Mi Calamarata Amalfitana - Deliciosa

Bueno, por fin llegó el día de retomar el blog. Sé que muchos lo esperábais impacientes porque durante estos meses en los que ha permanecido inactivo me habéis escrito un montón de correos pidiéndome que volviera a publicar pronto. Por eso me gustaría agradeceros de nuevo todo el cariño que siempre me hacéis llegar, en especial a aquellos que seguís normalmente el blog desde el anonimato y que os habéis tomado la molestia de escribirme para contarme lo que disfrutáis leyendo mis recetas y también poniéndolas en práctica, lo cual (como diría su majestad) me llena de orgullo y satisfacción (je,je,je). De verdad, un millón de gracias por todos los comentarios maravillosos que me habéis enviado durante todo este tiempo. Ellos son en buena medida los responsables de que la aventura continúe. Hay mucho trabajo detrás de cada entrada y a veces es complicado sacar tiempo para ir publicando con asiduidad pero me decís cosas tan increíbles en vuestros correos que ya solo por eso, merece la pena hacer ese gran esfuerzo.

Por supuesto no podía olvidarme de todos los amigos y de tantos compañeros blogueros a los que tan injustamente tengo abandonados y que a pesar de todo se han seguido pasando por aquí para preguntar por mi de vez en cuando. Aunque no siempre tenga tiempo para visitaros tanto como os merecéis y tal vez precisamente por eso os agradezco todavía más, si cabe, el que siempre estéis ahí. Es una motivación increíble saber que a vosotros que cocináis como los ángeles también os gusta mi cocina. Gracias de corazón.

Bueno, antes de entrar en materia os voy a confesar algo: he estado varios días pensando en qué receta publicaría a la vuelta. Siempre me pasa cuando retomo el blog después de un periodo de inactividad largo. Me siento igual de "nerviosa" que si publicara por vez primera. Sumida en ese mar de dudas estaba cuando la calamarata se cruzó en mi camino y supe de inmediato que tenía que ser ella. Una pasta con forma de anillas de calamar que se cocina en una salsa que lleva ese mismo ingrediente, no me negaréis que no tiene su gracia. Pero el mayor atractivo de este plato, sin duda, es su insuperable sabor. Os sorprenderá. Cierto es que mi calamarata no se parece mucho a la versión italiana que me sirvió de inspiración porque, la verdad, no terminó de convencerme. Pero, como sabéis que adoro el Mediterráneo, pensé que un plato con ese nombre tenía que estar a la altura de la costa amalfitana, uno de los enclaves más paradisiacos del Mare Nostrum. Así que, saqué mi varita mágica y después de darle un toque por aquí y otro por allá: ta-chan, el resultado fue espectacular. Ni siquiera yo podía creer que aquel plato sin gracia se hubiera transformado en un bocado exquisito. ¿Queréis saber cuál es mi secreto?

Estos son los ingredientes que necesitaréis para hacer magia en vuestra cocina: 250 grs. de calamarata (pasta con forma de anillas de calamar) o en su defecto la misma cantidad de macarrones, 350-400 gr. de calamares o anillas de calamar, 350-400 gr. de tomates cherry, medio vaso (de los de vino) de vino blanco, 2 dientes de ajo, 1 cayena, 3 ramitas de perejil fresco, aceite de oliva virgen, 3 cdas. colmadas de mahonesa y 1 ó 2 dientes de ajo más y 3 hebras de azafrán (opcional).

Sé que para la mayoría será difícil encontrar calamarata pero eso no debería echaros para atrás porque el resultado será igualmente espectacular si empleáis unos simples macarrones. La única diferencia es que para conseguir un resultado extraordinario, en este caso tendréis que cortar los trozos de calamar más pequeños. Tiene que haber una correlación entre el tamaño de la pasta y los tropezones del acompañamiento para que el resultado tenga el sabor que queremos. ¿Qué os parece si empezamos ya?

Si vais a utilizar calamarata es mejor empezar cociendo la pasta porque al ser más gruesa se necesitarán unos quince minutos. De todos modos para conseguir un resultado óptimo debéis seguir las indicaciones del fabricante.

Si vamos a emplear macarrones empezaremos directamente preparando la salsa ya que coceremos la pasta al final.

