempo de cocción tenga todavía algo de líquido porque después espesará cuando le pongamos el queso y no queremos que quede compacto como si fuera chapapote. Cuando el arroz esté cocido añadimos los trocitos de pera que habíamos reservado y mezclamos bien. Seguidamente ponemos el queso de rulo de cabra en trocitos (sin la corteza) y dejamos a fuego muy suave hasta que se funda. En ese momento apagamos el fuego e incorporamos el parmesano. Mezclamos bien, dejamos reposar un par de minutos y ya está listo para servir. Para adornarlo podemos colocar encima unas lascas de parmesano sobre cada plato.<br />
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<b>SUGERENCIAS y COMENTARIOS </b><br />
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Antes de que alguien se emocione y se ponga a hacer un perolo que le vaya a durar una mes os voy a hacer una advertencia. El risotto está riquísimo pero es un plato contundente que cunde mucho así que no hay que pasarse con las cantidades porque llena bastante. Serviros menos de lo que acostumbráis. Luego si queréis siempre podéis repetir.<br />
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En su versión, Tessa Kirós espolvoreaba por encima un poco de canela molida justo antes de servir. A mi personalmente me gusta más sin ella pero podéis probar a darle ese toque si os apetece.</div>
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Ella también añadía un chorrito de vino blanco justo después de poner la fruta y empleaba caldo de
verduras para la cocción. Mi experiencia personal es que algunos risottos quedan deliciosos sin necesidad de añadir caldo y en este caso a mi me gusta el resultado que se obtiene simplemente con
agua y sal porque se aprecia mejor el sabor de los ingredientes
principales pero como siempre, podéis darle vuestro toque personal. </div>
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Por último, si os gusta encontraros un toque crujiente podéis añadir por encima unas nueces troceadas justo en el momento de servir aunque sin ellas ya está realmente rico. </div>
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Ahora sólo hace falta que os animéis a probarlo. Espero que os guste.</div>
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P.D. Después de publicar la receta de la calamarata amalfitana muchos me habéis preguntado dónde podíais conseguir ese tipo de pasta así que publiqué en <a href="https://www.facebook.com/UvasYQueso" target="_blank">facebook </a>una aclaración al respecto. </div>
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sacerdotisadeisishttp://www.blogger.com/profile/02467460485602625726noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-7346677974011484936.post-35253122278498732192013-10-17T00:20:00.000+02:002014-10-27T19:44:44.122+01:00Mi Calamarata Amalfitana - Deliciosa<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
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Bueno, por fin llegó el día de retomar el blog. Sé que muchos lo esperábais impacientes porque durante estos meses en los que ha permanecido inactivo me habéis escrito un montón de correos pidiéndome que volviera a publicar pronto. Por eso me gustaría agradeceros de nuevo todo el cariño que siempre me hacéis llegar, en especial a aquellos que seguís normalmente el blog desde el anonimato y que os habéis tomado la molestia de escribirme para contarme lo que disfrutáis leyendo mis recetas y también poniéndolas en práctica, lo cual (como diría su majestad) me llena de orgullo y satisfacción (je,je,je). De verdad, un millón de gracias por todos los comentarios maravillosos que me habéis enviado durante todo este tiempo. Ellos son en buena medida los responsables de que la aventura continúe. Hay mucho trabajo detrás de cada entrada y a veces es complicado sacar tiempo para ir publicando con asiduidad pero me decís cosas tan increíbles en vuestros correos que ya solo por eso, merece la pena hacer ese gran esfuerzo. </div>
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Por supuesto no podía olvidarme de todos los amigos y de tantos compañeros blogueros a los que tan injustamente tengo abandonados y que a pesar de todo se han seguido pasando por aquí para preguntar por mi de vez en cuando. Aunque no siempre tenga tiempo para visitaros tanto como os merecéis y tal vez precisamente por eso os agradezco todavía más, si cabe, el que siempre estéis ahí. Es una motivación increíble saber que a vosotros que cocináis como los ángeles también os gusta mi cocina. Gracias de corazón. </div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-IFQHH_SM38E/UlluEV1oN5I/AAAAAAAAHZ4/7vZxSnPJvuw/s1600/3-CALAMARATA-AMALFITANA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-IFQHH_SM38E/UlluEV1oN5I/AAAAAAAAHZ4/7vZxSnPJvuw/s1600/3-CALAMARATA-AMALFITANA.jpg" /></a></div>
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Bueno, antes de entrar en materia os voy a confesar algo: he estado varios días pensando en qué receta publicaría a la vuelta. Siempre me pasa cuando retomo el blog después de un periodo de inactividad largo. Me siento igual de "nerviosa" que si publicara por vez primera. Sumida en ese mar de dudas estaba cuando la calamarata se cruzó en mi camino y supe de inmediato que tenía que ser ella. Una pasta con forma de anillas de calamar que se cocina en una salsa que lleva ese mismo ingrediente, no me negaréis que no tiene su gracia. Pero el mayor atractivo de este plato, sin duda, es su insuperable sabor. Os sorprenderá. Cierto es que mi calamarata no se parece mucho a la versión italiana que me sirvió de inspiración porque, la verdad, no terminó de convencerme. Pero, como sabéis que adoro el Mediterráneo, pensé que un plato con ese nombre tenía que estar a la altura de la costa amalfitana, uno de los enclaves más paradisiacos del Mare Nostrum. Así que, saqué mi varita mágica y después de darle un toque por aquí y otro por allá: ta-chan, el resultado fue espectacular. Ni siquiera yo podía creer que aquel plato sin gracia se hubiera transformado en un bocado exquisito. ¿Queréis saber cuál es mi secreto?<br />
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-XWhKJ_k8VqA/UlluMXe_kGI/AAAAAAAAHaA/BZEv4dZEXLo/s1600/4-CALAMARATA-AMALFITANA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-XWhKJ_k8VqA/UlluMXe_kGI/AAAAAAAAHaA/BZEv4dZEXLo/s1600/4-CALAMARATA-AMALFITANA.jpg" /></a></div>
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Estos son los ingredientes que necesitaréis para hacer magia en vuestra cocina: 250 grs. de calamarata (pasta con forma de anillas de calamar) o en su defecto la misma cantidad de macarrones, 350-400 gr. de calamares o anillas de calamar, 350-400 gr. de tomates cherry, medio vaso (de los de vino) de vino blanco, 2 dientes de ajo, 1 cayena, 3 ramitas de perejil fresco, aceite de oliva virgen, 3 cdas. colmadas de mahonesa y 1 ó 2 dientes de ajo más y 3 hebras de azafrán (opcional).</div>
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Sé que para la mayoría será difícil encontrar calamarata pero eso no debería echaros para atrás porque el resultado será igualmente espectacular si empleáis unos simples macarrones. La única diferencia es que para conseguir un resultado extraordinario, en este caso tendréis que cortar los trozos de calamar más pequeños. Tiene que haber una correlación entre el tamaño de la pasta y los tropezones del acompañamiento para que el resultado tenga el sabor que queremos. ¿Qué os parece si empezamos ya?</div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-Sqi25NYEeio/UlluTFrB9PI/AAAAAAAAHaI/4S0tUs7vqAU/s1600/1-CALAMARATA-AMALFITANA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-Sqi25NYEeio/UlluTFrB9PI/AAAAAAAAHaI/4S0tUs7vqAU/s1600/1-CALAMARATA-AMALFITANA.jpg" /></a></div>
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Si vais a utilizar <b>calamarata </b>es mejor empezar cociendo la pasta porque al ser más gruesa se necesitarán unos quince minutos. De todos modos para conseguir un resultado óptimo debéis seguir las indicaciones del fabricante.<br />
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Si vamos a emplear macarrones empezaremos directamente preparando la salsa ya que coceremos la pasta al final.<br />
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En el caso de que hayamos comprado los <b>calamares enteros </b>lo primero será <u>limpiarlos</u> si no nos los han preparado ya en la pescadería. Para este plato son mejores los calamares medianos. Una vez limpios <u>los cortamos en anillas</u> más o menos del mismo grosor que la calamarata (incluso si vamos a utilizar macarrones). En ese caso a continuación cortaremos las anillas en cuartos. Si por el contrario hemos comprado <b>anillas </b>pasamos al siguiente paso directamente, salvo si vamos a utilizar macarrones en cuyo caso igualmente tendríamos que cortarlas en cuartos.<br />
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En una sartén grande añadiremos un par de cucharadas de<b> aceite de oliva virgen extra</b>. Encedemos un fuego medio (5-6 sobre 10). Seguidamente incorporamos la <b>cayena</b>. A mi me gusta romperla con las manos para que se note más el picante pero si os gusta más suave no pongáis todas las semillas pues es ahí donde está el picor. Cuidado después con llevarse las manos los ojos, escuece una barbaridad. A continuación añadimos las tres ramitas de <b>perejil </b>enteras. Las dejaremos para dar sabor hasta el final. Justo antes de servir se pueden retirar porque después de haber cumplido su función se quedan lacias y feas. Si se quiere, se puede espolvorear perejil fresco picado justo en el último momento. Por último añadiremos los <b>dos dientes de ajo</b> picados muy finitos. Los dejaremos en el fuego hasta que empiecen a tomar un ligero tono dorado. En ese momento añadimos los calamares. Rehogamos durante un minuto y a continuación incorporamos el <b>vino blanco</b>. Subimos el fuego durante un par de minutos (al 8) y después a fuego medio (5) dejamos cocer el conjunto cinco minutos más. <br />
<br />
Si vamos a utilizar <b>macarrones</b>, ahora es el momento de poner el <u>agua a hervir para cocer la pasta</u> como os indico abajo.<br />
<br />
Mientras la pasta se cuece y la salsa se termina vamos a preparar los <b>tomates cherry</b>. Los lavamos bien bajo el grifo y a continuación los partimos <u>por la mitad</u> con un cuchillo bien afilado. Si sois muy vagos podéis partirlos en cuartos y añadirlos sin más a la salsa justo antes de servir pero a mi me gusta quitarles las semillas porque sino la salsa queda demasiado deslavada. Para eso una vez que los tengo partidos en dos se las retiro con la ayuda de una cucharilla sacabocados. De este modo es muy fácil y sobre todo, se hace muy rápido. Después parto cada trozo en dos nuevamente. Cuando los calamares hayan terminado de hacerse junto con el vino, incorporamos los cuartos de tomate despepitados, salpimentamos. Rehogamos durante unos segundos, lo justo para que se templen y retiramos la sartén del fuego. <br />
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<br />
Ahora es el momento de preparar el toque mágico que transformará a la cenicienta de las calamaratas en una princesa de un cuento de ensueño. Si no os gusta el ajo puede que este plato no esté hecho para vosotros porque ese toque magistral que lo cambiará todo se lo vamos a dar con un <u>falso alioli</u>. Para preparlo cogemos uno o dos dientes de <b>ajo </b>(al gusto) y con una pizca de <b>sal </b>(para que nos ayude a machacarlos mejor) los trituramos en el mortero. Si vais a utilizar hebras de azafrán ahora es el momento de añadirlas. Es sólo para dar un extra de sabor, si os gusta el toque del <b>azafrán. </b>La verdad es que sin ellas está igual de rico así que lo dejo a vuestra elección. Seguidamente incorporamos al mortero la <b>mahonesa </b>comprada (o casera si soléis hacerla vosotros) y mezclamos bien para que se integren todos los ingredientes. <br />
<br />
Finalmente escurrimos la pasta y la aliñamos con la salsa de calamares. Servimos en platos individuales acompañando cada uno de ellos con una generosa cucharada de nuestro falso alioli y ya está. Listo para disfrutar en la mesa. Eso sí, preparad unas buenas rebanadas de pan porque vais a rebañar el plato, seguro. <br />
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<b>SUGERENCIAS y COMENTARIOS</b><br />
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Aunque la mayoría ya lo sabéis siempre hay alguien que empieza en la cocina y se pregunta <u>¿Cómo cocer la pasta?</u> Empezamos poniendo abundante agua a hervir. Cuando aparezcan las primeras burbujas añadiremos una cucharada colmada de sal. Es importante no salar el agua desde el principio porque de ese modo el hervor tardará más tiempo en producirse y por lo tanto gastaremos más energía y también más dinero, a lo tonto. Seguidamente incorporamos la pasta y removemos. El único secreto para cocerla bien es que el agua sea abundante para evitar que se pegue. Una vez cocida escurrimos y aliñamos con la salsa. Es importante servir inmediatamente después de haberla cocido, de otro modo se ablandará en exceso y no quedará tan rica. </div>
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sacerdotisadeisishttp://www.blogger.com/profile/02467460485602625726noreply@blogger.com42tag:blogger.com,1999:blog-7346677974011484936.post-40116158965755609782013-08-04T17:53:00.000+02:002013-08-04T17:53:51.585+02:00Cerrado por vacaciones<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: justify;">
Que disfrutéis del verano y de las bien merecidas vacaciones. Nos vemos a la vuelta, a principios de octubre.</div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-0kM2GIFSUW0/UeMmRNiNBuI/AAAAAAAAHYQ/MXkoUTYctVw/s1600/CERRADO-por-VACACIONES.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-0kM2GIFSUW0/UeMmRNiNBuI/AAAAAAAAHYQ/MXkoUTYctVw/s1600/CERRADO-por-VACACIONES.jpg" /></a></div>
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Mientras tanto en el blog podéis encontrar un montón de propuestas interesantes para hacer más llevaderos estos días de calor sin tener que renunciar por ello a disfrutar de una buena comida. Espero que os gusten.</div>
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sacerdotisadeisishttp://www.blogger.com/profile/02467460485602625726noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-7346677974011484936.post-87158599987442434722013-02-12T22:40:00.000+01:002014-10-27T19:50:57.761+01:00Deliciosas alubias al estilo de Nueva Inglaterra<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
