Tortilla Alaska al estilo Banoffee -delicioso-

Gracias al concurso de los 300 seguidores os estoy conociendo mejor a muchos de vosotros, sobre todo a los que me seguís desde el anonimato. Poco a poco os iré contestando a todos, sólo os pido un poquito de paciencia. Los despitados que todavía no se hayan apuntado al sorteo del robot de cocina pueden hacerlo aquí. 

Una de las cosas que más me ha llamado la atención a cerca de vuestros gustos ha sido comprobar que los más golosos echábais en falta más recetas dulces. Así que me he puesto manos a la obra y esta receta de hoy os la quiero dedicar especialmente a vosotros y deciros que a partir de ahora me acordaré de vosotros más a menudo. Espero que no sea solo cuando me suba a la báscula (je,je,je). Me vais a arruinar la operación bikini. No sabéis cómo me he puesto con este postre. Imposible describiros lo delicioso que estaba y sí, hablo en pasado porque ya no quedan ni las migas y eso que lo hice ayer por la tarde. En casa ha sido todo un éxito a pesar de que ninguno somos muy de merengue (de hecho a mi no me gusta) pero no nos hemos podido resistir. Creo que se ha convertido ya en uno de mis favoritos. Um, ¡qué rico!

 Este poste es una afortunadísima versión de la tortilla Alaska, incorporando el contraste de sabores que encontramos en la tarta banofee y el resultado es simplemente espectacular. Si alguien está pensando que algo tan delicioso tiene que resultar complicadísimo, le diré que está de enhorabuena porque este es un postre que podemos preparar en sólo diez minutos. Poned el cronómetro en marcha y veréis que no os engaño. Yo, como soy un poco masoca, he hecho la versión larga, elaborándolo todo en casa, pero veréis que la versión exprés es igual de espectacular. 

Algunos estaréis pensando que se me ha ido la olla. "Pero no dice que es un postre, ¿entonces por qué se llama tortilla Alaska?" Bueno, eso deberíamos preguntárselo mejor a su inventor, el físico americano Benjamín Thonson de Rumford. Para demostrar que las claras de huevo son malas conductoras del calor ideó un ingenioso experimento que consistía en cubrir totalmente una bola de helado con claras de huevo batidas, o sea merengue. Al flambear su preparación comprobó que el helado no se derretía demostrando así que estaba en lo cierto, las claras de huevo eran malas conductoras del calor. En realidad lo único que hacía que el helado se derritiera era el pripio calor ambiental. El Sr. Benjamín denominó a su postre  tortilla noruega aunque en español se le conoce como tortilla Alaska o tortilla sorpresa. ¿Os animáis a probar?

Los que no lo sabíais ya habréis adivinado que la tortilla Alaska es un postre elaborado con una plancha de bizcocho sobre la que colocamos algo de fruta, encima una capa de helado y finalmente, cubriéndolo todo, un meregue suizo que podemos gratinar o flambear con algún licor. 

En este caso vamos a utilizar un spoge cake como base, nuestra fruta serán unos plátanos, para darle un toque crujiente pondremos también unas nueces, utilizaremos helado de dulce de leche y finalmente acabaremos cubriendo con el merengue suizo.  Esta vez he elaborado yo misma el bizcocho y el helado pero por supuesto podéis comprarlo ya hecho.

INGREDIENTES para la VERSIÓN EXPRÉS

Una bolsa de sobaos, 3-4 plátanos maduros (cortados en rodajas gorditas), 75 grs. de nueces, 1 litro de helado de dulce de leche y merengue suizo (leer más abajo)

Cogemos una fuente que sea un poco profunda y forramos el fondo con una capa de sobaos. Encima ponemos las rodajas de plátano. Es importante que lo cubran todo. Troceamos groseramente las nueces con las manos repartiéndolas uniformemente encima de la fruta. Con una cuchara vamos sacando montoncitos de helado y vamos cubriendo toda la superficie. Ahora ya sólo nos queda colocar encima con ayuda de una cuchara el merengue que acabamos de hacer. Cuando lo tengamos listo lo llevamos a gratinar al horno hasta conseguir que se nos dore por arriba. Es importante poner fuerte el gratinador y mantener abierta la puerta del horno. Si tenéis un soplete lo podéis gratinar con él y si lo preferís podéis flambearlo con ron pero haciéndolo en el horno queda delicioso.

Si sois un poco masocas, como yo y queréis hacerlo todo en casa aquí os dejo las recetas que podéis utilizar.

