Ensalada de endivias

Hoy se conmemoraba en Polonia en 65 aniversario de la liberación de Auschwitz. El campo de concentración donde fueron exterminados buena parte de los seis millones de judios a los que asesinó el régimen nacional-socialista alemán. Auschwitz y en general la Alemania de Hitler son el mejor ejemplo de la dualidad que vive en todo ser humano, capaz de lo mejor y lo peor. En el mismo escenario donde unos gaseaban judíos, otros pusieron en peligro incluso su vida para ayudar a los demás. Les ofrecieron cobijo, les ocultaron en sus viviendas, les suministraron víveres incluso les ayudaron a escapar. Por eso hoy desde aquí quiero rendir mi más sincero homenaje a todos aquellos que de uno u otro modo ayudaron a salvar vidas. Ellos son los verdaderos héroes de la historia. Nunca conoceremos sus nombres porque no querían reconocimiento sino simplemente ayudar. Ojalá sus historias se enseñasen en los colegios.

Aquel tremendo horror y tanto sufrimiento no hubiera sido posible sin el consentimiento de millones de alemanes que miraron hacia otro lado porque no eran sus muertos. Como dijo Edmund Burke "Para que el mal triunfe, sólo es necesario que la gente buena no haga nada". En nuestra sociedad hoy se siguen cometiendo injusticias tan flagrantes como aquella y yo me preguntaría, ¿acaso nosotros también somos de los que miramos hacia otro lado?....

Esta ensalda de endivias es una receta que empecé a hacer hace mucho tiempo y en mi casa se ha convertido ya en un clásico porque gusta mucho. Es otra forma deliciosa de comer una verdura que me encanta también con atún, queso azul y maíz dulce. Puede que os sorprenda el aliño que utilizo pero os aseguro que el resultado merece la pena.

INGREDIENTES
Endivias
Jamón dulce
Aguacate
Maíz dulce
Huevo duro (optativo)
Pimienta negra
Aceite
Leche


ELABORACIÓN

Limpiamos y troceamos las endivias y el aguacate. Cortamos en cubitos el jamón. Mezclamos en un bol y añadimos el maíz dulce. Si queremos poner algo de huevo cocido podemos hacerlo ahora. Salpimentamos. Hay que ser generosos con la pimienta molida porque le da un toque muy especial. A continuación hacemos la "vinagreta" mezclando aceite y unas dos o tres cucharadas de leche. Aliñamos con eso la ensalada y lista para servir.