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Sigo con las <a href="http://uvasyquesosabenabeso.blogspot.com.es/2013/02/minitarta-de-galletas-de-chocolate.html" target="_blank">entradas programadas</a> y hoy quiero compartir con vosotros esta receta sorprendente y deliciosa por igual. Recuerdo muy bien que eso fue exactamente lo que pensé cuando la descubrí por vez primera hace ya algunos años. Desde entonces he preparado diferentes versiones cada invierno y después de probar varias me quedo con ésta que es mi adaptación de las alubias al estilo de Vermont de una de mis escritoras favoritas, <a href="http://uvasyquesosabenabeso.blogspot.com.es/search/label/Diana%20Henry" target="_blank">Diana Henry</a>. Sí, ya lo sabéis, me encanta cómo cocina esta mujer.</div>
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Antes de que salgáis corriendo después de leer la lista de ingredientes, dejadme que os haga una pregunta ¿Os gustan las costillas a la barbacoa? Si la respuesta es sí, qué me diríais si os sirvo un guiso de alubias con panceta acompañado de este delicioso ingrediente. Si se os hace la boca agua sólo de pensarlo, estáis de enhorabuena porque eso es precisamente lo que podéis encontrar en esta receta: un plato de cuchara que recuerda el inconfundible sabor de las costillas a la barbacoa. Si os gustan los sabores agridulces, tenéis que darle una oportunidad. </div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-Wc-pk5AlY2I/URp8LAuX3kI/AAAAAAAAHLo/0cZieuq6COA/s1600/1-6034-Alubias-al-estilo-de-Nueva-Inglaterra.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-Wc-pk5AlY2I/URp8LAuX3kI/AAAAAAAAHLo/0cZieuq6COA/s1600/1-6034-Alubias-al-estilo-de-Nueva-Inglaterra.jpg" /></a></div>
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Esta manera de preparar las alubias es muy popular en toda Nueva Inglaterra (región situada en el noreste de EEUU que comprende los estados de: Maine, New Hampshire, Vermont, Massachusetts, Rodhe Island y Connecticut). Las más conocidas son las alubias de Boston. En realidad a la ciudad se la conoce como la ciudad de las alubias y sus habitantes comparten con los toscanos, su pasión por el consumo de esta legumbre. Pues bien, de entre todas las maneras de prepararlas, ésta es sin duda la más apreciada en la región desde la época colonial, cuando la melaza se convirtió en el primer edulcorante de los Estados Unidos. </div>
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Sí, lo habéis adivinado, el ingrediente estrella de este plato es la melaza. Tranquilos, no tendréis que volveros locos para encontrarla. En España se comercializa bajo el nombre de "miel de caña" en grandes superficies como por ejemplo El Corte Inglés o Mercadona. Tenemos la inmensa fortuna de contar con una buena producción procedente de la zona "tropical" granadina y malagueña, la única región de Europa donde se cultiva la caña de azúcar. En Mercadona suelen tener miel de caña "Ingenio Nuestra Sra. del Carmen" y es una verdadera delicia.</div>
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A estas alturas seguro que alguno os estaréis preguntando cómo es que a los habitantes de Boston se les ocurrió un buen día ponerle miel de caña a las alubias. Aunque no conocemos la historia con detalle es fácil adivinar que uno acaba incorporando al puchero aquello que tiene más a mano y en Boston la melaza corría a raudales y nunca mejor dicho. Veréis, en el S. XX la ciudad contaba con una producción ingente de melaza como consecuencia de la floreciente industria local dedicada a la elaboración de ron. Sí, en efecto, para fabricar ron industrial es imprescindible tener melaza. Por ese motivo la caña de azúcar que se cultivaba en las Antillas y Bahamas era enviada a Boston para la fabricación de ron. Tanta melaza había en la ciudad que en 1919, como consecuencia del estallido de un enorme tanque de almacenamiento, buena parte de la misma fue inundada por la melaza, causando estragos y docenas de muertos entre la población. Todavía hoy se dice que en los días de calor el olor de la melaza fluye a través del pavimento de las calles de Boston. No sé si será cierto pero de lo que sí estoy segura es de que al pasear por sus calles no será difícil encontrar una ventana abierta de la que salga el delicioso aroma de este guiso. ¿Os atrevéis a probarlo? </div>
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<b>INGREDIENTES para 6-8 personas</b></div>
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500 grs. de alubias blancas secas (o dos botes de alubias ya cocidas), un cubito de caldo de carne y otro de caldo de pollo, 500 grs. de panceta fresca, 4 dientes de ajo, 3 botes pequeños de concentrado de tomate, 2 ó 2'5 cucharadas de sirope de arce (ó idéntica cantidad de azúcar moreno), 2 ó 2'5 cucharadas de melaza (miel de caña), 3 cucharadas de mostaza inglesa en polvo, 3 cucharadas de vinagre de Jerez, 2 hojas de laurel, sal, pimienta, 4 clavos de olor, 1 cebolla grande, 2 cucharadas de perejil fresco, 2 cucharadas de aceite de oliva</div>
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Lo bueno de esta receta es que podéis hacerla a la manera tradicional (cociendo las alubias vosotros mismos) o saltaros ese paso y dejar que el guiso se cocine solo en menos de media hora. Os doy las dos alternativas. Veréis que fácil.</div>
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Yo lo hice a la <b>manera tradicional</b> para lo cual es necesario poner a remojo las alubias la noche anterior en agua templada. Es importante utilizar un bol grande en el que podamos cubrirlas con 5 ó 6 dedos de agua tibia porque durante la noche aumentan bastante de tamaño al rehidratarse. Al día siguiente colamos las alubias y reservamos el agua donde estaban sumergidas. Yo las hice en la <a href="http://uvasyquesosabenabeso.blogspot.com.es/2012/03/deliciosa-y-sorprendente-salsa-bolonesa.html" target="_blank">olla superrápida</a> porque como ya os he explicado otras veces es el método de cocción más sano que hay. Además de conservar mejor todos los nutrientes nos permite ahorrar tiempo y con ello también dinero. </div>
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Empezamos troceando la panceta en dados como de un dedo de grosor. Añadimos las dos cucharadas de aceite de oliva al recipiente donde vayamos a cocinar la legumbre y dejamos que se rehogue a fuego medio-alto durante un par de minutos para que los trozos cojan algo de color. Seguidamente añadimos los dientes de ajo finamente picados, las hojas de laurel, la cebolla con los clavos de olor, el vinagre y finalmente las alubias. Cubrimos con agua. En la olla la proporción es de tres dedos por encima de las legumbres pero si utilizáis una cazuela convencional deberéis poner por lo menos 5 porque durante la cocción prolongada la evaporación será mucho mayor. En este momento añadimos los dos cubitos de caldo concentrado. Cerramos la olla a presión y una vez que hayan subido las dos rayitas dejamos al fuego durante 10 minutos. Esperamos a que baje la presión antes de abrir la tapa para comprobar si la legumbre está en su punto justo. Si utilizamos una cazuela convencional la cocción se puede prolongar durante unos 40 minutos. Una vez las alubias estén en su punto finalizaremos el guiso en el horno.</div>
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Si vamos a utilizar <b>alubias de bote</b> necesitaremos saltear primero la panceta y añadir a continuación los ingredientes que he mencionado anteriormente antes de pasar al siguiente paso (ajo, laurel, cebolla con clavos de olor, vinagre, alubias y las pastillitas de caldo). Dejamos hervir el conjunto durante un par de minutos antes de seguir. </div>
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En un recipiente apto para el horno incorporamos el guiso de alubias y seguidamente añadimos los ingredientes que faltan: concentrado de tomate, melaza (miel de caña), sirope de arce y mostaza en polvo. Introducimos la fuente en el horno que habremos precalentado previamente a 190ºC y dejamos aproximadamente durante unos 30 minutos. Antes de servir espolvorear con perejil fresco picado.</div>
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Si podéis es preferible hacer el guiso de víspera para que los sabores se mezclen bien y se desarrollen todos los matices. A pesar de la lista de ingredientes, es un plato fácil, sobre todo si utilizáis alubias de bote y tenéis ya todos los ingredientes en vuestra despensa, como es mi caso. Si os animáis a probarlo espero que lo disfrutéis.<br />
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Nos vemos en la siguiente entrada programada. Gracias por estar ahí.</div>
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sacerdotisadeisishttp://www.blogger.com/profile/02467460485602625726noreply@blogger.com29tag:blogger.com,1999:blog-7346677974011484936.post-52604757333240828542013-02-09T00:00:00.000+01:002014-10-27T19:51:34.865+01:00Filetes de lomo empanados (Pork schnitzels) de Tessa Kirós<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
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Como os decía <a href="http://www.uvasyquesosabenabeso.blogspot.com.es/2013/02/minitarta-de-galletas-de-chocolate.html" target="_blank">el otro día</a>, ésta es la primera de las entradas programadas que os prometí. Es una receta sencilla pero de esas que merece la pena guardarse para diario porque su sabor conquista tanto a los mayores como a los más pequeños de la casa. Aunque se trata de una receta finlandesa de mi querida <a href="http://www.uvasyquesosabenabeso.blogspot.com.es/search/label/Tessa%20Kir%C3%B3s" target="_blank">Tessa Kirós</a> (de ahí lo de Pork schnitzels), la forma de prepararlos es muy parecida a como siempre los ha hecho mi madre y el resultado en ambos casos es igualmente sorprendente. Parece mentira que con ingredientes tan sencillos un simple filete de lomo pueda transformarse en algo sublime para el paladar. </div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-WBuIqEVvDGg/URUp3jkulpI/AAAAAAAAHKA/XstuXAp9x0U/s1600/1-6213-Filetes-de-lomo-empanados.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-WBuIqEVvDGg/URUp3jkulpI/AAAAAAAAHKA/XstuXAp9x0U/s1600/1-6213-Filetes-de-lomo-empanados.jpg" /></a></div>
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Lo bueno es que se trata de un básico que podéis tunear añadiendo los sabores que os resulten más apetecibles. Podéis incorporar un poco de jengibre o salsa de soja a la marinada para darle un toque oriental. Si preferís un aire moruno podéis añadir ras el hanout o una pizca de orégano y un poco de comino. También podéis sustituir el romero por cualquier otra hierba que os guste más aunque procurad que sea fresca pues para esta preparación queda mucho mejor. Si preferís podéis eliminar el ajo picado, incluso el pimentón y añadir curry o mostaza en polvo en su lugar. Si os gusta podéis exprimir un poco de limón justo antes de servirlos o acompañarlos de una mayonesa aromatizada con limón y unas hojitas de estragón. Las posibilidades son casi infinitas aunque os recomiendo que probéis primero esta sencilla versión que os reconfortará en los días fríos del invierno. Si servís los filetes de lomo acompañados de una ensalada verde y unas patatas fritas tenéis un plato completo. </div>
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La verdad es que en casa nos encanta en cualquier época del año y es un
plato que se prepara a menudo. Ya lo hacía mi abuela, después también mi
madre y ahora yo. Además este todoterreno es la solución perfecta para los calurosos días de verano. Una propuesta estupenda para llevar de picnic o a la piscina y es que está igual de rico recién hecho que una vez se ha enfriado. Por eso en verano es mejor hacer una fuente grande y guardar lo que sobre en la nevera para poder echar mano de un socorrido segundo plato, en cualquier momento. Incluso para preparar un buen bocata. ¿Os animáis a probarlo? <br />
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-Hz0b9k-bUYQ/URUzAmzDRsI/AAAAAAAAHK0/BoEuaaJT4ws/s1600/2-6188-Filetes-de-lomo-empanados.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-Hz0b9k-bUYQ/URUzAmzDRsI/AAAAAAAAHK0/BoEuaaJT4ws/s1600/2-6188-Filetes-de-lomo-empanados.jpg" /></a></div>
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<b>INGREDIENTES</b><br />
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2 huevos, 2 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de romero fresco muy muy picado (sólo las hojas), pan rallado (unos 50-75 grs), aceite para freír y 12 filetes de cinta de lomo, pimienta negra y sal</div>
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En un bol de cristal (o de cualquier otro material inalterable) cascamos los dos huevos. Los batimos bien y los sazonamos con pimienta (mejor recién molida) y sal. A continuación añadimos el ajo bien picado. Si utilizamos un machacador nos quedará estupendo. Seguidamente incorporamos el romero y el pimentón (mejor espolvorearlo sobre un colador para que no forme grumos). Añadimos los filetes de lomo, tapamos con papel film y dejamos que se empapen de la mezcla durante al menos 30 minutos. </div>
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Transcurrido ese tiempo pasamos los filetes de lomo por par rallado, procurando escurrir el exceso de líquido de la marinada. Presionamos los filetes con un tenedor para que se pegue bien el pan rallado por las dos caras. Freímos un minuto por cada lado a fuego medio y sacamos a un plato con papel absorvente para evitar el exceso de grasa. Si os gusta podéis añadir unas gotitas de limón justo antes de servir. Que lo disfrutéis. Os veo en la próxima entrada programada. </div>
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sacerdotisadeisishttp://www.blogger.com/profile/02467460485602625726noreply@blogger.com28tag:blogger.com,1999:blog-7346677974011484936.post-37025884875620682762013-02-04T14:31:00.001+01:002013-02-04T14:32:20.693+01:00Minitarta de galletas de chocolate decorada con rosas para celebrar San Valentín<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
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Hoy antes de compartir con vosotros esta maravillosa tarta de galletas quería deciros que durante unas tres semanas voy a estar ausente de Internet aunque seguiré publicando las entradas que tengo programadas. El motivo es que tengo algunas molestias en la mano como consecuencia de la utilización del ratón y el único remedio para que desaparezcan es descansar durante una temporada. Así que como os decía, durante estas tres semanas seguiré publicando las entradas que ya tengo escritas y leeré vuestros comentarios desde el móvil pero esa será mi única actividad en la red. Espero que os gusten las recetas que os tengo preparadas.</div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-Z5_886fJJk0/UQ-a4zd0KGI/AAAAAAAAHI0/y3ndKE1hoVw/s1600/1JPG-Galletas-Decoradas-Tarta-Chocolate-Rosas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-Z5_886fJJk0/UQ-a4zd0KGI/AAAAAAAAHI0/y3ndKE1hoVw/s1600/1JPG-Galletas-Decoradas-Tarta-Chocolate-Rosas.jpg" /></a></div>
