Albóndigas Cloto

Hace mucho tiempo que escuché hablar por primera vez de esos platos a los que se les conoce con el apelativo de "Mar y montaña". La verdad es que me llamó mucho la atención, supongo que por la novedad (para mi), dada la falta de tradición en la cocina del interior de recetas con esas características. El recetario tradicional siempre se ha nutrido de los productos de la zona y aquí el mar como que no lo tenemos muy a mano. Es por eso que, desde hace ya tiempo, tenía pendiente una receta de mar y montaña. Un día se me ocurrió, por qué no, hacer unas albóndigas basadas en ese concepto. Y casualmente pocos días después el cocinero Sergio Fernández apuntaba en uno de sus programas (Cocinamos contigo) la idea de mezclar en un guiso carne de cerdo y calamares. Así que pensé, bingo, ya tengo los ingredientes para mis albóndigas. Si lo dice Sergio es que tiene que estar rico, rico, porque este chico cocina divino de la muerte. Ahí quedo la idea hasta que hace unos días buscando otra cosa topé, de nuevo por casualidad, con un guiso de patatas, cerdo y calamares y volví entonces a retomar la vieja idea de mis albóndigas. Esta vez sí, pensé para mi y de paso decidí incorporar también las patatas al guiso. De forma que como veis en la gestación de esta receta intervino afortunadamente el azar ¿o tal vez fue otra cosa?

Para saberlo primero deberíamos preguntarnos si creemos en el destino, cuestión a la que el ser humano ha tratado de responder desde antiguo. Los griegos personificaron el destino en la figura de Moira, una diosa que acabó por transformarse en tres mujeres ancianas que respondían a los nombres de Átropo, Cloto y Láquesis. La Moiras eran las responsables de todo cuanto le sucedía a cada ser humano. Átropo, la inconmovible, era la encargada de tejer el hijo que daba inicio a una nueva vida. Por su parte Cloto, la hilandera, lo enrollaba formando un ovillo en el que estaban presentes todas las vivencias, infortunios y alegrías que le deparaban a ese nuevo ser. Todo cuando le sucedía a ese individuo era cosa de Cloto. Finalmente intervenía Láquesis quien, con sus tijeras, cortaba el fino hilo cuando se aproximaba la hora de la muerte. El poder de las Moiras era tan grande que ni siquiera los dioses del Olympo osaban transgredir su voluntad. Ni el mismísimo Zeus podía intervenir para ayudar a ningún mortal, so pena de perturbar las leyes eternas e inmutables del cosmos.

Visto lo cual pensé que debía agradecer enormemente a Cloto que me hubiera llevado de la mano para tejer esta receta. Y nada mejor para hacerlo que bautizar este plato con su nombre, de ahí lo de Albóndigas Cloto. Por cierto, ¿os habéis dado cuenta de que Cloto también es la responsable de que hayáis pasado por aquí? (Je, je, je). Bueno y ya de paso, a ver si con esta receta me la meto en el bote y quién sabe si a lo mejor este año en mi ovillo está el premio gordo de la primitiva o en su defecto un morenazo atractivo, interesante e inteligente todo para mi. Así que gracias Cloto y toma nota, estas albóndigas van por ti.

INGREDIENTES para mis Albóndigas Cloto

carne de cerdo picada, calamares, unos dientes de ajo, perejil,pan de molde, leche, tomillo, vino blanco, harina, canela, sal, aceite y agua

ELABORACIÓN

Primero preparamos nuestras albóndigas aliñando la carne con ajo y perejil. A mi me gusta ser generosa pero eso va a gustos. Seguidamente picamos en daditos pequeños una parte de los calamares que añadiremos también a la mezcla de carne picada. Para un kilo de carne podemos utilizar unos 200 - 250 gramos de calamares. Mientras tanto ponemos las lonchas de pan bimbo a remojar en leche. Cuando se hayan ablandado las escurrimos y las incorporamos a la carne picada. Mezclamos y dejamos reposar en la nevera un mínimo de dos horas aunque mejor de un día para otro para que se amalgamen todos los sabores.

Al día siguiente en una cazuela picamos algo de ajo y freímos unas patatas que habremos cortado en daditos. Las dejamos que se doren bien durante unos minutos. Añadimos el tomillo y si queremos poner trocitos de calamares los añadiremos también ahora, aunque yo si os soy sincera mejor no los añadiría. Me ha gustado más sólo con el calamar picado junto con la carne pero eso ya va a gustos. Seguidamente añadimos un vasito de vino blanco y si queréis algo de tomate casero. Yo esta vez no le puse pero seguro que está rico. Le añadimos también un palito de canela y dejamos cocer todo junto durante 5 -10 minutos (dependiendo del tamaño de nuestras patatas).

Mientras tanto vamos dando forma a nuestras albóndigas. A continuación las pasamos por harina y las freimos simplemente hasta que se doren bien. Una vez las tengamos todas listas las podemos incorporar a la cazuela donde tenemos las patatas y dejar a fuego suave durante 10-12 minutos dependiendo del tamaño de nuestras albóndigas. Ya las tenemos listas para comer. La verdad es que están muy ricas. El calamar les añade una jugosidad extra y un ligero saborcito que está de vicio. Animaros a probarlas.