Manitas de cerdo en salsa de almendras

Hace unos días Ana publicó en su blog una deliciosa receta que no quería dejar en mi lista de pendientes hasta el año que viene así que he aprovechado estos días más fresquitos para ponerme manos a la obra. Estas manitas son uno de esos platos contundentes de la cocina de siempre que tanto nos reconfortan en los días más crudos del invierto. Son los sabores de antaño, la comida de puchero, de las abuelas. Y como no podía ser de otro modo, rico, rico. Aquí os dejo el enlace de Ana para que veáis su paso a paso, impresionante.

INGREDIENTES

3 manitas de cerdo partidas por la mitad, 1 vaso de vino blanco, una hoja de laurel, una cebolla, una cabeza de ajos, 2 tallos de chorizo, sal, una pizca de azafrán, unas bolitas de pimienta negra, 200 gr. de tomate frito casero, 150 gr. de almendras fritas, 3 rebanadas de pan frito y 2 ajos fritos.

ELABORACIÓN

Ponemos agua en la olla y le añadimos un buen chorrito de vinagre blanco. A continuación metemos muestas manitas de cerdo y dejamos cocer sin tapar hasta que comience a hervir. Dejamos hervir durante 3 ó 4 minutos, sacamos nuestras patitas y tiramos el agua de cocción. De ese modo eliminamos las impurezas de nuestras patitas y ese sabor fuerte del caldo. Volvemos otra vez a introducir las manitas en la olla esta vez junto con los gramos de pimienta, la cabeza de ajos, el chorizo cortado en rodajitas gruesas y la sal. Cubrir de agua. Yo le pongo también un vasito de vino blanco. Cerramos ahora sí la olla y cocemos hasta que estén tiernas las manitas. Como mínimo unos 30-35 minutos.

Una vez cocida la carne la sacamos de la olla, retiramos los vegetales porque no los vamos a utilizar y reservamos el caldo para hacer la salsa. En la jarra de nuestra batidora ponemos el pan tostadito, las almendras, el tomate frito y la cantidad del caldo de cocer nuestras manitas suficiente para darle la consistencia deseada a la salsa. Cuando lo tengamos todo bien pasado llevamos al fuego incorporando a nuestra cazuela las manitas y el chorizo y dejamos cocer a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que la salsa esté espesa. Como decía Ana, el guiso está mucho mejor de un día para otro.

Yo no le he puesto guidillas porque he utilizado chorizo riojano picante y eso ya le da un punto muy rico pero si os gusta y utilizáis otro embutido podéis añadirle al agua en la que cocemos las manitas una o varias guindillas, según os guste, como en la receta de Ana.

A mi el plato me ha encantado. Me he puesto de mojar pan.... Gracias Ana.