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Hoy no os traigo exactamente una receta sino más bien una idea para celebrar San Valentín y sorprender a vuestra pareja. Es una minitarta hecha con una base de galletas de chocolate y decorada con unas rosas comestibles. </div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-18pUguUTkng/UQ-bOjhOzCI/AAAAAAAAHJM/3kFG5ihzGWc/s1600/3JPG-Galletas-Decoradas-Tarta-Chocolate-Rosas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-18pUguUTkng/UQ-bOjhOzCI/AAAAAAAAHJM/3kFG5ihzGWc/s1600/3JPG-Galletas-Decoradas-Tarta-Chocolate-Rosas.jpg" /></a></div>
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La verdad es que el resultado es una preciosidad. Una de esas veces en
las que las fotografías no hacen justicia. No os imagináis lo que es
tenerla en la mano. Mide algo menos de 14 centímetros de alto, con una
base de diez. Yo la hice para regalar y me costó desprenderme de ella
porque es absolutamente espectacular. Tan bonita que da pena comérsela y
regalarla (je,je,je). <br />
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-3ehsjPUu2pk/UQ-bIfow-1I/AAAAAAAAHJE/yA-GPah1iT0/s1600/4JPG-Galletas-Decoradas-Tarta-Chocolate-Rosas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-3ehsjPUu2pk/UQ-bIfow-1I/AAAAAAAAHJE/yA-GPah1iT0/s1600/4JPG-Galletas-Decoradas-Tarta-Chocolate-Rosas.jpg" /></a></div>
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Podéis utilizar vuestra receta de galletas de chocolate favorita. Necesitaréis tres galletas grandes (de unos diez centímetros de diámetro), tres medianas y tres pequeñas. Para pegarlas podéis poner un poco de glasa real, igual que para sujetar las flores. Si os animáis seguro que el resultado supera vuestras espectativas. </div>
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Os dejo con las siguientes entradas programadas hasta mi vuelta. Espero que las disfrutéis.</div>
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sacerdotisadeisishttp://www.blogger.com/profile/02467460485602625726noreply@blogger.com31tag:blogger.com,1999:blog-7346677974011484936.post-40644400041658766262013-01-30T01:00:00.001+01:002013-01-30T16:01:48.342+01:00Caponata de Navidad<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
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Bueno, ya estoy de vuelta y hoy os traigo una receta que os va a sorprender. No sé si seréis capaces de adivinar a simple vista cuál es el ingrediente principal. Antes de desvelaros el misterio os hablaré de los orígenes de este plato tradicional siciliano. Aunque hay caponatas en otras partes de Italia (muy diferentes a la que
os presento hoy) sin duda la más famosa es la caponata siciliana, el emblema gastronómico de la isla. Seguramente muchos ya la conocéis pero para aquellos que todavía no habéis oído hablar de ella os diré que se trata de un delicioso plato de verduras aliñado con una salsa agridulce elaborada a base de vinagre y azúcar. Aunque fuera de Italia la más conocida es la caponata de verano (cuyo ingrediente principal es la berenjena) hay una caponata para cada estación del año. En realidad, hay una caponata en cada región de Sicilia, en cada familia me atrevería a decir yo: las variaciones son infinitas pues los sicilianos la preparan con cualquiera de las verduras que abundan en la isla. Por supuesto, en su elaboración no podían faltar esos ingredientes tan característicos de su cocina: Pasas, alcaparras, aceitunas, eneldo, piñones, almendras, ajo, albahaca, menta o tomates se unen a la fiesta para sazonar las verduras y darle si cabe todavía más alegría al plato. Las posibilidades son infinitas. El resultado no sólo es un espectáculo para la vista sino también un placer para el paladar capaz de disfrutar en cada bocado con una explosión de matices insuperable. </div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-xE9x6BSiAJU/UQWmfL4BWPI/AAAAAAAAG0M/gJqDK2EfiPs/s1600/1-2089-CAPONATA-de-NAVIDAD.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-xE9x6BSiAJU/UQWmfL4BWPI/AAAAAAAAG0M/gJqDK2EfiPs/s1600/1-2089-CAPONATA-de-NAVIDAD.jpg" /></a></div>
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Como plato de la cocina popular que es, sus orígenes se remontan a la antiguedad. Inicialmente fue un guiso propio de pescadores al que junto con las verduras se incorporaba la materia prima más recurrente en alta mar: el pescado. Sin embargo con el paso del tiempo la preparación se extendió por toda la isla, se incorporaron nuevos ingredientes y la costumbre de añadir productos del mar se fue perdiendo consolidándose la versión que conocemos hoy en día, sólo con vegetales. A pesar de ello todavía podemos encontrar algunas variantes que incorporan atún en conserva, anchoas en salazón, gambas, pulpo.<br />
<br />
Según parece, los marineros tenían por costumbre servir la caponata encima de un trozo de pan, consiguiendo así que la jugosidad de las verduras y su salsa lo ablandara. La razón es que el pan que se consumía a bordo debía ser especial: un pan sin humedad que permitía su óptima conservación durante largos periodos de tiempo. Al tratarse de una especie de pan tostado y duro las verduras se servían sobre él para conseguir que se ablandara ligeramente. En algunas regiones de Italia se utilizaba para estos menesteres un tipo de pan llamado <a href="http://www.trattoriadamartina.com/2010/08/freselle-con-lievito-madre-liquido.html" target="_blank">friselle</a>, característico por su forma redondeada con un agujero central. <br />
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-CvWPT2zxUKU/UQWmpuLez5I/AAAAAAAAG0U/KXEOXGf2WeA/s1600/2-5173-CAPONATA-de-NAVIDAD.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-CvWPT2zxUKU/UQWmpuLez5I/AAAAAAAAG0U/KXEOXGf2WeA/s1600/2-5173-CAPONATA-de-NAVIDAD.jpg" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
La caponata que hoy os traigo suele prepararse en Navidad utilizando productos de temporada. ¿Lo habéis adivinado? Sí, el ingrediente principal es el apio. Ya sé que es una verdura que no gusta a todo el mundo pero tengo que decir en su favor que preparada de esta manera resulta muy apetecible. En casa he conseguido que disfruten comiéndolo quienes normalmente se muestran más reticentes y es que al cocinarlo se suaviza mucho el sabor, lo que junto con la salsa y el resto de ingredientes hacen que el resultado sea muy agradable. A mi personalmente es la forma de comer apio que más me gusta. De hecho en casa he repetido esta caponata varias veces a petición de algunos comensales que antes se resistían a probarlo y que ahora lo comen encantados. Si vosotros también sois de los que salís corriendo si os lo ponen en el plato, puede que este guiso no esté hecho para vosotros aunque tal vez si lo probárais, quién sabe si salta la chispa. </div>
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INGREDIENTES</div>
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1 tallo de apio entero, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 3 cucharadas de pasas, una cucharada y media de alcaparras, 3 cucharadas de aceitunas verdes picadas, 4 cucharadas de almendras, 8 ó 9 cucharadas de vinagre de vino blanco, una cucharada de azúcar y granadas para espolvorear (opcional) </div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-fZkmwkp50Cs/UQWmw4aVq7I/AAAAAAAAG0c/wsla16nxmTU/s1600/3-5194-CAPONATA-de-NAVIDAD.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-fZkmwkp50Cs/UQWmw4aVq7I/AAAAAAAAG0c/wsla16nxmTU/s1600/3-5194-CAPONATA-de-NAVIDAD.jpg" /></a></div>
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En primer lugar lavamos bien el apio debajo del grifo. Lo secamos y separamos las distintas ramas para trocearlas a continuación. Si el apio no es excesivamente grueso no es necesario quitarle las hebras con ayuda de un pelador o raspando con un cuchillo en su defecto. Yo para cocinarlo no suelo hacerlo nunca. Una vez hayamos troceado el apio ponemos el aceite en una sartén grande. Cuando coja calor añadimos la verdura y la dejamos rehogar a fuego medio durante diez minutos. Transcurrido ese tiempo añadimos las pasas, las aceitunas y una tercera parte de las almendras. Rehogamos el conjunto un par de minutos más. En el último momento incorporamos las alcaparras. En una parte de la sartén añadimos la cucharada de azúcar hasta que veamos que empieza a fundirse. Entonces incorporamos el vinagre, subimos un poco el fuego y dejamos que cueza todo junto durante otro minuto más. Si queremos podemos añadir las granadas a continuación. Seguidamente apagamos el fuego y esperamos a que se enfríe para meterlo en la nevera. </div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Es muy importante dejar al menos macerar durante 24 horas para que todos los sabores se integren bien. Hay quien recomienda esperar al menos tres días antes de consumirla. A mi me gusta tomarla a temperatura ambiente pero si preferís podéis probarla fría o caliente. Yo suelo sacarla del frigorífico a primera hora de la mañana para que se atempere. Recordad antes de servir espolvorear con las almendras que habíamos reservado, picadas finamente. Listo para disfrutar. Espero que os guste.</div>
</div>
</div>
sacerdotisadeisishttp://www.blogger.com/profile/02467460485602625726noreply@blogger.com29tag:blogger.com,1999:blog-7346677974011484936.post-60021524347314183682012-12-25T18:59:00.000+01:002012-12-25T18:59:04.988+01:00Felices fiestas <div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
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Hoy no hay receta ni siquiera una fotografía. Este año quería felicitaros la navidad de una forma diferente así que he plasmado todos mis deseos en una felicitación un tanto especial que he diseñado yo misma. Espero que os guste. </div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-0g24G8o2i7I/UNiUb3zc3rI/AAAAAAAAGD4/VBS4cb0ogbc/s1600/FELICITACION-NAVIDAD.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-0g24G8o2i7I/UNiUb3zc3rI/AAAAAAAAGD4/VBS4cb0ogbc/s1600/FELICITACION-NAVIDAD.png" /></a></div>
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Antes de despedirme quería
aprovechar para daros las gracias a todos los que a lo largo de este
2012 habéis pasado por aquí. A quienes leéis el blog desde el anonimato
(me encanta cuando os animáis y me escribís para contarme vuestras
impresiones y hacerme saber que aunque no dejéis ningún comentario
vosotros también estáis ahí), a los que me escribís para contarme que
os ha gustado alguna de mis recetas o para pedirme consejo sobre la
elaboración de algún plato, a los que me mandáis un correo
felicitándome por el blog, a los que pasáis por aquí de vez en cuando
buscando nuevas ideas y muy especialmente a los que lo hacéis de forma
habitual y a quienes me regaláis un pedacito de vuestro tiempo para
dejar un comentario. A todos, un millón de gracias. Sin vosotros ningún
blog tendría sentido. </div>
<br />
Bueno, no os tretengo más que es momento de disfrutar de estas fechas tan especiales con las personas que lo son para vosotros. Su compañía es el mejor de los regalos de la Navidad así que aprovechadla y nos vemos después de Reyes. </div>
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sacerdotisadeisishttp://www.blogger.com/profile/02467460485602625726noreply@blogger.com15tag:blogger.com,1999:blog-7346677974011484936.post-66961819324820825902012-12-11T23:06:00.000+01:002014-09-07T22:47:14.301+02:00Delicioso pollo a la HORTENSIA con salsa de pimientos y almendras al brandy<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><div style="text-align: justify;">Hoy mi <a href="http://uvasyquesosabenabeso.blogspot.com.es/2011/10/tortas-de-manteca-para-mi-yaya.html" target="_blank">yaya Horten</a>, mi sorianita (como le decía yo), habría cumplido 94 años. Parece mentira que ya hayan pasado catorce meses desde que falleció. Pero no quiero ponerme triste, al contrario. Como hoy era su cumple quería dedicarle este plato que a ella le habría encantado, por eso he decidido ponerle su nombre. Qué mejor homenaje que una receta tan extraordinaria como ella, elaborada con un pollo criado en casa por sus sobrinos (Armando y Josefina) en su pueblo, en su Ontalvilla de Valcorba (Soria). ¡Cómo lo habría disfrutado! Además de que la materia prima es extraordinaria, viene cargada de recuerdos. Los míos se remontan a la infancia, cuando en mis visitas al pueblo ayudaba a mi abuela a desplumar algún pollo de la tía Pilar o unos pichones, o la acompañaba a recoger los huevos que habían puesto las gallinas. Entonces no tenía ni idea de lo afortunada que era de poder compartir con ella todas esas experiencias, todos esos momentos que para mi estaban llenos de magia. La magia de descubrir el verdadero significado de las cosas. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-7o3W2b8VSlw/UMem9UAWdvI/AAAAAAAAFoE/NQWzd1wYKg4/s1600/POLLO-SALSA-PIMIENTOS-ALMENDRAS-BRANDY2TIFF.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-7o3W2b8VSlw/UMem9UAWdvI/AAAAAAAAFoE/NQWzd1wYKg4/s1600/POLLO-SALSA-PIMIENTOS-ALMENDRAS-BRANDY2TIFF.jpg" /></a></div> </div><div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div style="text-align: justify;">Quienes hemos tenido la suerte de probar un pollo de verdad sabemos que su sabor y su textura son insuperables, nada que ver con los que venden en el super. Pero hasta que el pollo de casa llega a la cazuela hay un proceso previo que no podemos saltarnos. En primer lugar, una vez que se ha sacrificado al animal, deber de ser introducido de inmediato en un cubo o cazuela grande con agua caliente (casi hirviendo) para escaldarlo y facilitar así el desplumado que se realizará a continuación. Después de que le hemos retirado las plumas, el pollo todavía seguirá teniendo algunos pelillos (como veis en la fotografía) así que para quitárselos lo mejor es socarrarlo. Hoy en día nos serviría un soplete de los que se emplean en repostería. Es fácil, en un par de minutos habremos acabado y ya tendremos el pollo listo para cocinar.<br />
<br />
