Fusilli negros con sepia

No sé que tiene la pasta que gusta a todo el mundo. La verdad es que es tan versátil, que no cansa nunca. El único límite para prepararla lo pone nuestra imaginación. Pero para los que necesitéis alguna sugerencia la editorial Phaidon ha publicado en español un volúmen de La Cuchara de Plata dedicado exclusivamente a la pasta. Podéis ver la reseña aquí. Seguro que a la mayoría os sonará La Cuchara de Plata porque es el libro de cocina más vendido en Italia en los últimos 50 años. Es una auténtica biblia gastronómica de nuestros vecinos mediterráneos. Sin embargo, la primera vez que lo vi, me sorprendió las pocas recetas de pasta que encontramos en él. Lo que deja claro que la cocina italiana es mucho más que pasta y pizza. Así que para remediar ese vacío gastronómico ahora presentan un segundo volumen en el que encontraréis un buen número de recetas con casi todo tipo de pasta fresca, seca o rellena. Las explicaciones son escuetas y sencillas y las fotografías bastante escasas lo cual sin duda alguna es una pena porque los platos siempre entran primero por la vista. Ahora bien, la variedad de combinacines es interminable, es sólo cuestión de probar. Así que empezamos con este plato rico, rico.

INGREDIENTES

850 grs. de sepias limpias, 6 bolsitas de tinta de calamar, 1 cebolla grande, 1 vaso de vino blanco seco, 2 cucharadas de concentrado de tomate, 500 grs. de fusillo, perejil, aceite, sal y pimienta

ELABORACIÓN

Primero limpiamos bien las sepias (si no las compramos ya limpias). Para ello abrimos a lo largo y si tienen tinta dentro la guardamos y retiramos el aparato digestivo. Quitamos también el hueso o pluma que tienen en su interior y apartamos los tentáculos a los que tenemos que cortar la parte de la cabeza donde se encuentra la boca (ese pico duro situado justo en medio de los tentáculos). Les retiramos también la capa de piel más externa que sale fácilmente con solo tirar. A continuación las troceamos, procurando que los trozos queden de un tamaño adecuado para poder ir a la boca. Ponemos aceite en una sartén y las freímos a fuego medio hata que se dore un poco. Retiramos y reservamos. En el aceite en el que las hemos dorado incorporamos la cebolla y dejamos que coja también algo de color durante unos 10 minutos. A continuación volvemos a poner las sepias en la cazuela. Vertemos el vino y dejamos cocer durante un para de minutos para que se evapore el alcohol. Seguidamente incorporamos el concentrado de tomate y las tintas y salpimentamos. Revolvemos bien y dejamos hervir durante 15 - 20 minutos. Mientras tanto cocemos los fusilli. Cuando estén listos escurrimos la pasta y la mezclamos con nuestra salsa de sepia. Listos para comer.

Otra opción es que cuando hacéis calamares en su tinta preparéis más cantidad de la que vayáis a necesitar y lo que os sobre lo servís acompañando cualquier pasta. Estará deliciosoa La receta la podéis hacer igual con sepia o calamares, lo que más os guste. Con estos últimos el resultado es algo más suave. A los niños les gustará más. En esta ocasión yo no utilicé queso, no creo que sea necesario. Pero si queréis probar.