MERENGUE SUIZO

4 huevos no demasiado grandes, 300 grs. de azúcar normal, 6 gotas de limón

La elaboración del merengue suizo es muy sencillo. Se trata de montar las claras sobre un baño María. Lo primero que tenemos que hacer es separar las claras de las yemas (estas últimas las podemos reservar para otra preparación). Ponemos al fuego una cazuela con tres o cuatro dedos de agua y dejamos que empiece a hervir, en ese momento bajamos el fuego al 4. Encima colocamos un bol con las claras y las gotitas de limón (sin que llegue el culo a tocar el agua), como si quisiéramos ponerle una tapa a nuestra cazuela. Inmediatamente empezamos a batir sin parar en ningún momento porque se cuajarían las claras y se nos formarían unos grumos muy desagradables. Poco a pocos vamos incorporando todo el azúcar,  cucharada a cucharada. ¿Cómo sabremos que está listo? Cuando veamos que ha adquirido una textura firme, firme, con los típicos picos que no se bajan. Además si lo probamos notaremos que los granitos de azúcar se han disuelto totalmente. En ese momento retiramos del fuego y ya lo tenemos listo.

SPONGE CAKE

3 huevos, 250 grs. de azúcar vainillada, 50 grs. de mantequilla, 100 de leche entera, 225 grs. de harina, 2 cicharaditas de levadura, 1 pizca de sal, mantequilla para huntar el fondo del molde

Calentamos el horno a 180ºC. Mezclamos los huevos con el azúcar vainillado y batir bien hasta obterner una mezcla esponjosa de color casi blanco que dobla el volúmen. Ya os he dicho alguna vez que yo nunca compro esencia de vainilla ni nada parecido sino que elaboro mi propia azúcar vainillada triturando 3 ó 4 vainas de vainilla secas con 1 Kg. de azúcar así que esa es la que he utilizado. A parte mezclamos la mantequilla derretirda con la leche e incorporamos a la mezcla de los huevos. Tamizamos la harina con la levadura y añadimos a lo anterior. Mezclamos con cuidado para que no se nos baje mucho. Echamos la mezcla en el molde y llevamos al horno a 180ºC durante 30-50 minutos, dependerá de vuestro horno. Yo he utilizado para hacer el sponge cake la misma fuente en la que iba a servir el postre. Para utilizarlo sólo tenemos que esperar a que se enfríe y cortarlo longitudinalmente en dos. Utilizamos sólo la mitad sino resultaría demasiado gruesa la capa de bizcocho.

HELADO de DULCE de LECHE

600 grs. de dulce de leche, 225 ml. de nata de 35% de materia grasa, 1 taza de nata de 35% de materia grasa, 1 taza de leche entera, 1 cucharada colmada de azúcar vainillado

Como me acabo de comprar una heladera me animé a hacer yo misma el helado y el resultado me encantó. A lo mejor os resulta un poco extraña la relación de ingredientes porque os pongo 225 ml de nata y luego una taza más pero fui improvisando un poco partiendo de otras recetas que encontré por la red. Al principio iba a añadirle sólo 225 ml. de nata y dos tazas de leche pero finalmente cambié las proporciones así que os las dejo tal cual lo hice. Se trata simplemente de mezclar todos los ingredientes con ayuda de unas varillas y poner directamente la mezcla en la heladera y dejar que ella haga el resto del trabajo. A mi me gusta después ponerlo al menos un par de horas en congelador. Si no tenéis heladera lo metéis directamente al freezere y lo sacáis al menos dos veces cada hora para ir rompiendo la mezcla con ayuda de un triturador, un tenedor o un cuchillo y evitar así que se formen los desagradables cristales.

DULCE de LECHE casero

1 bote de leche condensada grande

Como estaba en plan casero total la noche anterior dejé preparado el dulce de leche. Tan sencillo como poner el bote de leche condensada cerrado en una cazuela lo suficientemente profunda como para que el agua cubra 3 ó 4 dedos por encima de la leche condensada. Cuando empiece a hervir lo dejamos una hora al fuego. Pasado ese tiempo apagamos el fuego y lo dejamos enfriar dentro. Mejor hacerlo la noche anterior.

Uf, es más pesado escribir la receta que hacerla. Ya habéis visto que la versión exprés es súper sencilla. Animaros y ya me contaréis, os vais a poner las botas y a disfrutar como enanos.