Como veis, todo esto que nos ahorramos cuando cogemos la bandejita del super aunque claro, el sabor también nos lo dejamos por el camino. De todos modos, los que no tenéis la suerte de disfrutar con un pollo criado en casa, podéis probar igualmente esta receta porque la combinación de sabores es extraordinaria. Como os podéis imaginar cuando tenemos una materia prima de excelente calidad, la preparación tiene que estar a la altura de las circunstancias y esta receta lo está, os lo aseguro, así que si os animáis a probarla no os defraudará. Es de esas recetas que acaban cosechando la unanimidad de todos los comensales. Preparad la barra de pan porque con el pollo a la Hortensia la vais a necesitar.</div><a name='more'></a><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-VWTy31vY1W4/UMdmSTis9GI/AAAAAAAAFmk/i-fA5XbkHGM/s1600/POLLO-SALSA-PIMIENTOS-ALMENDRAS-BRANDY1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-VWTy31vY1W4/UMdmSTis9GI/AAAAAAAAFmk/i-fA5XbkHGM/s1600/POLLO-SALSA-PIMIENTOS-ALMENDRAS-BRANDY1.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><br />
<b>INGREDIENTES</b><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">1/2 Pollo de Ontalvilla que es más o menos como un pollo normal, 1 cebolla de 325 grs., 14 pimientos del piquillo (unos 225 grs), 1/2 taza de brandy, 1/2 cucharadita de azúcar, sal, pimienta y aceite</div><br />
Para la picada:<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">1 rebanada de pan bimbo, 2 dientes de ajo muy grandes ó 3 medianos y 3 cdas. de almendra marcona</div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-g1dfsIn6yXY/UMeMx6qxnaI/AAAAAAAAFnY/Su5T3OjGj1A/s1600/POLLO-SALSA-PIMIENTOS-ALMENDRAS-BRANDY-4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-g1dfsIn6yXY/UMeMx6qxnaI/AAAAAAAAFnY/Su5T3OjGj1A/s1600/POLLO-SALSA-PIMIENTOS-ALMENDRAS-BRANDY-4.jpg" /></a></div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;">Empezamos poniendo en la olla un par de cucharadas de aceite y la cebolla cortada en tiras. Dejamos a fuego fuerte durante unos 3 minutos (yo lo he puesto al 7 y mi fuego llega hasta el 10). Seguidamente añadimos los trozos de pollo en dos tandas para que vayan cogiendo color y salpimentamos. Los dejamos unos cuatro minutos por cada lado. A veces si tengo prisa los pongo directamente en la olla sin dorar antes. Les doy un par de vueltas y listo. Si sois de los que os da pereza meteros en la cocina, probad a hacedlo así y veréis qué fácil es conseguir un plato delicioso sin esfuerzo, en a penas diez minutos. Cuando los trozos de pollo estén dorados incorporamos los pimientos que previamente habremos escurrido y a los que les hemos añadido una pizca de azúcar (más o menos la misma cantidad que de sal). Vertemos a continuación el brandy. Subimos el fuego al 8 y dejamos que se evapore el alcohol durante un par de minutos. Tapamos la olla a presión, esperamos a que suban las tres rayitas y dejamos cocer el pollo durante unos 40 minutos si es pollo de casa. El tiempo de cocción exacto dependerá del tamaño del animal, etc. Lo mejor es abrir la olla una vez hayan transcurrido 40 minutos y comprobar si está en su punto o si todavía le falta algo. Un pollo del super en 5 minutos estará listo. Si lo queremos hacer en una cazuela normal necesitaremos entre 20 y 25 minutos para conseguir el mismo resultado. Transcurrido el tiempo pertinente retiramos del fuego nuestra olla superrápida y esperamos a que baje la presión para abrirla. Sacamos los trozos de carne y los pasamos a una bandeja limpia. <br />
<br />
Mietras se hacía nuestro pollo, habremos aprovechado para preparar la picada. Para ello pelamos los dientes de ajo. Los cortamos en rodajas gruesas (como unos 2 ó 3 centímetros) y los ponemos a fuego suave (yo al 4-5) durante 4 minutos. Seguidamente añadimos la rebanada de pan bimbo y las almendras y lo dejamos todo hasta que coja color. No tiene que quemarse sólo dorarse un poco. Cuando esté listo retiramos del fuego e incorporamos a la olla donde tendremos la salsa de pimientos, cebolla y brandy (recordad que los trozos de pollo los hemos sacado previamente). Trituramos todo junto, durante un par de minutos. Si queremos ahora podemos colar la salsa aunque no es imprescindible, depende de los gustos de cada uno. Seguidamente incorporamos de nuevo el pollo a la cazuela donde tenemos la salsa y dejamos cocer el conjunto durante 5 minutos a fuego muy, muy, muy suave. Es importante no ponerlo a fuego fuerte porque sino podría pegarse. Pasado ese tiempo retiramos del fuego y dejamos reposar. Una vez frío podemos guardarlo en la nevera.</div><div style="text-align: justify;"></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-v2UJFuDEgFE/UMdmZzjNuQI/AAAAAAAAFms/snIt4f1Gd5Q/s1600/POLLO-SALSA-PIMIENTOS-ALMENDRAS-BRANDY3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-v2UJFuDEgFE/UMdmZzjNuQI/AAAAAAAAFms/snIt4f1Gd5Q/s1600/POLLO-SALSA-PIMIENTOS-ALMENDRAS-BRANDY3.jpg" /></a></div><br />
<b>SUGERENCIAS y COMENTARIOS</b><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">Yo esta receta la preparo siempre en la <a href="http://uvasyquesosabenabeso.blogspot.com.es/2012/03/deliciosa-y-sorprendente-salsa-bolonesa.html" target="_blank">olla superrápida</a>. Ya os he comentado en alguna otra ocasión por qué es el mejor método de cocción de los alimentos. Me encanta tener la comida lista en a penas diez minutos que es exactamente el tiempo que se tarda en poner todo dentro de la olla, en preparar la picada, en triturar la salsa y mezclar todos los ingredientes. Es una receta perfecta para todos aquellos a los que os da más pereza meteros en la cocina pero que seguro que disfrutáis al máximo saboreando un buen plato.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Por supuesto si no tenéis una olla superrápida o no os gusta este método de cocción podéis guisar vuestro pollo utilizando una cazuela normal. Estará igual de rico aunque lógicamente los diez minutos se convertirán en treinta, pero el resultado bien merece la pena.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Por cierto, cualquiera que sea el método de cocción empleado, mi recomendación es que preparéis el plato un día antes de que vayáis a consumirlo porque el guiso gana en profundidad de sabor y de matices, con el reposo. De verdad que vale la pena aguantaros antes de hincarle el diente. Espero que os animéis a probarlo y que me contéis qué os ha parecido. Un beso y os espero con recetas de Navidad.</div><br />
</div></div>sacerdotisadeisishttp://www.blogger.com/profile/02467460485602625726noreply@blogger.com45tag:blogger.com,1999:blog-7346677974011484936.post-68947595980904485412012-12-04T02:35:00.000+01:002013-07-05T14:07:54.487+02:00Delicioso bacalao a la Ghiotta para estrenar nuevo look<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: justify;">
Sí, por fin estoy de vuelta y como veis traigo novedades. Hoy, además de compartir con vosotros una receta deliciosa y sorprendente, estreno nuevo diseño para el blog. Espero que os guste la forma en la que he organizado la información y sobre todo que os resulte útil y fácil de manejar. Ese es el propósito.<br />
<br />
A partir de ahora la columna derecha irá renovándose con nuevas secciones que incluirán también las últimas novedades mientras que en la parte central, justo debajo del primer post, podréis encontrar secciones fijas como los imprescindibles de temporada, ideas para sorprender o básicos para el día a día.<br />
<br />
Quienes seguís habitualmente el blog sabéis que mi cocina es sobre todo mediterránea. Pues bien a partir de ahora, sin renunciar a esas mismas raíces, mi compromiso será también con los productos de temporada: quiero que estén más presentes en el blog. En este mundo globalizado en el que vivimos donde podemos encontrar prácticamente de todo en cualquier época del año a veces es fácil perder la noción de lo que es de temporada y lo que no. Por eso me apetece recuperar esa forma de comer que nos permite disfrutar de los productos que nos ofrecen las distintas estaciones en su mejor momento. Espero que me acompañéis en este nuevo viaje. Ya zarpamos. ¿Os subís a bordo? Hoy ponemos rumbo a Sicilia con una receta deliciosa que os va a sorprender. Por cierto, una idea estupenda para estas Navidades así que tomad buena nota.<br />
<br /></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-tLHI8k8ABew/ULfd7ElTYiI/AAAAAAAAFbc/CQL2iRFVLX4/s1600/BACALAO-a-la-SICILIANA-1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-tLHI8k8ABew/ULfd7ElTYiI/AAAAAAAAFbc/CQL2iRFVLX4/s1600/BACALAO-a-la-SICILIANA-1.jpg" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
El bacalao a la Ghiotta es un plato típico de la región de Messina, en el noreste de Sicilia. Si os gustan los contrastes de sabores econtraréis aquí un bocado delicioso, una auténtica exquisitez sazonada con esa mezcla de ingredientes que ha hecho tan popular la cocina de la isla y que no es sino el legado de todas las culturas que han pasado por esas tierras a lo largo de los siglos (fenicios, griegos, romanos, cartagineses, bizantinos, sarracenos, normandos, franceses, españoles). </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
No os dejéis asustar por la lista de ingredientes, ni siquiera aunque no hagáis muy buenas migas con alguno de ellos. Yo particularmente no soy muy amiga de las alcaparras pero reconozco que en su justa media en esta preparación son indispensables para redondear la exhuberante variedad de matices del plato. Parece mentira que una combinación de ingredientes tan variopintos (tomate, aceitunas verdes, alcaparras, apio) pueda resultar tan excitante al paladar. Si soy sincera tengo que confesaros que al principio no las tenía todas conmigo pero después de haberlo probado es uno de los platos de bacalao más deliciosos que he comido nunca, animaros vosotros también. Sólo os puedo decir que en la mesa consiguió la aprobación de todos los comensales, lo cual no siempre es fácil ¿verdad?</div>
<br />
<a name='more'></a><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-ERQkYgt9qz0/ULfeEF9ZA-I/AAAAAAAAFbk/S-pBFtvmCOQ/s1600/BACALAO-a-la-SICILIANA-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-ERQkYgt9qz0/ULfeEF9ZA-I/AAAAAAAAFbk/S-pBFtvmCOQ/s1600/BACALAO-a-la-SICILIANA-3.jpg" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Otra curiosidad respecto de este plato es que los sicilianos no lo elaboran con el bacalao seco que nosotros estamos más acostumbrados a consumir. En realidad en Italia se distinguen dos tipos de bacalao seco que aunque son intercambiables en algunas recetas, son realmente diferentes. Uno de ellos es el <b><i>Stoccafisso </i></b>(<i>piscistoccu </i>en siciliano) que es el que utilizan normalmente para esta preparación: Stoccafisso a la ghiotta. Se trata de bacalao pero secado al aire libre, al sol, sobre unas rejillas de madera siguiendo el "mismo" principio que sirve para secar higos, tomates, etc. Aunque en España también podemos encontrar bacalao secado al sol es menos conocido que el bacalao en salazón y para su utilización es necesario remojarlo previamente en agua para volverlo a hidratar, igual que hacemos por ejemplo con las uvas pasas. Después está el <b>Baccalà</b>, que sería nuestro bacalao seco que no ha sido secado al sol sino que es bacalao que se ha curado cubriéndolo con sal, como los jamones. En esta ocasión el remojarlo previamente en agua es fundamental, no tanto para rehidratarlo que algo también (si os fijáis veréis que siempre aumenta un poco de tamaño) sino fundamentalmente para retirar el exceso de sal. Yo para preparar este plato he utilizado nuestro bacalao seco puesto a remojo con anterioridad. Dependiendo de su grosor lo tenéis que dejar a remojo en agua (dentro de la nevera) entre 24 y 48 horas cambiando el agua un par de veces al día. Lo mejor es que preguntéis en la tienda donde lo vayáis a comprar. Ellos os dirán exactamente dependiendo del grosor de las piezas, el tiempo de remojo necesario.</div>
<br />
INGREDIENTES:<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Seis trozos de bacalao grandes (previamente desalados), una rama y media de apio, media cebolla, 24 aceitunas verdes, 3 cucharaditas (rasas) de alcaparras, perejil fresco, seis tomates en rama, 500 grs de patatas, un chorrito de vino blanco (como unas cuatro cucharadas), aceite y sal.</div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-MgoZxgu6JOg/ULfikJCotwI/AAAAAAAAFcM/0iSfhbn6NOY/s1600/BACALAO-a-la-SICILIANA-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-MgoZxgu6JOg/ULfikJCotwI/AAAAAAAAFcM/0iSfhbn6NOY/s1600/BACALAO-a-la-SICILIANA-2.jpg" /></a></div>
<br />
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Empezamos poniendo algo de aceite en la cazuela donde vayamos a cocinar el bacalao. Seguidamente rehogamos el pescado en el aceite, simplemente vuelta y vuelta. De este modo la salsa se impregnará de su sabor. A continuación retiramos y reservamos. Es importante trocear la cebolla en trozos muy pequeños. El apio podemos dejarlo más grande si queremos. Ponemos la cebolla a fuego medio en el aceite donde hemos rehogado el bacalao y la dejamos pochar durante unos diez minutos. En este momento añadimos el apio y dejamos rehogar un par de minutos. A continuación incorporamos un chorrito de vino blanco y lo dejamos al fuego durante cuatro minutos para que se evapore el alcohol. Seguidamente incorporamos las aceitunas partidas en rodajas no muy finas, las alcaparras y el perejil finamente picado. Rehogamos unos segundos. Añadimos seguidamente la carne del tomate en daditos. Previamente lo habremos pelado y le habremos retirado las pepitas. Dejamos que se rehogue todo junto durante un par de minutos. Seguidamente añadimos el bacalao y lo dejamos al fuego durante tres o cuatro minutos más hasta que el pescado esté hecho. Podemos ver que entonces cambia de color, se vuelve más blanquecino y se desprenden fácilmente las lascas. Mientras se rehogaban las verduras podemos aprovechar para freír unas rodajas de patata que utilizaremos de base para nuestro plato. Antes de servirlas las podemos incorporar a la cazuela y darle un hervor al conjunto para que cojan todos los sabores. Al emplatar pondremos una cama de pata, encima del bacalao y sobre él las verduras. Espolvoreamos con perejil fresco picado y listo para disfrutarlo. Espero que os guste.<br />
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Por cierto, Uvas y Queso por fin tiene página en Facebook y Twitter así que si os gusta el blog no olvidéis haceros seguidores. Durante este mes tengo muchas sorpresas para vosotros. </div>
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sacerdotisadeisishttp://www.blogger.com/profile/02467460485602625726noreply@blogger.com68tag:blogger.com,1999:blog-7346677974011484936.post-57617269485304742992012-10-18T00:22:00.002+02:002014-10-27T13:45:48.938+01:00Espaguetis con ragú de lentejas y nuevo libro de Tessa Kirós<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
