Kokkinisto de pollo

Bueno, últimamente he estado un poco desconectada de Internet y ahora por fin llegan mis vacaciones así que este blog se tomará un descanso hasta finales de septiembre. Pero antes de irme quería dejaros con un buen sabor de boca. La receta que os traigo hoy es uno de los platos más populares de la cocina tradicional griega, tan rico como la mousaka o el pastitsio aunque fuera de la península helénica no sea tan conocido. No me negaréis que el nombre no es bonito (precioso diría yo). El término Kokkinisto significa algo así como estofado en salsa roja. En realidad se trata de un guiso cocinado en una salsa aromatizada con especias y cuyos ingredientes principales son el tomate y el vino tinto (de ahí su nombre y su color).  Podemos preparar Kokkinisto casi con cualquier cosa, fundamentalmente carnes: cordero, ternera,  pollo o cerdo. Pero también hay Kokkinistos de pulpo que están igual de ricos. Lo mejor es que se trata de un guiso sencillo con un toque diferente. Como veréis lo más largo es la lista de ingredientes pero nos os asusteís, seguro que casi todos están en vuestra despensa. 

INGREDIENTES

Aceite de oliva virgen extra, una cebolla de tamaño medio, cuatro dientes de ajo, un pollo entero troceado, una lata mediana de tomate triturado (unos 400 grs), una cucharada colmada de puré de concentrado de tomate, dos hojas de laurel seco (pequeñas) o una grande, 1/2 palo de canela, dos clavos de olor, tres bayas de pimienta de jamaica, una cucharadita de orégano seco, 80 grs. de vino tinto, una cucharada de vinagre de vino tinto y media cucharadita de azúcar.

Empezamos poniendo algo de aceite en nuestra cazuela. A continuación añadimos la cebolla finamente picada y dejamos a fuego medio (en mi placa que llega hasta el 10 lo pongo al 5) durante cinco minutos. A continuación incorporamos el ajo bien picado, rehogamos unos 30 segundos y sacamos a un plato. Reservamos las verduras y nos ponemos con el pollo. Vamos friendo los trozos por tandas para dorarlos. Los haremos a fuego medio unos cinco minutos por cada lado (yo al 5) hasta que cojan un tostado  uniformemente. Es importante vigilar para que no se nos queme el aceite mientras freímos los trozos de carne pues sino se nos pegaría la salsa a continuación. Si esto ocurre sacamos el pollo de la cazuela, pasamos a un bol el aceite que hayamos podido recuperar y  limpiamos y secamos bien la cazuela. Vertemos nuevamente el aceite que habíamos recuperado en el bol y añadimos los trozos de pollo junto con la cebolla y el ajo que habíamos retirado previamente. Encendemos nuevamente el fuego. Añadimos el vino tinto y el vinagre de vino y dejamos que se evapore el alcohol durante un par de minutos. Seguidamente incorporamos el tomate triturado, el concentrado de tomate, las hierbas y las especias y también un poco de azúcar. Salpimentamos.

Si vamos a utilizar nuestra olla superrrápida llegados a este punto lo dejamos cocinar todo junto durante un par de minutos para que se mezclen bien todos los sabores antes de ponerle la tapa. Después una vez hayan subido las dos rayitas lo dejamos cocer cinco minutos más a fuego medio.  Transcurrido ese tiempo retiramos del fuego y esperamos a que baje totalmente la presión para abrir nuestra olla.

Si lo vamos a cocinar en una cazuela convencional llegados a este punto lo pondremos a fuego medio (yo al 6) durante unos veinticinco minutos, hasta comprobar que el pollo está totalmente hecho. 

SUGERENCIAS y COMENTARIOS

Como casi todos los guisos mejora ostensiblemente si lo comemos al día siguiente de haberlo cocinado. De esta manera permitiremos que la carne coja mejor el sabor de las especias, del tomate y del vino y la mezcla resultará mucho mucho más sabrosa y también más equilibrada.

Si no tenéis en vuestra despensa pimienta de jamaica, nos os preocupéis podeís omitirla tranquilamente. El único ingrediente "fundamental" es la canela porque es lo que le aporta el toque especial, siempre y cuando no nos pasemos, claro está. Si es la primera vez que utilizáis este ingrediente en un plato salado podéis sustituir el palo de canela por una pizca de canela en polvo para que el resultado sea más suave.

De todos modos, si no os gusta la canela la podéis eliminar de la receta (junto con los clavos de olor y la pimienta de jamaica) aunque el resultado, estando también muy rico, lógicamente tendrá un sabor muy diferente ya no tan griego sino más made in Spain. De todos modos, la elección es vuestra.

Que disfrutéis mucho estos días. Nos vemos a la vuelta.