Espaguetis con ragú de lentejas y nuevo libro de Tessa Kirós

Una de las cosas que esperaba con impaciencia a la vuelta de mis vacaciones era el nuevo libro de Tessa Kirós, Limoncello and Linen water y por fin ha llegado, ya es mío. Así que aunque ando bastante liada estos días no he podido resisitirme a compartir con vosotros este momento tan emocionante. No sé que tienen los libros de Tessa Kirós que me reconfortan tanto. Y me temo que éste que tengo ahora entre mis manos se convertirá rápidamente en uno de mis favoritos. No sólo está lleno de buenas recetas (como los anteriores) sino que además tiene un encanto especial que lo hace único, diferente, maravilloso, irresistible. En este libro Tessa ha querido rendir homenaje a las madres, las suegras y en especial a todas las matriarcas que han pasado por su vida y de las que ha aprendido tantas lecciones. Y qué mejor manera de hacerlo que recopilar algunas de sus recetas y todos esos consejos que ha ido heredando de su sabiduría popular. Seguro que muchas os sentiréis identificadas.

La primera parte recuerda el estilo de los libros de principios del siglo pasado en los que se instruía a las futuras amas de casa sobre las tareas del hogar. Sus páginas destilan un aire retro absolutamente maravilloso, lleno de nostalgia. Me ha hecho recordar a mis dos abuelas que ya no están. El libro tiene el encanto de los tiempos pasados, de las cosas hechas con cariño, sin prisas, de los detalles que convierten cuatro paredes en un verdadero hogar. Podemos aprender a preparar desde un delicioso licor de limón casero (limoncello) hasta un agua de plancha (linen water) para conseguir que nuestra ropa limpia huela estupendamente bien. Entre medias encontramos multitud de sugerencias imprescindibles para un buen fondo de despensa: aceites, vinagres o sales aromatizadas, azúcares perfumados, licores, conservas, mermeladas. También hay consejos. ¿Sabíais que el membrillo se coloca dentro de los armarios como ambientador porque desprende una fragancia muy agradable? Eso sí, nos recomiendan ponerlo dentro de un bol para evitar que pueda manchar algo. Aunque de todos los consejos me quedo con éste, absolutamente genial, de la madre de Tessa Kirós: "Nunca corráis detrás de un hombre o de un autobús - simpre hay otro en camino." Cierto.

Y después de este pequeño viaje al pasado llegan las recetas, maravillosas como siempre. No esperéis encontraros platos sofisticados. Son recetas italianas sencillas pero no por ello menos deliciosas, perfectas para la cocina de diario, muchas de ellas recogidas de amigos, conocidos o familiares y casi todas acompañadas de preciosas fotografías que nos transportan en el tiempo a las cocinas de nuestras abuelas. Me parece casi mágico que después de llevar publicados siete libros Tessa Kirós me haya vuelto a sorprender. Un millón de gracias Tessa, leerte siempre es un placer. 

Y como muestra de su cocina os traigo una receta que fue amor a primera vista. Un ragú con lentejas para acompañar un plato de pasta. No puede ser más simple pero al mismo tiempo no me negaréis que no es genial. Aunque en realidad un ragú no es más que un guiso, uno siempre lo asocia con carne pero ya veis que en cocina todo es cuestión de ponerle imaginación. Así que aquí tenéis otra versión diferente, rica y saludable de un ragú. Me ha sorprendido que con lo feas que son las pobres lentejas han quedado hasta bonitas, ¿no? y no veáis lo ricas que estaban.

INGREDIENTES

1 bote de lentejas grande ya cocidas (780 grs.), 1 lata de tomate triturado extra grande (780 grs.), 1 cebolla morada, 2 ó 3 cayenas (guindillas pequeñas secas), sal, pimienta negra recién molida (al gusto), aceite de oliva virgen extra, 400 grs. de espaguetis, queso parmesano o grana padano al gusto

He modificado un poco la receta para hacerla más sencilla y también algunas cantidades. En esta ocasión he utilizado lentejas ya cocidas pero por supuesto las podéis cocer vosotros mismos.  Lo que sí he hecho ha sido preparar la salsa para el ragú. Es una salsa de tomate sencilla. Simplemente ponemos a calentar algo de aceite y  añadimos las cayenas. Si las dejáis enteras picarán mucho menos que si las abrís y dejáis que salgan las semillas. Eso sí, cuidado después con frotarse los ojos porque escuecen a rabiar. A continuación incorporamos la cebolla picada muy finita y dejamos a fuego fuerte durante cinco minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se ponga dorada (cuidado no se os queme). Después añadimos el tomate de lata triturado. Tessa empleaba una lata pequeña pero en mi opinión la salsa queda demasiado secas así que yo he utilizado una grande y el resultado ha sido genial. Salpimentamos y dejamos cocer a fuego medio-alto (yo lo he puesto al seis de diez) durante veinte minutos. Si estais en plan vago total podéis utilizar también tomate frito comprado, estilo casero. Mientras tanto vamos cociendo la pasta. Cuando esté lista la escurrimos y la aderezamos de un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Cuando la salsa de tomate esté lista la mezclamos con las lentejas que habremos lavado previamente a conciencia bajo el grijo y dejamos cocer el conjunto durante un par de minutos. A continuación las retiramos del fuego, espolvoreamos un poco de perejil fresco y tenemos nuestro ragú listo para añadir a la pasta. Mezclamos, servimos, regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos con abundante parmesano. Tessa dice que hay quien recomienda no ponerles queso pero yo sí, les da otra gracia especial. Ale, ahora a disfrutarlas.

SUGERENCIAS y COMENTARIOS

Esta vez he utilizado lentejas de bote ya cocidas. Normalmente las lentejas son la única legumbre que siempre suelo cocer yo porque es como más me gustan pero para este tipo de recetas por comodidad podemos utilizarlas ya cocidas. Eso sí, es imprescindible que sean de buena calidad porque en este caso se nota mucho la diferencia. Yo he utilizado las lentejas de JAE porque para estos menesteres son las que más me gustan. Es un producto de calidad con una cocción óptima: ni duras, ni tan blandas que se deshacen al mezclarlas. Como podéis comprobar en las fotografías estaban todas enteritas después de revolverlas. 

Sobre el tomate frito ya soy más reticente porque me gusta indiscutiblemente el casero, sobre todo para estas salsas donde el tomate tiene tanto protagonismo. Pero os digo lo mismo, si compráis uno de bote, que sea de buena calidad.

Antes de terminar, os dejo con otra sugerencia que pienso probar en breve. Es mi guiso de lentejas favorito y estoy pensando que con unos espaguetis tienen que estar de muerte súbita. Seguro que a vosotros también se os ocurren mil posibilidades así que a cocinar.

Bueno, que disfrutéis estos días, yo seguiré atareada. Pero eso sí, prometo retomar la publicación del blog con normalidad a partir de la semana que viene. Un beso.