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Una de las cosas que esperaba con impaciencia a la vuelta de mis vacaciones era el nuevo libro de Tessa Kirós, <span style="color: red;"><i><a href="http://astore.amazon.co.uk/uvasyquessabe-21/detail/174266878X" target="_blank">Limoncello and Linen water</a></i></span> y por fin ha llegado, ya es mío. Así que aunque ando bastante liada estos días no he podido resisitirme a compartir con vosotros este momento tan emocionante. No sé que tienen los libros de <span style="color: red;"><a href="http://uvasyquesosabenabeso.blogspot.com.es/2010/11/los-que-me-conocen-saben-que-cuando.html" target="_blank">Tessa Kirós</a></span> que me reconfortan tanto. Y me temo que éste que tengo ahora entre mis manos se convertirá rápidamente en uno de mis favoritos. No sólo está lleno de buenas recetas (como los anteriores) sino que además tiene un encanto especial que lo hace único, diferente, maravilloso, irresistible. En este libro Tessa ha querido rendir homenaje a las madres, las suegras y en especial a todas las matriarcas que han pasado por su vida y de las que ha aprendido tantas lecciones. Y qué mejor manera de hacerlo que recopilar algunas de sus recetas y todos esos consejos que ha ido heredando de su sabiduría popular. Seguro que muchas os sentiréis identificadas. </div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-ScuEri-ISZA/UH8xGHDRwsI/AAAAAAAAD1s/Dmwi3YFrk2w/s1600/3+4363+JPG+ESPAGUETIS+con+RAGU+de+LENTEJAS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-ScuEri-ISZA/UH8xGHDRwsI/AAAAAAAAD1s/Dmwi3YFrk2w/s1600/3+4363+JPG+ESPAGUETIS+con+RAGU+de+LENTEJAS.jpg" /></a></div>
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La primera parte recuerda el estilo de los libros de principios del siglo pasado en los que se instruía a las futuras amas de casa sobre las tareas del hogar. Sus páginas destilan un aire retro absolutamente maravilloso, lleno de nostalgia. Me ha hecho recordar a mis dos abuelas que ya no están. El libro tiene el encanto de los tiempos pasados, de las cosas hechas con cariño, sin prisas, de los detalles que convierten cuatro paredes en un verdadero hogar. Podemos aprender a preparar desde un delicioso licor de limón casero (limoncello) hasta un agua de plancha (linen water) para conseguir que nuestra ropa limpia huela estupendamente bien. Entre medias encontramos multitud de sugerencias imprescindibles para un buen fondo de despensa: aceites, vinagres o sales aromatizadas, azúcares perfumados, licores, conservas, mermeladas. También hay consejos. ¿Sabíais que el membrillo se coloca dentro de los armarios como ambientador porque desprende una fragancia muy agradable? Eso sí, nos recomiendan ponerlo dentro de un bol para evitar que pueda manchar algo. Aunque de todos los consejos me quedo con éste, absolutamente genial, de la madre de Tessa Kirós: "Nunca corráis detrás de un hombre o de un autobús - simpre hay otro en camino." Cierto.</div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-vzfWUhmaJ40/UH7WCMoKD3I/AAAAAAAAD04/dtVwje8m_kE/s1600/6+4402+JPG+ESPAGUETIS+con+RAGU+de+LENTEJAS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-vzfWUhmaJ40/UH7WCMoKD3I/AAAAAAAAD04/dtVwje8m_kE/s1600/6+4402+JPG+ESPAGUETIS+con+RAGU+de+LENTEJAS.jpg" /></a></div>
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Y después de este pequeño viaje al pasado llegan las recetas, maravillosas como siempre. No esperéis encontraros platos sofisticados. Son recetas italianas sencillas pero no por ello menos deliciosas, perfectas para la cocina de diario, muchas de ellas recogidas de amigos, conocidos o familiares y casi todas acompañadas de preciosas fotografías que nos transportan en el tiempo a las cocinas de nuestras abuelas. Me parece casi mágico que después de llevar publicados siete libros Tessa Kirós me haya vuelto a sorprender. Un millón de gracias Tessa, leerte siempre es un placer. </div>
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<br /></div>
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Y como muestra de su cocina os traigo una receta que fue amor a primera vista. Un ragú con lentejas para acompañar un plato de pasta. No puede ser más simple pero al mismo tiempo no me negaréis que no es genial. Aunque en realidad un ragú no es más que un guiso, uno siempre lo asocia con carne pero ya veis que en cocina todo es cuestión de ponerle imaginación. Así que aquí tenéis otra versión diferente, rica y saludable de un ragú. Me ha sorprendido que con lo feas que son las pobres lentejas han quedado hasta bonitas, ¿no? y no veáis lo ricas que estaban. </div>
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<b>INGREDIENTES</b></div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
1 bote de lentejas grande ya cocidas (780 grs.), 1 lata de tomate triturado extra grande (780 grs.), 1 cebolla morada, 2 ó 3 cayenas (guindillas pequeñas secas), sal, pimienta negra recién molida (al gusto), aceite de oliva virgen extra, 400 grs. de espaguetis, queso parmesano o grana padano al gusto</div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-IyWYJ3g6Yfc/UH8y3myOcYI/AAAAAAAAD2E/ksMYkSdCnjo/s1600/5+4432+JPGDEFINITIVO++ESPAGUETIS+con+RAGU+de+LENTEJAS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-IyWYJ3g6Yfc/UH8y3myOcYI/AAAAAAAAD2E/ksMYkSdCnjo/s1600/5+4432+JPGDEFINITIVO++ESPAGUETIS+con+RAGU+de+LENTEJAS.jpg" /></a></div>
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<br /></div>
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He modificado un poco la receta para hacerla más sencilla y también algunas cantidades. En esta ocasión he utilizado lentejas ya cocidas pero por supuesto las podéis cocer vosotros mismos. Lo que sí he hecho ha sido preparar la salsa para el ragú. Es una salsa de tomate sencilla. Simplemente ponemos a calentar algo de aceite y añadimos las cayenas. Si las dejáis enteras picarán mucho menos que si las abrís y dejáis que salgan las semillas. Eso sí, cuidado después con frotarse los ojos porque escuecen a rabiar. A continuación incorporamos la cebolla picada muy finita y dejamos a fuego fuerte durante cinco minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se ponga dorada (cuidado no se os queme). Después añadimos el tomate de lata triturado. Tessa empleaba una lata pequeña pero en mi opinión la salsa queda demasiado secas así que yo he utilizado una grande y el resultado ha sido genial. Salpimentamos y dejamos cocer a fuego medio-alto (yo lo he puesto al seis de diez) durante veinte minutos. Si estais en plan vago total podéis utilizar también tomate frito comprado, estilo casero. Mientras tanto vamos cociendo la pasta. Cuando esté lista la escurrimos y la aderezamos de un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Cuando la salsa de tomate esté lista la mezclamos con las lentejas que habremos lavado previamente a conciencia bajo el grijo y dejamos cocer el conjunto durante un par de minutos. A continuación las retiramos del fuego, espolvoreamos un poco de perejil fresco y tenemos nuestro ragú listo para añadir a la pasta. Mezclamos, servimos, regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos con abundante parmesano. Tessa dice que hay quien recomienda no ponerles queso pero yo sí, les da otra gracia especial. Ale, ahora a disfrutarlas.</div>
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<br />
<b>SUGERENCIAS y COMENTARIOS</b><br />
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Esta vez he utilizado lentejas de bote ya cocidas. Normalmente las lentejas son la única legumbre que siempre suelo cocer yo porque es como más me gustan pero para este tipo de recetas por comodidad podemos utilizarlas ya cocidas. Eso sí, es imprescindible que sean de buena calidad porque en este caso se nota mucho la diferencia. Yo he utilizado las lentejas de JAE porque para estos menesteres son las que más me gustan. Es un producto de calidad con una cocción óptima: ni duras, ni tan blandas que se deshacen al mezclarlas. Como podéis comprobar en las fotografías estaban todas enteritas después de revolverlas. </div>
<br />
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Sobre el tomate frito ya soy más reticente porque me gusta indiscutiblemente el casero, sobre todo para estas salsas donde el tomate tiene tanto protagonismo. Pero os digo lo mismo, si compráis uno de bote, que sea de buena calidad. </div>
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Antes de terminar, os dejo con otra sugerencia que pienso probar en breve. Es <a href="http://uvasyquesosabenabeso.blogspot.com.es/2011/05/lentejas-con-tomate-y-parmesano-de.html" target="_blank">mi guiso de lentejas favorito</a> y estoy pensando que con unos espaguetis tienen que estar de muerte súbita. Seguro que a vosotros también se os ocurren mil posibilidades así que a cocinar. </div>
<br />
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Bueno, que disfrutéis estos días, yo seguiré atareada. Pero eso sí, prometo retomar la publicación del blog con normalidad a partir de la semana que viene. Un beso.</div>
</div>
sacerdotisadeisishttp://www.blogger.com/profile/02467460485602625726noreply@blogger.com45tag:blogger.com,1999:blog-7346677974011484936.post-35101563157105145452012-09-11T19:01:00.000+02:002014-10-27T19:58:15.059+01:00Kokkinisto de pollo<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
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Bueno, últimamente he estado un poco desconectada de Internet y ahora por fin llegan mis <u><b>vacaciones</b></u> así que este blog se tomará un descanso <u><b>hasta finales de septiembre</b></u>. Pero antes de irme quería dejaros con un buen sabor de boca. La receta que os traigo hoy es uno de los platos más populares de la cocina tradicional griega, tan rico como la mousaka o el <a href="http://www.uvasyquesosabenabeso.blogspot.com.es/2010/03/pastitsio.html" target="_blank">pastitsio</a> aunque fuera de la península helénica no sea tan conocido. No me negaréis que el nombre no es
bonito (precioso diría yo). El término Kokkinisto significa algo así
como estofado en salsa roja. En realidad se trata de un guiso cocinado
en una salsa aromatizada con especias y cuyos ingredientes principales
son el tomate y el vino tinto (de ahí su nombre y su color). Podemos
preparar Kokkinisto casi con cualquier cosa, fundamentalmente carnes:
cordero, ternera, pollo o cerdo. Pero también hay Kokkinistos de pulpo
que están igual de ricos. Lo mejor es que se trata de un guiso sencillo
con un toque diferente. Como veréis lo más largo es la lista de ingredientes pero nos os
asusteís, seguro que casi todos están en vuestra despensa. </div>
<br />
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-QSd0UBvZKtA/UD-J-CdMC-I/AAAAAAAADVM/cN5EdhETLxI/s1600/4BIS+JPG+3090++KOKKINISTO+de+POLLO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-QSd0UBvZKtA/UD-J-CdMC-I/AAAAAAAADVM/cN5EdhETLxI/s1600/4BIS+JPG+3090++KOKKINISTO+de+POLLO.jpg" /></a></div>
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<b>INGREDIENTES</b><br />
<br />
Aceite de oliva virgen extra, una cebolla de tamaño medio, cuatro
dientes de ajo, un pollo entero troceado, una lata mediana de tomate
triturado (unos 400 grs), una cucharada colmada de puré de concentrado
de tomate, dos hojas de laurel seco (pequeñas) o una grande, 1/2 palo de
canela, dos clavos de olor, tres bayas de pimienta de
jamaica, una cucharadita de orégano seco, 80 grs. de vino tinto, una cucharada de vinagre de vino tinto y media cucharadita de azúcar.</div>
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<a name='more'></a><br />
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-yDruRIowrwo/UD-JS7wd7HI/AAAAAAAADVE/mLCc43eDj6M/s1600/2DEFINITIVO+JPG+3067++KOKKINISTO+de+POLLO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-yDruRIowrwo/UD-JS7wd7HI/AAAAAAAADVE/mLCc43eDj6M/s1600/2DEFINITIVO+JPG+3067++KOKKINISTO+de+POLLO.jpg" /></a></div>
<br />
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Empezamos poniendo algo de aceite en nuestra cazuela. A continuación añadimos la cebolla finamente picada y
dejamos a fuego medio (en mi placa que llega hasta el 10 lo pongo al 5) durante cinco minutos. A continuación incorporamos el ajo bien picado, rehogamos unos 30 segundos y sacamos a un plato. Reservamos las verduras y nos ponemos con el pollo. Vamos friendo los trozos por tandas para dorarlos. Los haremos a fuego medio unos cinco minutos por cada lado (yo al 5) hasta que cojan un tostado uniformemente. Es importante vigilar para que no se nos queme el aceite mientras freímos
los trozos de carne pues sino se nos pegaría la salsa a continuación. Si esto ocurre sacamos el pollo de la cazuela, pasamos a un bol el aceite que hayamos
podido recuperar y limpiamos y secamos bien la cazuela. Vertemos nuevamente el
aceite que habíamos recuperado en el bol y añadimos los trozos de pollo junto con la
cebolla y el ajo que habíamos retirado previamente. Encendemos nuevamente el fuego. Añadimos el vino tinto y el vinagre de vino y dejamos que se evapore el alcohol durante un par de minutos. Seguidamente incorporamos el tomate triturado, el concentrado de tomate,
las hierbas y las especias y también un poco de azúcar. Salpimentamos.</div>
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Si vamos a utilizar nuestra <u><b>olla superrrápida</b></u> llegados a este punto lo dejamos cocinar
todo junto durante un par de minutos para que se mezclen bien todos los sabores antes de ponerle la tapa. Después una vez hayan subido las dos rayitas lo dejamos cocer cinco minutos más a fuego medio. Transcurrido ese tiempo retiramos del fuego y esperamos a que baje totalmente la presión para abrir nuestra olla.</div>
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</div>
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Si lo vamos a cocinar en una <u><b>cazuela convencional</b></u> llegados a este punto lo pondremos a fuego medio (yo al 6) durante unos veinticinco minutos, hasta comprobar que el pollo está totalmente hecho. </div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-zc702j7K5fM/UD-LCfGzvSI/AAAAAAAADVc/GdzrOcVc1Do/s1600/6BIS+JPGDEFINITIVO+3122++KOKKINISTO+de+POLLO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-zc702j7K5fM/UD-LCfGzvSI/AAAAAAAADVc/GdzrOcVc1Do/s1600/6BIS+JPGDEFINITIVO+3122++KOKKINISTO+de+POLLO.jpg" /></a></div>
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<b>SUGERENCIAS y COMENTARIOS</b></div>
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Como casi todos los guisos mejora ostensiblemente si lo comemos al día siguiente de haberlo cocinado. De esta manera permitiremos que la carne coja mejor el sabor de las especias, del tomate y del vino y la mezcla resultará mucho mucho más sabrosa y también más equilibrada. </div>
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<br /></div>
