Tarta de confit de pato

Vuelvo a la carga con una receta en la que el pato es el protagonista. No puedo evitarlo, me encanta, sobre todo el confit. Es un auténtico manjar. Este animalito es tan polifacético como nuestro queridísimo cerdo. Que se lo digan sino a los franceses que, al igual que nosotros, lo aprovechan casi todo. Con él podemos elaborar un rico jamón, confits, magrets, el tan apreciado foie y algunos patés.

La receta que hoy os traigo está extraída de maravilloso libro "La cocina francesa de Joanne Harris". El libro es toda una delicia tanto por las recetas como por las fotografías. La autora ha recopilado sus recuerdos más entrañables de la infancia. Las recetas transmitidas de generación en generación dentro de su familia, con el sabor de la cocina francesa siempre presente. La verdad es que es un placer perderse entre sus páginas. Os lo recomiendo.




Tal vez algunos ya conozcáis a Joanne Harris por ser la autora del libro Chocolat, cuya adaptación cinematográfica pudimos ver, interpretada por Juliette Binoche y Johnny Depp. La música que os traigo hoy pertenece precisamente a la banda sonora de esa película. No sé si la habéis visto. Es una fábula en la que el chocolate acaba transformando a las gentes de un conservador pueblecito francés. Una película que se deleita con los placeres culinarios, al estilo de Como Agua para Chocolate.

TARTA de CONFIT de PATO

INGREDIENTES

Masa de hojaldre o pasta brisa, 1 lata de 400 grs. de confit de pato, 500 grs. de patatas, 4 huevos, 75 ml de leche, 2 cucharadas de crema doble, mantequilla, 4 chalotas, 3 dientes de ajo, pereil, sal y pimienta.

ELABORACIÓN

Para hacer la tarta podéis utilizar como base hojaldre o si os gusta más, vuestra receta de pasta brisa favorita. Yo elaboré la masa según indicaba la autora pero no me convenció demasiado así que por eso no os la pongo.

Para hacer el relleno abrimos la lata de confit. Yo en este caso utilicé unas alitas que me regalaron hace poco pero podéis utilizar también los muslos. Es importante que la lata esté a temperatura ambiente para que la grasa no esté demasiado sólida. De ese modo nos será más fácil separar la carne de la grasa. Sino otra opción es sacar las tajadas de la lata y templarlas un poquito en el microondas. De ese modo la grasa se disolverá y podremos desmenuzar sólo la carne que es lo que nos interesa.

Una vez hemos desmenuzado la carne de pato pelamos y cortamos las patatas en rodajas. Ponemos una cazuela al fuego con abundante agua y sal y cuando rompa a hervir añadimos las patatas y dejamos cocer a fuego vivo durante 5 mintuos. En el libro no lo hace pero yo encuentro que el resultado así es mucho mejor. Transcurridos esos 5 minutos sacamos y reservamos con cuidado de no romperlas. Seguidamente, en un cuenco batimos los huevos con la leche y la crema doble y reservamos.

Mientras tanto estiramos nuestra base y forramos con ella el molde que vayamos a utilizar. Yo, si se trata de una masa quebrada a veces lo meto así al congelador y lo dejo durante 30 minutos, para evitar que luego la masa se deforme al introducirla en el horno. Si vamos a utilizar pasta brisa será necesario cocerla en blanco sino simplemente estiramos nuestro hojaldre y si queremos podemos pincelar la base con clara de huevo para crear una película protectora que impedirá que se hablande como consecuencia de la humedad del relleno.

Sobre la base añadimos el confit, las chalotas bien picaditas, el ajo y el perejil. Las chalotas si lo preferís también podéis pocharlas ligeramente antes de añadir, quedarán más suaves. Finalmente cubrimos con una capa de patatas nuestra tarta y vertemos la mezcla de huevo por encima. Llevamos al horno previamente precalentado a 200ºC durante unos 45 minutos o hasta que esté cuajada. Si pasado el minuto 30 comienza a dorarse en exceso, bajamos la temperatura un poco y podemos cubrir con papel albal. Dejar reposar 5 ó 10 minutos antes de servir y a disfrutar.