Delicioso bacalao a la Ghiotta para estrenar nuevo look

Sí, por fin estoy de vuelta y como veis traigo novedades. Hoy, además de compartir con vosotros una receta deliciosa y sorprendente, estreno nuevo diseño para el blog. Espero que os guste la forma en la que he organizado la información y sobre todo que os resulte útil y fácil de manejar. Ese es el propósito.

A partir de ahora la columna derecha irá renovándose con nuevas secciones que incluirán también las últimas novedades mientras que en la parte central, justo debajo del primer post, podréis encontrar secciones fijas como los imprescindibles de temporada, ideas para sorprender o básicos para el día a día.

Quienes seguís habitualmente el blog sabéis que mi cocina es sobre todo mediterránea. Pues bien a partir de ahora, sin renunciar a esas mismas raíces, mi compromiso será también con los productos de temporada: quiero que estén más presentes en el blog. En este mundo globalizado en el que vivimos donde podemos encontrar prácticamente de todo en cualquier época del año a veces es fácil perder la noción de lo que es de temporada y lo que no. Por eso me apetece recuperar esa forma de comer que nos permite disfrutar de los productos que nos ofrecen las distintas estaciones en su mejor momento. Espero que me acompañéis en este nuevo viaje. Ya zarpamos. ¿Os subís a bordo? Hoy ponemos rumbo a Sicilia con una receta deliciosa que os va a sorprender. Por cierto, una idea estupenda para estas Navidades así que tomad buena nota.

El bacalao a la Ghiotta es un plato típico de la región de Messina, en el noreste de Sicilia. Si os gustan los contrastes de sabores econtraréis aquí un bocado delicioso, una auténtica exquisitez sazonada con esa mezcla de ingredientes que ha hecho tan popular la cocina de la isla y que no es sino el legado de todas las culturas que han pasado por esas tierras a lo largo de los siglos (fenicios, griegos, romanos, cartagineses, bizantinos, sarracenos, normandos, franceses, españoles). 

No os dejéis asustar por la lista de ingredientes, ni siquiera aunque no hagáis muy buenas migas con alguno de ellos. Yo particularmente no soy muy amiga de las alcaparras pero reconozco que en su justa media en esta preparación son indispensables para redondear la exhuberante variedad de matices del plato.  Parece mentira que una combinación de ingredientes tan variopintos (tomate, aceitunas verdes, alcaparras, apio) pueda resultar tan excitante al paladar. Si soy sincera tengo que confesaros que al principio no las tenía todas conmigo pero después de haberlo probado es uno de los platos de bacalao más deliciosos que he comido nunca, animaros vosotros también. Sólo os puedo decir que en la mesa consiguió la aprobación de todos los comensales, lo cual no siempre es fácil ¿verdad?

Otra curiosidad respecto de este plato es que los sicilianos no lo elaboran con el bacalao seco que nosotros estamos más acostumbrados a consumir. En realidad en Italia se distinguen dos tipos de bacalao seco que aunque son intercambiables en algunas recetas, son realmente diferentes. Uno de ellos es el Stoccafisso (piscistoccu en siciliano) que es el que utilizan normalmente para esta preparación: Stoccafisso a la ghiotta. Se trata de bacalao pero secado al aire libre, al sol, sobre unas rejillas de madera siguiendo el "mismo" principio que sirve para secar higos, tomates, etc. Aunque en España también podemos encontrar bacalao secado al sol es menos conocido que el bacalao en salazón y para su utilización es necesario remojarlo previamente en agua para volverlo a hidratar, igual que hacemos por ejemplo con las uvas pasas. Después está el Baccalà, que sería nuestro bacalao seco que no ha sido secado al sol sino que es bacalao que se ha curado cubriéndolo con sal, como los jamones. En esta ocasión el remojarlo previamente en agua es fundamental, no tanto para rehidratarlo que algo también (si os fijáis veréis que siempre aumenta un poco de tamaño) sino fundamentalmente para retirar el exceso de sal. Yo para preparar este plato he utilizado nuestro bacalao seco puesto a remojo con anterioridad. Dependiendo de su grosor lo tenéis que dejar a remojo en agua (dentro de la nevera) entre 24 y 48 horas cambiando el agua un par de veces al día. Lo mejor es que preguntéis en la tienda donde lo vayáis a comprar. Ellos os dirán exactamente dependiendo del grosor de las piezas, el tiempo de remojo necesario.

INGREDIENTES:

Seis trozos de bacalao grandes (previamente desalados), una rama y media de apio, media cebolla, 24 aceitunas verdes,  3 cucharaditas (rasas) de alcaparras, perejil fresco, seis tomates en rama, 500 grs de patatas, un chorrito de vino blanco (como unas cuatro cucharadas), aceite y sal.

Empezamos poniendo algo de aceite en la cazuela donde vayamos a cocinar el bacalao. Seguidamente rehogamos el pescado en el aceite, simplemente vuelta y vuelta. De este modo la salsa se impregnará de su sabor. A continuación retiramos y reservamos. Es importante trocear la cebolla en trozos muy pequeños. El apio podemos dejarlo más grande si queremos.  Ponemos la cebolla a fuego medio en el aceite donde hemos rehogado el bacalao y la dejamos pochar durante unos diez minutos. En este momento añadimos el apio y dejamos rehogar un par de minutos. A continuación incorporamos un  chorrito de vino blanco y lo dejamos al fuego durante cuatro minutos para que se evapore el alcohol. Seguidamente incorporamos las aceitunas partidas en rodajas no muy finas, las alcaparras y el perejil finamente picado. Rehogamos unos segundos. Añadimos seguidamente la carne del tomate en daditos. Previamente lo habremos pelado y le habremos retirado las pepitas. Dejamos que se rehogue todo junto durante un par de minutos. Seguidamente añadimos el bacalao y lo dejamos al fuego durante tres o cuatro minutos más hasta que el pescado esté hecho. Podemos ver que entonces cambia de color, se vuelve más blanquecino y se desprenden fácilmente las lascas. Mientras se rehogaban las verduras podemos aprovechar para freír unas rodajas de patata que utilizaremos de base para nuestro plato. Antes de servirlas las podemos incorporar a la cazuela y darle un hervor al conjunto para que cojan todos los sabores. Al emplatar pondremos una cama de pata, encima del bacalao y sobre él las verduras. Espolvoreamos con perejil fresco picado y listo para disfrutarlo. Espero que os guste.

Por cierto, Uvas y Queso por fin tiene página en Facebook y Twitter así que si os gusta el blog no olvidéis haceros seguidores. Durante este mes tengo muchas sorpresas para vosotros.