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Si no tenéis en vuestra despensa pimienta de jamaica, nos os preocupéis podeís omitirla tranquilamente. El único ingrediente "fundamental" es la canela porque es lo que le aporta el toque especial, siempre y cuando no nos pasemos, claro está. Si es la primera vez que utilizáis este ingrediente en un plato salado podéis sustituir el palo de canela por una pizca de canela en polvo para que el resultado sea más suave.</div>
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<br /></div>
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De todos modos, si no os gusta la canela la podéis eliminar de la receta (junto con los clavos de olor y la pimienta de jamaica) aunque el resultado, estando también muy rico, lógicamente tendrá un sabor muy diferente ya no tan griego sino más made in Spain. De todos modos, la elección es vuestra.</div>
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Que disfrutéis mucho estos días. Nos vemos a la vuelta.</div>
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sacerdotisadeisishttp://www.blogger.com/profile/02467460485602625726noreply@blogger.com49tag:blogger.com,1999:blog-7346677974011484936.post-29446285339393492202012-09-03T23:15:00.000+02:002014-10-27T13:46:19.435+01:00Sardinas a la plancha con semillas de hinojo<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
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Me encanta cuando llega el verano y se pueden disfrutar unas buenas sardinas en todo su esplendor: buen precio, buen tamaño y mejor sabor gracias fundamentalmente a que las reservas de grasa de este pescado azul se encuentran en su momento óptimo y no es casualidad. En los meses de verano aumenta la temperatura del agua lo que hace que el placton sea más abundante. Y como hay más comida disponible, las sardinas aprovechan y se ponen moradas lo que produce un aumento en su grasa corporal y eso se traduce en que al comerlas resultan más sabrosas y aromáticas. Sólo durante estos meses es como si pasaran de ser jamón serrano a convertirse en un auténtico pata negra. Así que antes de que se acabe ese momento mágico, os invito a que disfrutéis de todo su sabor si todavía no lo habéis hecho. </div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-DdrX6rARjTo/UDECr_RpfkI/AAAAAAAADLg/8uW0k5YMv6c/s1600/1+JPG+SARDINAS+2849.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-DdrX6rARjTo/UDECr_RpfkI/AAAAAAAADLg/8uW0k5YMv6c/s1600/1+JPG+SARDINAS+2849.jpg" /></a></div>
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Hay mil maneras de preparar las sardinas (las mejores a la brasa) pero ésta que os traigo hoy es la más sencilla de hacer en casa y la que nos permite disfrutar al máximo de todo su sabor. Es tan fácil que no requiere trabajo alguno. Hoy no os pongo cantidades ni ingredientes porque veréis que la cosa no tiene complicación. Se trata sólo de limpiar bien las sardinas bajo el grifo. Frotarlas con las manos para quitarles las escamas. A continuación las secamos con papel de cocina y mientras tanto vamos preparando la sartén tipo carmela. Para poner las sardinas tiene que estar bien caliente. No le ponemos nada de aceite porque con la grasa de las sardinas es suficiente. Salamos la sartén (según algunos cocineros esto ayuda a que no se peguen las cosas) y ponemos las sardinas enteras. Les añadimos sal en escamas. Las dejamos 3 ó 4 minutos por cada lado (dependiendo del tamaño) a fuego medio/alto y listas para comer. Cuando están bien hechas los lomos salen solos.</div>
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<a name='more'></a><br />
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-lxPSPnPaXis/UDEDQ40yZMI/AAAAAAAADLw/aRVHXhwGVzo/s1600/4+JPG+SARDINAS+2882.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-lxPSPnPaXis/UDEDQ40yZMI/AAAAAAAADLw/aRVHXhwGVzo/s1600/4+JPG+SARDINAS+2882.jpg" /></a></div>
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<b>SUGERENCIAS y COMENTARIOS</b><br />
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<div style="text-align: justify;">
Para hacerlas a la plancha, las sardinas se dejan enteras, por eso os decía que además de delicioso es un plato fácil de preparar porque no hay que quitarles la cabeza ni las espinas. De esta manera tienen más sabor y también se mantienen más jugosas.<br />
<br />
Otra cuestión importante es que para hacer a la plancha son mejores los ejemplares de mayor calibre así que tomad buena nota cuando vayáis a la pescadería.<br />
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Si os gusta podéis tomarlas con un chorrito de limón aunque yo las prefiero simplemente así. Para los que ya disfrutáis de las sardinas asiduamente os dejo una sugerencia muy interesante: si queréis variar un poquito el sabor, probad la próxima vez a espolvorearlas con semillas de hinojo una vez que estén en la sartén y veréis que están también muy ricas. Y si estáis obsesionados con el olor, podéis hacerlas en el horno a 200ºC unos 8-10 minutos por cada lado. Seguro que vuestros vecinos os lo agradecerán. </div>
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sacerdotisadeisishttp://www.blogger.com/profile/02467460485602625726noreply@blogger.com34tag:blogger.com,1999:blog-7346677974011484936.post-32672413196588229262012-08-27T20:01:00.000+02:002014-10-27T19:56:18.887+01:00Atún a la provenzal con guarnición -delicioso-<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
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Hoy os traigo un dos por uno que ha sido, en cierta manera, un descubrimiento totalmente inesperado. Para acompañar el atún por un lado una salsa de tomate a la provenzal y por otro una solución perfecta para todos aquellos a los que no les gusta complicarse en la cocina pero que, sin embargo, no están dispuestos a renunciar a disfrutar en la mesa. Sí, yo también pertenezco a ese club y por cierto, si tengo que elegir me quedo con esta última opción: más rica y fácil imposible. ¿Queréis saber cuál es?<br />
<br />
Creo que ya os he dicho en alguna ocasión que me encanta la cocina provenzal. Sus despensas rebosan de sabores mediterráneos: tomates, aceitunas negras, queso de cabra, higos frescos, anchoas, miel, hierbas provenzales. ¿Quién se puede resistir? Por eso cuando descubrí esta receta en un libro de cocina que me apasiona, <i style="color: red;"><a href="http://astore.amazon.co.uk/uvasyquessabe-21/detail/140534587X" target="_blank">The provençal cookbook</a></i> me enamoré nada más verla y mi instinto no se equivocaba: ha superado con creces todas mis expectativas aunque no de la manera que yo imaginaba.<br />
<br />
Veréis, si el atún con la salsa de tomate, chalotas y aceitunas negras (a la provenzal) está rico, si lo servimos acompañado de puré de patata se convierte en algo simplemente espectacular. Claro que no es un puré de patata cualquiera (ya lo veréis) aunque no por ello deja de ser igual de sencillo. En mi opinión es el acompañamiento perfecto para un buen atún a la plancha. Y la verdad es que bien pensado tiene toda la lógica del mundo. Seguro que habéis oído en más de una ocasión decir que el atún "no sabe a pescado" ya que por su textura y su alto contenido en proteínas se parece más a la carne. Y qué mejor acompañamiento para una carne a la brasa que su guarnición de patatas fritas. Un clásico irresistible, ¿verdad? Pues aún más irresistible es este filete del mar acompañado de esta guarnición especial. ¿Quéréis descubrirla? </div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-k1kp-8XnMIo/UDphACR4TeI/AAAAAAAADSY/CsLdX1qSlHI/s1600/5BIS+JPG+ATUN+a+la+PROVENZAL+3022.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-k1kp-8XnMIo/UDphACR4TeI/AAAAAAAADSY/CsLdX1qSlHI/s1600/5BIS+JPG+ATUN+a+la+PROVENZAL+3022.jpg" /></a></div>
<br />
<b>INGREDIENTES para el atún a la provenzal</b><br />
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<div style="text-align: justify;">
450 grs. de tomates que estén bien maduros, 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 chalotas, 2 dientes de ajo, 1 cucharilla de hojas de tomillo fresco (o en su defecto algo menos de tomillo seco), 2 cucharadas de albahaca fresca (si no tenemos prescindiremos de ellas porque la hierba en seco aruinaría el plato), 6 aceitunas negras a las que les vamos a quitar el hueso, 4 lomos de atún, pimienta negra y sal<br />
<br />
<b>Para la guarnición de puré de patata aromatizado con ajo y mostaza de Dijon</b><br />
<br />
900 grs. de patatas, sal, 2 ó 3 dientes de ajo, 2 ó 3 cucharaditas de mostaza de Dijon en grano, 5 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra y 2 cucharaditas de perejil fresco picado</div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-cFDF7fakFsA/UDpiwVGIHtI/AAAAAAAADSo/UDTCpvHIE3M/s1600/4bis+jpg+ATUN+a+la+PROVENZAL+2999.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-cFDF7fakFsA/UDpiwVGIHtI/AAAAAAAADSo/UDTCpvHIE3M/s1600/4bis+jpg+ATUN+a+la+PROVENZAL+2999.jpg" /></a></div>
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<b>ELABORACIÓN</b><br />
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Voy a empezar con la elaboración de la <u><b>salsa de tomate</b></u> y dejo lo mejor para el final. <br />
<br />
En primer lugar vamos a pelar los tomates. Yo no los he escaldado, lo he hecho simplemente con el cuchillo como si estuviera pelando una manzana, la única precaución es procurar no quitarles mucha carne. Si os da pereza podéis saltaros este paso. No es imprescindible aunque siempre queda mejor, sobre todo si los tomates tienen la piel muy gruesa. Seguidamente los cortaremos en cuartos y con la ayuda del cuchillo retiraemos todas las semillas quedándonos sólo con la pulpa. Cada cuarto lo partiremos a su vez en tres trozos, a lo largo, como si quisiéramos hacer unos gajos de naranja. Ponemos los tomates troceados en un colador, espolvoreamos con sal generosamente y dejamos reposar durante 30 minutos sobre un bol para que los tomates suelten parte del agua de vegetación, eso hará que se intensifique su sabor.<br />
<br />
Mientras tanto pelamos y picamos finamente las chalotas. Hacemos lo mismo con el ajo. En el recipiente donde vayamos a hacer la salsa ponemos dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra y a continuación incorporamos el ajo. Antes de que empiece a coger color añadimos la chalota. Rehogamos y dejamos a fuego medio durante un par de minutos. Seguidamente incorporamos las hojitas de tomillo fresco, las tres cuartas partes de nuestra albahaca bien picada. Mezclamos bien y procedemos a añadir el tomate que ya habrá escurrido convenientemente. Antes de incorporar el tomate a la cazuela es importante sacudir bien el escurridor para que suelte la mayor cantidad de agua posible. Ahora sí, lo podemos añadir. Dejamos rehogar el conjunto a fuego medio durante unos 8 minutos o hasta que veamos que el tomate está blandito y suave.<br />
<br />
Si queremos podemos preparar nuestra salsa con antelación y calentarla un poco en el mismo momento en el que la vayamos a servir, así a la hora de comer sólo tenemos que preocuparnos de hacer el atún. Veréis qué fácil. <br />
<br />
<u><b>El atún</b></u> es un pescado delicioso cuando está en su punto pero si lo hacemos demasiado quedará seco resultando desagradable de comer. La cuestión fundamental por lo tanto es saber cuánto tiempo hay que cocinarlo. No os puedo decir exactamente cuantos minutos son porque dependerá del grosor de la pieza que vayamos a cocinar. Si es un trozo muy fino con un minuto por cada lado es más que suficiente, si es muy grueso puede necesitar dos, tres o incluso cuatro minutos por cada lado en la parrilla o en vuestra sartén. Tenéis que fijaros bien porque conforme se va cocinando el atún va cambiando de color y se vuelve blanquecino. Para que esté en su punto tiene que estar rosado en el interior, sin terminarse de hacer. Como cuando nos sacan en un restaurante un solomillo al punto. Si os fijáis en las fotografías, en la parte central se aprecia una estrecha veta rosada porque en el centro está crudo.<br />
<br />
Para hacerlo simplemente huntamos las dos caras del atún con un poquito de aceite y lo colocamos sobre una carmela o sobre nuestra sartén con el fuego al máximo. Queremos que el calor selle nuestro pescado para obtener una bonita costra dorada. Lo salpimentamos, lo dejamos unos segundos al máximo y a continuación bajamos a fuego medio y lo dejamos siguiendo las indicaciones que os he dado anteriormente. Si no sabéis si ya está hecho lo mejor es hacerle un corte con una tijera para comprobar si todavía si ya está en su punto. Recordad que al apagarlo se seguirá cocinando todavía un poco más. Ante la duda siempre es mejor hacerlo de menos pues tiene fácil solución. Si nos pasamos es cuando ya no tiene arreglo. <br />
<br />
Para presentarlo colocamos un poco de nuestra salsa de tomate con aceitunas en el fondo del plato, espolvoreamos con las hojitas de albahaca que habíamos reservado y colocamos sobre la salsa nuestro trozo de atún.</div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-1dNA-9W67bA/UDph0zxaaYI/AAAAAAAADSg/DfRd2PmuGI4/s1600/2Bis+JPG+ATUN+a+la+PROVENZAL+2977.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-1dNA-9W67bA/UDph0zxaaYI/AAAAAAAADSg/DfRd2PmuGI4/s1600/2Bis+JPG+ATUN+a+la+PROVENZAL+2977.jpg" /></a></div>
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Para los que prefiráis disfrutar el atún con <u><b>la guarnición de patata</b></u> aquí os dejo la receta. <br />
<br />
El atún lo haremos a la plancha siguiendo las indicaciones que os he explicado con aterioridad. El puré de patata es mejor tenerlo hecho antes de ponernos con el atún. Es muy fácil, sólo tenéis que cocer las patatas de la manera en la que lo hacéis habitualmente. Por si os resulta de utilidad, os cuento cómo las hago yo. Para esta preparación prefiero cocerlas en el microondas porque quedan fenomenal y se hacen enseguida. Cogemos las patatas (la cantidad indicada es para acompañar unas cuatro raciones) las forramos una a una con papel film, como si quisiéramos hacer un caramelo, atando un nudo en cada extremo. Una vez que estén todas listas las introduciremos en el microondas a máxima pontencia durante unos 8-10 minutos, dependiendo de la potencia. Es mejor que las patatas sean pequeñas, así conseguiremos que se hagan antes. Cuando estén listas las sacaremos y dejaremos que se enfríen para poder manipularlas fácilmente. A continuación las pelamos. En un mortero grande o en un bol picamos finamente los dientes de ajo, añadimos una pizca de sal y los machamos un poco con la mano del mortero hasta conseguir que se forme una pasta. Seguidamente incorporamos las patatas peladas y troceadas, el aceite de oliva virgen extra, la mostaza y el perejil. Mezclamos todo uniformemente y ya está listo para disfrutarlo. No os podéis imaginar lo sabroso que resulta junto con el atún. Como suele decir: Bocato di cardinale.<br />