En el caso de que hayamos comprado los calamares enteros lo primero será limpiarlos si no nos los han preparado ya en la pescadería. Para este plato son mejores los calamares medianos. Una vez limpios los cortamos en anillas más o menos del mismo grosor que la calamarata (incluso si vamos a utilizar macarrones). En ese caso a continuación cortaremos las anillas en cuartos. Si por el contrario hemos comprado anillas pasamos al siguiente paso directamente, salvo si vamos a utilizar macarrones en cuyo caso igualmente tendríamos que cortarlas en cuartos.

En una sartén grande añadiremos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Encedemos un fuego medio (5-6 sobre 10). Seguidamente incorporamos la cayena. A mi me gusta romperla con las manos para que se note más el picante pero si os gusta más suave no pongáis todas las semillas pues es ahí donde está el picor. Cuidado después con llevarse las manos los ojos, escuece una barbaridad. A continuación añadimos las tres ramitas de perejil enteras. Las dejaremos para dar sabor hasta el final. Justo antes de servir se pueden retirar porque después de haber cumplido su función se quedan lacias y feas. Si se quiere, se puede espolvorear perejil fresco picado justo en el último momento. Por último añadiremos los dos dientes de ajo picados muy finitos. Los dejaremos en el fuego hasta que empiecen a tomar un ligero tono dorado. En ese momento añadimos los calamares. Rehogamos durante un minuto y a continuación incorporamos el vino blanco. Subimos el fuego durante un par de minutos (al 8) y después a fuego medio (5) dejamos cocer el conjunto cinco minutos más.

Si vamos a utilizar macarrones, ahora es el momento de poner el agua a hervir para cocer la pasta como os indico abajo.

Mientras la pasta se cuece y la salsa se termina vamos a preparar los tomates cherry. Los lavamos bien bajo el grifo y a continuación los partimos por la mitad con un cuchillo bien afilado. Si sois muy vagos podéis partirlos en cuartos y añadirlos sin más a la salsa justo antes de servir pero a mi me gusta quitarles las semillas porque sino la salsa queda demasiado deslavada. Para eso una vez que los tengo partidos en dos se las retiro con la ayuda de una cucharilla sacabocados. De este modo es muy fácil y sobre todo, se hace muy rápido. Después parto cada trozo en dos nuevamente. Cuando los calamares hayan terminado de hacerse junto con el vino, incorporamos los cuartos de tomate despepitados, salpimentamos. Rehogamos durante unos segundos, lo justo para que se templen  y retiramos la sartén del fuego.


Ahora es el momento de preparar el toque mágico que transformará a la cenicienta de las calamaratas en una princesa de un cuento de ensueño. Si no os gusta el ajo puede que este plato no esté hecho para vosotros porque ese toque magistral que lo cambiará todo se lo vamos a dar con un falso alioli. Para preparlo cogemos uno o dos dientes de ajo (al gusto) y con una pizca de sal (para que nos ayude a machacarlos mejor) los trituramos en el mortero. Si vais a utilizar hebras de azafrán ahora es el momento de añadirlas. Es sólo para dar un extra de sabor, si os gusta el toque del azafrán. La verdad es que sin ellas está igual de rico así que lo dejo a vuestra elección. Seguidamente incorporamos al mortero la mahonesa comprada (o casera si soléis hacerla vosotros) y mezclamos bien para que se integren todos los ingredientes.

Finalmente escurrimos la pasta y la aliñamos con la salsa de calamares. Servimos en platos individuales acompañando cada uno de ellos con una generosa cucharada de nuestro falso alioli y ya está. Listo para  disfrutar en la mesa. Eso sí, preparad unas buenas rebanadas de pan porque vais a rebañar el plato, seguro.



SUGERENCIAS y COMENTARIOS

Aunque la mayoría ya lo sabéis siempre hay alguien que empieza en la cocina y se pregunta ¿Cómo cocer la pasta? Empezamos poniendo abundante agua a hervir. Cuando aparezcan las primeras burbujas añadiremos una cucharada colmada de sal. Es importante no salar el agua desde el principio porque de ese modo el hervor tardará más tiempo en producirse y por lo tanto gastaremos más energía y también más dinero, a lo tonto. Seguidamente incorporamos la pasta y removemos. El único secreto para cocerla bien es que el agua sea abundante para evitar que se pegue. Una vez cocida escurrimos y aliñamos con la salsa. Es importante servir inmediatamente después de haberla cocido, de otro modo se ablandará en exceso y no quedará tan rica.