Arroz de confit de pato

Hace unos días compartía con vosotros una ensalada de confit de pato que está deliciosa. Pues bien, hoy traigo una receta de aprovechamiento que podéis hacer cuando utilicéis el confit en cualquier preparación en la que sea necesario poner la carne de pato desmigada, para lo cual previamente debemos retirar los huesos y la piel. Pues bien, no lo tiréis. Yo utilicé los restos de unos muslos de confit y también de unas alitas como base para elaborar este arroz. Y el resultado está muy rico.

INGREDIENTES

Huesos de restos de muslos de confit de pato y unas alitas, verduras variadas para elaborar un caldo, arroz, salchichas, panceta fresca, salchichas frescas, rometo, ajo, perejil y aceite.

ELABORACIÓN

Primero hacemos un caldo con los huesos y los restos de confit y las verduras que más nos gusten. Yo utilicé los huesos y algunas pieles de varios muslos y media docena de alitas, un par de ellas enteras (también con su carne). En esta ocasión para elaborar el caldo puse además puerro, zanahoria y cebolla pero podéis utilizar las verduras que tengáis a mano. Dejamos cocer durante 40 minutos, colamos y ya lo tenemos listo. A continuación en la paellera ponemos algo de aceite y parte de la grasita del confit que le va a dar un sabor delicioso. Añadimos un par de ajos bien picados y unas ramitas de romero. Dejamos a fuego medio-alto durante unos segundos. No queremos que se nos doren demasiado. Seguidamente incorporamos el bacon en lardones y las salchichas enteras. Rehogamos todo bien durante un minuto. Cuando lo tengamos con ayuda de una tijera cortamos nuestras salchichas en trocitos de un tamaño que nos permita luego llevarnos a la boca fácilmente. Seguidamente añadimos el arroz y rehogamos bien para que todos los granitos se impregnen de la grasita. Cuando los tengamos añadimos el caldo caliente. Añadir siempre el doble de caldo que de arroz y un poquito más. Dejamos a fuego medio durante 18 minutos o hasta que el arroz esté en su punto. Si queréis darle algo de color podéis añadir azafrán pero la verdad es que así de sabor está rico, rico.