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<b>SUGERENCIAS y COMENTARIOS</b><br />
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Si conseguís una buena pieza de atún antes de que desaparezca de nuestras pescaderías os animo a que lo probéis a la plancha acompañado de este delicioso puré de patatas. Es un manjar, un plato sabrosísimo que como habéis visto se prepara en un momento. Además si lo compráis en rodajas no tendréis que hacer nada con el pescado. No hay que limpiarlo ni quitarle las espinas, sólo pasarlo debajo del grifo, secarlo con papel absorvente y ponerlo a la plancha vuelta y vuelta. No os quejaréis más fácil no puede ser y el resultado es absolutamente delicioso. Espero que os guste.</div>
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sacerdotisadeisishttp://www.blogger.com/profile/02467460485602625726noreply@blogger.com56tag:blogger.com,1999:blog-7346677974011484936.post-59353436094309067192012-08-22T10:17:00.000+02:002014-10-27T13:46:36.652+01:00Ensalada de sandía y queso feta -deliciosa-<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-oVmksNOZdKY/UDUAPmv3DXI/AAAAAAAADPc/W5LKetSj0DE/s1600/15+JPG+3259++SAND%C3%8DA+con+FETA.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;" target="_blank"></a><a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7346677974011484936" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-YMLH9wFZE_s/UDU7-Rcay-I/AAAAAAAADQI/or3DZl6VHYs/s1600/6+JPG+3194++SAND%C3%8DA+con+FETA.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;" target="_blank"></a><a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7346677974011484936" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-Yg77xDmeTeo/UDT_UVef1pI/AAAAAAAADPM/2RbEgTAe69g/s1600/13+JPG+3228++SAND%25C3%258DA+con+FETA.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;" target="_blank"></a><a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7346677974011484936" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-sraAguRaGms/UDT_Gt3CrsI/AAAAAAAADO8/WLdRNRolVc4/s1600/11+JPG+3220++SAND%25C3%258DA+con+FETA.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;" target="_blank"></a><a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7346677974011484936" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-BfcRFlmu1X0/UDU7ckUJilI/AAAAAAAADQA/SSul2RZUnf4/s1600/16+JPG+3244++SAND%C3%8DA+con+FETA.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;" target="_blank"></a><a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7346677974011484936" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-QFTkjDikj4I/UDU7DFsXIBI/AAAAAAAADP4/bYQyAn06Exs/s1600/8+JPG+3204++SAND%C3%8DA+con+FETA.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;" target="_blank"></a>Podría pasarme días alimentándome sólo con esta <span class="il">ensalada</span> cuando hace mucho calor. Si os digo que en lo que llevamos de semana me he comido una <span class="il">sandía</span> entera así, no os estoy mintiendo. Es tan fácil y rápida como deliciosa aunque supongo, eso sí, que sólo será apta para los amantes del queso Feta como yo. Si vosotros lo sois también, estáis de enhorabuena. No podréis resistirlo, caeréis en la tentación y al hacerlo disfrutaréis de un pedacito de cielo aquí en la tierra.</div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-6Ifvd3d3sEI/UD8d1Lqa_TI/AAAAAAAADTw/WnB_lmUR9hc/s1600/8+JPG+3204++SAND%C3%8DA+con+FETA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-6Ifvd3d3sEI/UD8d1Lqa_TI/AAAAAAAADTw/WnB_lmUR9hc/s1600/8+JPG+3204++SAND%C3%8DA+con+FETA.jpg" /></a></div>
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Yo la he tomado en el desayuno, al mediodía, para merendar, en la cena qué os voy a decir, ha sido un feliz descubrimiento que desde ya se ha convertido en uno de mis imprescindibles del verano: el remedio perfecto para sobrellevar estas insufribles olas de calor. </div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-PaR8-1jcgHI/UD8eSrtibwI/AAAAAAAADT8/SMYFu85Dlxs/s1600/16+JPG+3244++SAND%C3%8DA+con+FETA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-PaR8-1jcgHI/UD8eSrtibwI/AAAAAAAADT8/SMYFu85Dlxs/s1600/16+JPG+3244++SAND%C3%8DA+con+FETA.jpg" /></a></div>
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Lo tiene todo para triunfar cuando estamos a más de 40ºC: No hay que encender el fuego, no manchamos cazuelas ni utensilios de ningún tipo y en menos de dos minutos estamos tranquilamente sentados en la mesa disfrutando de una comida rápida, sana, deliciosa y absolutamente refrescante. Por Dios, ¿qué más podemos pedir? No me digáis que no es el paraíso.</div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-ZAcTkWWfBVI/UD8esa4clAI/AAAAAAAADUE/aydhfJ8IwJY/s1600/11+JPG+3220++SAND%C3%8DA+con+FETA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-ZAcTkWWfBVI/UD8esa4clAI/AAAAAAAADUE/aydhfJ8IwJY/s1600/11+JPG+3220++SAND%C3%8DA+con+FETA.jpg" /></a></div>
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Por algo esta receta es todo un clásico de la cocina griega. Una combinación de sabores tan acertada como el chocolate con naranja. Una de esas mezclas que si te gustan harán que te vuelvas loco con cada bocado. </div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-zT0RMs-BrFE/UD8e6lX2f_I/AAAAAAAADUM/3bVXGWnk4-M/s1600/13+JPG+3228++SAND%C3%8DA+con+FETA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-zT0RMs-BrFE/UD8e6lX2f_I/AAAAAAAADUM/3bVXGWnk4-M/s1600/13+JPG+3228++SAND%C3%8DA+con+FETA.jpg" /></a></div>
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El secreto de su éxito radica en la acertada combinación dulce-salado, maravillosa. El feta aporta esa chispa que le falta a la <span class="il">sandía</span> para acabar produciendo en la boca un inesperado estallido de sabores, toda una orgía para el paladar. ¿Te apetece probarlo? Pues vamos a ello, veréis qué fácil.</div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-Q6LfwZJQE7I/UD8fjE5DtHI/AAAAAAAADUc/OWpz5tTnEPE/s1600/6+JPG+3194++SAND%C3%8DA+con+FETA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-Q6LfwZJQE7I/UD8fjE5DtHI/AAAAAAAADUc/OWpz5tTnEPE/s1600/6+JPG+3194++SAND%C3%8DA+con+FETA.jpg" /></a></div>
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<b>INGREDIENTES</b><br />
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<span class="il">Sandía</span>, feta y aceite de oliva virgen extra.<br />
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<b>ELABORACIÓN</b><br />
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No os pongo las cantidades porque es tan fácil como partir un par de catas de <span class="il">sandía</span>. Quitarles la cáscara. Hacer unos dados con la pulpa. Ponerlos en el plato de servir. Espolvorear con abundante queso feta. Eso sí, es importante que seáis generosos porque para que esté realmente buena cada bocado de <span class="il">sandía</span> tiene que estar acompañado por su correspondiente trozo de queso, ya lo comprobaréis vosotros mismos. Para culminar la obra maestra sólo hay que regar con pequeño hilito de aceite de oliva virgen extra, que realzará todavía más los sabores. Y ale, a disfrutar que son dos días.</div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-Rhkp6g8o29E/UD8fz-fB70I/AAAAAAAADUk/e-WZGHI_Fng/s1600/15+JPG+3259++SAND%C3%8DA+con+FETA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-Rhkp6g8o29E/UD8fz-fB70I/AAAAAAAADUk/e-WZGHI_Fng/s1600/15+JPG+3259++SAND%C3%8DA+con+FETA.jpg" /></a></div>
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<b>SUGERENCIAS y COMENTARIOS</b><br />
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A los que os guste el queso feta os pediría encarecidamente que la probárais: tenéis muchas papeletas para disfrutar de uno de los bocados, para mí, más deliciosos del verano. A los demás os invitaría igualmente a hacerlo. No hace falta que preparéis la <span class="il">ensalada</span>, simplemente la próxima vez que comáis <span class="il">sandía</span> guardaros un pedacito para tomarlo con un trocito de feta. Si os gusta tendréis un plato rápido y refrescante con el que hacer frente a los rigores del verano.</div>
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Si os apetece podéis añadirle también unas hojitas de menta fresca aunque a mi personalmente me gusta más tomarla así.</div>
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A los que queráis saber más sobre este queso griego os dejo un enlace en el que hace ya algún tiempo os hablaba de él, <a href="http://uvasyquesosabenabeso.blogspot.com.es/2010/02/prassopita_28.html" target="_blank">aquí</a>. Que la disfrutéis mucho.<br />
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sacerdotisadeisishttp://www.blogger.com/profile/02467460485602625726noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-7346677974011484936.post-19017649407937781182012-08-18T00:08:00.000+02:002012-11-19T18:46:41.438+01:00Ensalada de cuscús con trigueros, a la mostaza<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
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Sí, ya sé que es la tercera receta con mostaza en lo que va de verano pero es que en casa es un ingrediente que nos encanta y yo la utilizo muy a menudo. Además, como sé que muchos la comprásteis para preparar el <a href="http://uvasyquesosabenabeso.blogspot.com.es/2012/07/salmorejo-de-esparragos-la-mostaza.html" target="_blank">salmorejo de espárragos a la mostaza</a> así tenéis otra receta más para disfrutarla. Y como este fin de semana promete ser axfisiante (aquí en España) hoy os traigo un plato sencillo, de esos que no necesitan demasiada preparación. Es fresquito y deliciosamente sorprendente gracias al toque especial que le aporta la mostaza, os gustará. <br />
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-LUVMEX0qvLk/T8OR5xOgx3I/AAAAAAAAC88/omKdUsyBxcw/s1600/Cous-cous+22.jpg" imageanchor="1"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-LUVMEX0qvLk/T8OR5xOgx3I/AAAAAAAAC88/omKdUsyBxcw/s1600/Cous-cous+22.jpg" /></a></div>
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Supongo que todos o casi todos conoceréis el cuscús. Es un plato muy popular en la cocina del Norte de África. En realidad el nombre se refiere tanto al grano de sémola de trigo duro que sirve de base al plato, como al estofado (de carne, legumbres, pescado o verduras) que lo acompaña.<br />
<br />
Antiguamente, las familias compraban grandes sacos de trigo duro entero y lo llevaban al molino, mientas vigilaban atentamente para asegurarse de que les devolvían molido su propio cereal. Se podían obtener diferentes grosores. A partir de ese momento comenzaba un proceso de elaboración largo y complejo que siempre ha estado rodeado de un halo de romanticismo. Una vez en casa, lo cribaban, lo humedecían y lo frotaban entre las manos con harina fina. De esta manera los granos de sémola, aumentaban de volúmen. Después se llevaba a cabo la tradiccional cocción al vapor en cuscusera.<br />
<br />
Yo siempre había pensado que el cuscús que encontramos en España (precocido) seguramente estaba a años luz de ese otro elaborado a la manera tradicional, con cocción al vapor. Por eso me sorprendió mucho cuando vi que Claudia Roden, confesaba en varios de sus libros de cocina (<i>Arabesque </i>y <i>El libro de la cocina judía</i>) que en una visita a una fábrica de cuscús en Túnez allá por el año 1993, el propietario de la misma al ser preguntado sobre la mejor manera de prepararlo confesó que lo importante es que absorba un volumen igual de agua. A continuación lo único que hay que hacer es calentar el cereal en una cazuela, en el horno o en el microondas y deshacer los grumos (por ejemplo con ayuda de un tenedor). Y añadió: Si la gente lo cuece al vapor, es porque están acostumbrados a hacerlo así. Es un ritual, es parte de su cultura. </div>
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O sea que con el cuscús precocido que encontramos en nuestros comercios el resultado es el mismo que obtendríamos de la manera tradicional, sólo que con menos esfuerzo. Asi que si no lo habéis probado nunca aquí tenéis una oportunidad. Os va a encantar salvo que no os guste la mostaza, claro, porque es lo que le da el toque especial a esta receta. </div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-S68ae0QRPqs/T-r3grCBuJI/AAAAAAAAC_Y/j64kP-KcE6g/s1600/Cous-cous+1+jpg.jpg" imageanchor="1"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-S68ae0QRPqs/T-r3grCBuJI/AAAAAAAAC_Y/j64kP-KcE6g/s1600/Cous-cous+1+jpg.jpg" /></a></div>
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<b>INGREDIENTES</b><br />
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250 grs. de cuscús, 250 ml. de agua, 35 grs. de mantequilla, 2 botes de garbanzos ya cocidos, 2 manojos de espárragos trigueros, 3 cucharadas de aceite de oliva, un paquete de lonchas de bacon ahumado (tipo Oscar Mayer) que cortaremos en tiritas, mostaza al gusto, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 2 cucharadas de vinagre</div>
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<b>ELABORACIÓN </b></div>
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Lo primero es cocer el cuscús siguiendo las instrucciones del fabricante. Los granos se hidratan siempre en un líquido. Para esta elaboración utilizaremos agua con sal y una cucharada de aceite.<br />
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<br />
Una vez que la sémola está rehidratada añadiremos la mantequilla mientras con ayuda de un tenedor "peinamos" los granos para soltar todos los grumos que se hayan podido formar. </div>
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A continuación lavamos bien los espárragos trigueros. Lo más importante para que nos queden perfectos es desechar la parte más leñosa (la del culo) porque resulta demasiado dura. Pero, ¿cómo saber exactamente dónde hay que cortarlos? La mejor manera es hacerlo a mano. Si cogéis un espárrago sujetando cada extremo con una mano e intentáis partir el extremo más leñoso (justo en el lado opuesto de la yema) veréis que al hacer fuerza se rompe fácilmente por el sitio adecuado. Los culos los podemos guardar, incluso congelar y utilizarlos para preparar una crema de verduras. La parte más tierna del espárrago la partimos en pequeños daditos y la salteamos en una sartén a fuego medio durante unos cinco minutos. Salpimentamos y esperamos a que los trigueros se terminen de hacer. Cuando estén listos veréis que cambian de color, pierden un poco de volumen y empiezan a arrugarse. Entonces retiramos del fuego y reservamos. </div>
