Ensalada de confit de pato con crema de almendras

Las ensaladas no son sólo para el verano. La variedad de ingredientes y texturas nos permite disfrutar de ellas durante todo el año ya sea en frío o tibias. La que os traigo hoy es de esas que nos hacen quedar de maravilla si tenemos invitados. Está deliciosa y la crema de almendras que le acompaña es para ponerse a mojar pan y no acabar nunca. Una buena opción, por ejemplo, para estas Navidades. La receta es de la gran cocinera gallega Iria Castro. Algunos la conoceréis porque estuvo durante mucho tiempo en la parrilla de Canal Cocina primero con "Platos fríos", después junto a Bárbara Buenache en "Combinados" y entre medio con su "Consultorio". Sus programas eran todo un éxito de audiencia. En la actualidad dirige la escuela de cocina El Carnaval, en Madrid donde imparte personalmente algunos cursos.

INGREDIENTES

2 Muslos de confit de pato, hojas verdes de ensalada (lollo rosso, hoja de roble, canónigos) y sal

Ingredientes para la crema de almendras: 100 grs de almendra cruda entera, 1 lata pequeña de espárragos blancos, 1 bote de 250 ml de mahonesa

Ingredientes para la vinagreta de almendras: 12 cucharadas soperas de aceite de oliva, 60 almendras laminadas, 4 cucharadas soperaas de jugo de truga, 4 cucharadas soperas de jugo de limón, 2 cucharadas soperas de trufa picada, 4 cucharadas soperas de hierbas picadas (perifollo, perejil, cebollino).


ELABORACIÓN

Primero lavamos bien las hojas verdes y las cortamos a mano, no con cuchillo, de este modo evitamos que se nos oxiden. Seguidamente ponemos a calentar el horno a 200ºC y cuando esté metemos el confit. Una vez dentro bajamos la temperatura a 180ºC y lo dejamos durante 5 minutos hasta que la piel esté crujiente. Cuando esté listo lo sacamos, le quitamos la piel, desmenuzamos la carne y reservamos. Ahora preparamos la vinagreta picando y mezclando todos los ingredientes (aceite, almendras, jugo de trufa, zumo de limón, trufa picada, sal) únicamente dejamos para el final las hierbas. La crema de almendras la podemos dejar hecha incluso el día de antes. Sólo hay que triturar las almendras con los espárragos blancos y la mahonesa batiendo hasta que coja cuerpo. La cantidad de crema que sale es más que abundante así que si queréis hacer sólo la que vayáis a necesitar es mejor que dividáis por dos o por cuatro la cantidad de los ingredientes. Ahora también os digo que yo normalmente la preparo tal y como os indico en la receta y lo que sobra nunca dura más de dos días porque lo huntamos como si fuera paté. En verano se puede utilizar para salsear un pollo frío y queda realmente delicioso. A la hora de montar el plato hacemos una cama con las distintas lechugas y aliñamos con la vinagreta de almendras. Colocamos sobre la misma los trozos de confit y acompañamos de la crema de almendras. A mi me gusta más ponerla en una salsera para que cada uno se añada la cantidad que le apetezca (normalmente mucha). Y ya está lista para servir. Espero que os guste. Ah y no tiréis la piel ni los huesos que dentro de poco os contaré qué podemos hacer con ellos.