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Seguidamente salteamos los trozos de bacon en una sartén con un poco de aceite (para evitar que se quemen aunque ellos ya tienen su grasita). A mi personalmente los paquetes de Oscar Mayer o similar son los que más me gustan para esta prepración pero lo podéis sustituir por otro tipo de bacon si os gusta más. Cuandoesté dorado y crujiente lo sacamos a un plato con papel absorbente y lo reservamos.</div>
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Ahora hacemos nuestra vinagreta mezclando seis cucharadas de aceite y dos de vuestro vinagre favorito. Seguidamente incorporamos mostaza al gusto, procurando ser generosos. Empezad añadiendo una o dos cucharadas y lo probáis para ver si está a vuestro gusto.</div>
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En un bol mezclamos todos los ingredientes: el cuscús ya cocido, los garbanzos bien lavados y escurridos, los espárragos trigueros, el bacon, la vinagreta con la mostaza. Lo llevamos a la nevera y lo dejamos enfriar. En un par de horas ya lo tenemos listo para servir.<br />
<br />
<br />
<b>SUGERENCIAS y COMENTARIOS</b><br />
<br />
La verdad es que el éxito de este plato radica en la mostaza que es la que le va a aportar ese toque especial, por eso es importante elegir una mostaza de calidad. Utilizad la que más os guste.<br />
<br />
Para los que todavía no hayáis encontrado vuestra mostaza (sí, es como el perfume, todos tenemos una) hace pocos días en la receta de <a href="http://www.uvasyquesosabenabeso.blogspot.com.es/2012/07/salmorejo-de-esparragos-la-mostaza.html" target="_blank">salmorejo de espárragos a la mostaza</a>, os hablaba de la mostaza Calvé y os explicaba por qué es la que me gusta a mi para este tipo de elaboraciones. Pues bien, la semana pasada fui al centro comercial donde solíamos comprarla y para mi sorpresa no tenían. De hecho, me ha sido imposible encontrarla en ningún otro establecimiento. Finalmente he llegado a la conclusión de que han dejado de fabricarla ya que el producto ya no aparece tampoco en su página web. Lástima, era realmente deliciosa. Así que después de esa pequeña decepción no me ha quedado otra, después de un montón de años, que comprar otra mostaza distinta. Me decidí por la de Hellmann's (por su aspecto me recordaba a la de Calvé) y al llegar a casa me llevé una grata sorpresa al comprobar que su sabor se parece mucho al de Calvé aunque la mostaza Hellmann's es algo más fuerte (se nota más el vinagre), la otra era un poco más dulce qué le vamos a hacer. Así que a partir de ahora ésta será mi nueva mostaza favorita.<br />
<br />
Otra cosa que quería contaros es que esta vez preparé la receta con el cuscús de Intemón Oxfam y no sé si era porque tenía hambre cuando se estaba cocinando pero a mi me olía a caldo de jamón, riquísimo. Os cuento esto porque cuando puedo, colaboro con alguna receta para el facebook de Intermón Oxfam La Rioja. La "culpa" la tiene Eva (una de mis mejores amigas). Es una de las personas más increíbles que conozco y como siempre tiene que estar ayudando a los demás, pues esta vez me ha liado la manta a la cabeza para que de vez en cuando les haga alguna receta con los productos que venden en su tienda. Tienen un montón de cosas ricas con las que no sólo disfrutaréis vosotros sino que además (lo más importante) ayudaréis a que otras personas puedan ganarse la vida dignamente. Si tenéis oportunidad, pasaros por una de sus tiendas.<br />
<br />
Bueno, no me enrollo más que disfrutéis del fin de semana.<br />
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sacerdotisadeisishttp://www.blogger.com/profile/02467460485602625726noreply@blogger.com31tag:blogger.com,1999:blog-7346677974011484936.post-6654975012632472832012-08-10T09:53:00.000+02:002013-01-30T14:54:00.629+01:00Escalopines de lomo en escabeche a la mostaza -deliciosos-<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
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</div>
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Como veréis yo sigo con mi colección de recetas fáciles y deliciosas para tratar de ayudaros un poco en estos días calurosos de verano. Y en esta época del año en la nevera no puede faltar nunca un buen escabeche. El que os traigo hoy, además de exquisito es especial por varios motivos. Si echáis un vistazo a la lista de ingredientes probablemente os sorprenderá encontraros con mostaza en polvo, semillas de mostaza amarilla, azúcar y miel ya que los escabeches tradicionales suelen aromatizarse con verduras (cebolla, zanahoria, puerro) hierbas y especias como la pimienta negra, el romero o el tomillo. </div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-pf_Ks9UaUEk/UCA3gcj1Y7I/AAAAAAAADHM/AeCr6ltPL7o/s1600/3+EXTRATIERNOS+del+POZO+bis+2559+JPG2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-pf_Ks9UaUEk/UCA3gcj1Y7I/AAAAAAAADHM/AeCr6ltPL7o/s1600/3+EXTRATIERNOS+del+POZO+bis+2559+JPG2.jpg" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Antes de que pongáis cara de escepticismo permitidme que os diga que el resultado es espectacular: Un escabeche suave y deliciosamente aromatizado que en casa nos ha conquistado a todos. Y no penséis que es un público fácil de convencer, al contrario. Les gustan los clásicos y cuando intentas sacarlos de ahí, por inercia, oponen siempre cierta resistencia así que puedo tocar las campanas cuando con una receta como la de hoy hay unanimidad absoluta. Después de probarlo no tuvieron más remedio que rendirse ante la evidencia y la prueba es que ya me han pedido que lo repita así que quedaros con la copla. <br />
<div style="text-align: justify;">
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-2dHmLOgYHP0/UCA3nnwfKoI/AAAAAAAADHU/uGljYcSF-U8/s1600/4++EXTRATIERNOS+del+POZO+bis+2564+JPG2.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-2dHmLOgYHP0/UCA3nnwfKoI/AAAAAAAADHU/uGljYcSF-U8/s1600/4++EXTRATIERNOS+del+POZO+bis+2564+JPG2.jpg" /></a></div>
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El segundo motivo por el que esta receta es especial tiene que ver con los escalopines de lomo que he utilizado, de la gama <a href="http://www.elpozoextratiernos.com/store/go/home" target="_blank"><u style="color: red;"><b>extratiernos de ElPozo</b></u></a>. La verdad es que me han sorprendido muy gratamente. Veréis, cuando estuve haciendo pruebas con esta receta para dar con el resultado que buscaba, en el primer intento utilicé unos filetes de lomo que tenía en la nevera y aunque de sabor estaban impresionantes, quedaron un poco secos. En cambio, cuando repetí la receta con los extratiernos ElPozo el resultado fue perfecto. De verdad, me sorprendió comprobar que efectivamente son mucho más jugosos. Y todo se debe a su proceso exclusivo de tenderización y a la selección de materias primas que hacen que su la carne sea más tierna y jugosa que la que comemos habitualmente. Además podéis elegir entre una extensa variedad de productos para elaborar vuestros platos preferidos: escalopín de lomo adobado, chuleta de lomo, solomillo... podéis ver todas sus variedades pinchando <a href="http://www.elpozoextratiernos.com/88981/productos" target="_blank">aquí</a>.</div>
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<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%;"></span></div>
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<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%;"></span></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-tBwK6tQY2Ig/UCJsgfcD49I/AAAAAAAADIk/4iaX7ojPnsg/s1600/Extratiernos+el+POZO+Nace+un+nuevo+concepto.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="229" src="http://1.bp.blogspot.com/-tBwK6tQY2Ig/UCJsgfcD49I/AAAAAAAADIk/4iaX7ojPnsg/s400/Extratiernos+el+POZO+Nace+un+nuevo+concepto.jpg" width="400" /></a></div>
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Si los probáis estoy segura de que no os van a defraudar. Y si os animáis a elaborar con ellos vuestra propia receta podréis participar en el concurso que ElPozo organiza en su página web. Sólo tenéis que registraros <a href="http://www.elpozoextratiernos.com/pages/promocion" target="_blank">aquí</a> y enviar vuestra propuesta junto con una fotografía. La receta tenéis que catalogarla como: </div>
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<i>"Receta diabólica"</i>: Si se trata de un plato atrevido e inteso donde los Extratiernos de ElPozo son el ingrediente perfecto para que tu plato se convierta en un pecado.</div>
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<i>"Receta celestial"</i>: Si se trata de un plato suave y delicado al paladar, elaborado con los Extratiernos de ElPozo que hará que al comerlo sientas que estás en el mismísmo cielo.</div>
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Todas las recetas que enviéis serán publicadas en su web. Posteriormente un jurado elegirá de entre todas ellas las cien mejores para su publicación en el <i>Gran libro de las recetas extratiernas de ElPozo</i>, del que se le hará llegar un ejemplar a cada una de las ganadoras. Animaros a participar. Tenéis de plazo hasta el 20 de agosto. Yo ya lo he hecho con esta receta. Vamos con ella y veréis que fácil.</div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-orOZkslZI80/UCJuIsoFJBI/AAAAAAAADIs/DS1O1mxs-8A/s1600/los-placeres_thumb%5B2%5D.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="221" src="http://1.bp.blogspot.com/-orOZkslZI80/UCJuIsoFJBI/AAAAAAAADIs/DS1O1mxs-8A/s400/los-placeres_thumb%5B2%5D.jpg" width="400" /></a></div>
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<b>INGREDIENTES</b><br />
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3 cucharadas de semillas de mostaza amarilla (40 grs.), 2 ramitas de tomillo limonero fresco, 260 grs. de aceite de oliva virgen extra (taza y media), 4 cucharaditas colmadas de mostaza en polvo (16 grs.), 260 grs. de vinagre de vino blanco (taza y media), 180 grs. de vino blanco (una taza), 20 grs. de azúcar y una cucharadita de miel</div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-2dHmLOgYHP0/UCA3nnwfKoI/AAAAAAAADHU/uGljYcSF-U8/s1600/4++EXTRATIERNOS+del+POZO+bis+2564+JPG2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"> </a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-m28u4vbD6qE/UCA38oCXHYI/AAAAAAAADHc/_hmgNdU4mgE/s1600/5++EXTRATIERNOS+del+POZO+2588+JPG.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-m28u4vbD6qE/UCA38oCXHYI/AAAAAAAADHc/_hmgNdU4mgE/s1600/5++EXTRATIERNOS+del+POZO+2588+JPG.jpg" /></a></div>
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La elaboración de esta receta no pueder ser más sencilla. Empezamos poniendo en una cazuela una cucharada de aceite en la que vamos a tostar las semillas de mostaza durante un par de minutos a fuego suave. Yo puse el fuego al cuatro. Transcurrido ese tiempo añadimos las ramitas de tomillo limonero fresco que previamente habremos lavado y secado convenientemente. Si no tenéis fresco podéis sustituirlo por media cucharilla de café de tomillo seco. A continuación incorporamos la mostaza en polvo y mezclamos bien intentando deshacer un poco los posibles grumos. </div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-dQiY5lNuC7g/UCA4GLCIBvI/AAAAAAAADHk/L-FUeC6Hvus/s1600/2+EXTRATIERNOS+del+POZO+2544+JPG.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-dQiY5lNuC7g/UCA4GLCIBvI/AAAAAAAADHk/L-FUeC6Hvus/s1600/2+EXTRATIERNOS+del+POZO+2544+JPG.jpg" /></a></div>
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Seguidamente añadimos el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de vino blanco, el vino blanco, los 20 gramos de azúcar y la cucharadita de miel. Subimos el fuego para que empiece a hervir y una vez alcanzado el primer hervor bajamos la intensidad del mismo y dejamos que hierva suavemente durante 4 minutos. Transcurrido ese tiempo vamos introduciendo uno a uno nuestros escalopines. Yo no les puse sal porque me pareció que los aromatizantes ya potenciaban el sabor de la carne suficientemente y la verdad es que fue un acierto, quedó en su punto. Dejamos que el conjunto hierva a fuego suave durante unos segundos o hasta que los escalopines empiecen a cambiar de color y se empiecen a poner blancos. En ese instante apagamos el fuego y dejamos enfriar. Cuando estén fríos los ponemos en un recipiente inalterable, los cubrimos con el líquido del escabeche, los tapamos y los guardamos en la nevera. Para disfrutar de nuestros escalopines en todo su esplendor debemos esperar por lo menos 24 horas para que la carne se vaya impregnando de todos los sabores. Pasado ese tiempo ya podemos hincarles el diente, os aseguro que os van a encantar. Que los disfrutéis.</div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-X4zRwDq8GMw/UCA4TpEahYI/AAAAAAAADHs/vI0I6syfvdg/s1600/6++EXTRATIERNOS+del+POZO+2617+JPG.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-X4zRwDq8GMw/UCA4TpEahYI/AAAAAAAADHs/vI0I6syfvdg/s1600/6++EXTRATIERNOS+del+POZO+2617+JPG.jpg" style="cursor: move;" /></a></div>
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<b>SUGERENCIAS y COMENTARIOS</b><br />
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Como os decía al principio el escabeche es un plato perfecto para esta época del año. Yo diría que es más que eso, es un comodín, un imprescindible en los meses de verano, un todo terreno. Como la carne se conserva perfectamente en la nevera durante varios meses si está totalmente cubierta con la mezcla del escabeche, es de esas recetas que te salvan la vida en cualquier situación: Cuando hace demasiado calor como para encender la cocina, cuando tenemos una visita inesperada, ese día que llegamos a casa agotados y no nos apetece haceros nada para comer. </div>
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Además nuestros escalopines nos sirven también como fiambre si nos apetece, por ejemplo, un sandwich a media tarde. </div>
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Y no os digo nada del "caldito" del escabeche, es adictivo. Su sabor suave y delicado es perfecto par convertir un simple trozo de pan en un bocado celestial. Vamos que si tienes hambre, te comes media barra unto tras unto. Ya quisieran muchas salsas comerciales estar la mitad de ricas. Y cuando os terminéis el lomo si todavía os ha sobrado algo de "caldito" podéis aprovecharlo para preparar más escabeche. Ya veis que con los escalopines que vienen precortados el trabajo se simplifica, basta con abrirlos y ponerlos directamente en la cazuela. No os quejaréis, más fácil no puede ser y más rico tampoco. Espero que os animéis a probarlo. Que disfrutéis del fin de semana a ser posible sin achicharraros demasiado.</div>
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sacerdotisadeisishttp://www.blogger.com/profile/02467460485602625726noreply@blogger.com27